Recepty

Nové brambory pečlivě omyjeme a slupku neodstraňujeme. Nakrájíme na kolečka a vkládáme do olejem vymazaného pekáčku. Každou vrstvu bramborových koleček potřeme rozpuštěným máslem a posypeme posekanými čerstvými bylinkami. Použijeme nejlépe petrželku, bazalku, jarní cibulku a rozmarýn. Můžeme použít i jiné bylinky podle chuti. Nezapomeneme osolit a opepřit. Poslední vrstvu brambor potřeme máslem, ale bylinkami již nesypeme. Ty si necháme čerstvé na ozdobu upečených brambor. Pečeme při střední teplotě 30 minut.

Oloupeme brambory, nakrájíme na kousky, zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme doměkka. Do hotové polévky přidáme prolisovaný česnek a vidličkou v ní rozmícháme čerstvé vejce. Dochutíme solí a petrželkou. Omastíme sádlem.

Do většího nízkého hrnce vlijeme vodu, přivedeme k varu, tím připravíme vodní lázeň. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přisypeme cukr, chvilku šleháme, misku se sněhem vložíme do vodní lázně. Šleháme tak dlouho, až směs bude úplně hladká a cukr rozpuštěný. Odstavíme z lázně, za častého prošlehání necháme vychladnout. Do vychladlého sněhu přisypeme strouhaný kokos, přidáme citrónovou šťávu a promícháme. Z připraveného těsta lžící vykrajujeme malé kopečky a pokládáme na pečicím papírem vyložený plech. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme 15 - 20 minut při 140 stupních. Po upečení necháme volně vychladnout, poté ještě dáme na pár dní odležet.

Salátovou okurku oloupeme, zbavíme zrníček a nakrájíme na tenoučké plátky. Plátky posypeme mořskou solí a necháme chvíli uležet, aby pustily vodu. V míse smícháme jogurty s připravenými plátky okurek, s česnekem nakrájeným na plátky a dochutíme špetkou soli. Tzatziki podáváme dobře vychlazené.

Kuře omyjeme a vyndáme z něj velké kosti. Maso a kosti přendáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme bujón a necháme vařit. Mezitím si očistíme zeleninu, pokrájíme jí na hrubší kusy. Olej rozpálíme a osmahneme na něm pastinák se šalotkou. Smažíme do zezlátnutí. Vývar z kostí slijeme přes síto do hrnce, maso dáme stranou, přidáme pokrájenou mrkev a uvedeme k varu. Poté přidáme cibuli a pastinák i s tukem a vaříme dalších 12 minut. Těsně před koncem varu přisypeme pórek a vaříme do změknutí. Uvařené maso zbavíme kůže a přidáme k zelenině, necháme prohřát a poté ihned servírujeme.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme důkladně nasekanou petrželovou nať, pokrájená játra, osolíme, podusíme, odstavíme z ohně. Na dno kelímku vložíme čtvrtinu jater, rozklepneme vejce, osolíme, přidáme lžíci smetany. Posypeme nastrouhaným sýrem a zakapeme máslem. Vaříme ve vodní lázni 8 až 10 minut.

Předem namočenou čočku uvaříme spolu s majoránkou v 1l vody téměř doměkka. Potom dolijeme zbylou vodu, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev a celer, oloupané, na kousky nakrájené brambory, osolíme a vše dovaříme doměkka. Polévku zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a hladké mouky. Nakonec dochutíme pepřem a nasekanými bylinkami.

Kysané zelí překrájíme, smícháme s oloupanými, na nudličky nastrouhanými jablky a osmažíme na sádle. Potom zelí posypeme kmínem, podlijeme trochou vody a za častého míchání dusíme asi 10 minut. Podle chuti osladíme.

V míse smícháme mouku s droždím a solí. Přilijeme 4 lžíce oleje, 300 ml vlažné vody a vypracujeme vláčné těsto. Na pomoučené pracovní ploše těsto hněteme ještě 10 minut, až bude hladké a pružné. Těsto volně přikryjeme fólií potřenou olejem a necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník asi 40x25 cm. Polovinu plátu potřeme olivovým olejem a okraje druhé poloviny vodou. Plát přeložíme na obdélník 25x20 cm a vložíme na olejem potřený plech. Klouby ruky těsto zmáčkneme a vydůlkujeme. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout ještě 30-40 minut. Potom plát pokapeme zbylým olivovým olejem tak, aby olej stekl do důlků. Posypeme mořskou solí, vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme 30-35 minut. Po upečení necháme prochladnout na mřížce. Focacciu podáváme v den, kdy se pekla.

Z citronu ostrouháme kůru a odložíme stranou. V rozehřáté panvi s olejem osmažíme nasekané chilli papričky, česnek, přidáme krevety a necháme 4 minuty smažit za občasného míchání. Přidáme šťávu z půlky citronu, citronovou kůru, nasekanou petržel, promícháme, osolíme a pořádně opepříme. Podáváme pokapané zbylou citronovou šťávou s opečenými plátky ciabatty.