Recepty

Vepřovou panenku očistíme, omyjeme, podélně nařízneme do masa otvor a naplníme jej sušenými švestkami. Panenku osolíme, opepříme, okořeníme a necháme do druhého dne marinovat v červeném víně. Druhý den maso opečeme na pánvi, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme ještě 5 minut. Červené víno svaříme se švestkovými povidly a provensálským kořením do zhoustnutí. Nakonec přidáme plátky mandlí. Upečenou panenku přelijeme omáčkou a podáváme.

Omyjeme brambory a propícháme je. Dáme je na plechu do trouby péct na hodinu a půl. Po upečení vydlabeme střed brambor lžičkou. Bramborovou hmotu smícháme s ostatními surovinami - mletou sladkou paprikou, pažitkou, petrželí, sýrem a zakysanou smetanou. Bílky vyšleháme do pěny a poté přimícháme k hmotě. Směsí plníme brambory. Naplněné dáme do mísy a zapékáme 20 minut.

Změklé máslo dobře vyšleháme s vejci, přisypeme mouku, prášek do pečiva, promícháme a vypracujeme vaflové těsto. Vaflovač potřeme tukem a upečeme jednotlivé vafle. Ještě teplé je opatrně vmáčkneme do formiček na košíčky a necháme vychladnout. Krabí tyčinky povaříme 3 minuty v osolené vodě, necháme okapat a vložíme do mísy. Vidličkou je rozmělníme, zakápneme citronovou šťávou, přidáme majonézu, sůl a pepř. Promícháme a necháme chvilku odležet. Mezitím si posekáme řeřichu, bazalku a petrželku. Listy salátu natrháme přibližně na velikost košíčků. Každý košíček vysteleme listem salátu, naplníme krabí směsí, posypeme bylinkami a podáváme.

Skopové maso umeleme na masovém strojku, smícháme s bramborovou kaší, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a vložíme do pekáčku. Strouhanku smícháme se strouhaným sýrem a maso v pekáčku posypeme. Ještě vše pokapeme 2 lžícemi rozpuštěného másla a dáme zapéct. Pečeme přibližně 1 a 1/4 hodiny.

Nejdříve si připravíme všechny ingredience. Omyté hovězí a uzené maso, klobásu, ouško a slaninu pokrájíme na kousky. Vepřovou nožičku očistíme, omyjeme a podélně přesekneme. Kysané pokrájené zelí, pokud je velmi kyselé, propláchneme. Cibuli, petrželovou a celerovou nať pokrájíme nadrobno. Vezmeme pekáč (nejlépe keramický), vymažeme ho sádlem a položíme první vrstvu kysaného zelí. Na zelí poklademe cibuli, petrželovou a celerovou nať. Na každou stranu položíme polovinu vepřové nožičky a všechno pokrájené maso i s klobásou. Posolíme, opepříme, posypeme sladkou a pálivou paprikou. Vrstvu masa zakryjeme druhou polovinou kysaného zelí a přilijeme vodu, aby vše bylo ponořené. Pekáč zakryjeme poklicí a ve vyhřáté troubě dusíme při 180 °C téměř 2 hodiny. Občas se podíváme a pokud je potřeba, dolijeme troškou vody.

Kukuřičný klas zbavíme vlásků a zabalíme zpátky do listů. Vložíme je do hrnce s vroucí vodou na 5 minut, potom je vyndáme a necháme okapat. Na rozpáleném grilu opékáme kukuřičné klasy 20 minut, často je obracíme. Smícháme petržel, rozpuštěné máslo, tymián, pažitku, sůl, pepř a citronovou kůru. Kukuřičné klasy dáme na talíře a sloupneme listy. Podáváme s bylinkovým máslem.

Kuřecí prsíčka (nebo stehna) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na drobné kousky. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, částečně roztavíme a osmahneme na ni jemně nakrájenou cibuli. Přidáme kuřecí maso a znovu osmahneme. Potom přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu, podušenou v mírně osolené vodě. Nakonec pokrm přisolíme, zjemníme máslem a ještě krátce podusíme. Ihned podáváme.

Na salsu si připravíme do mísy mango, nakrájené na malé kousíčky, stejně tak cibuli, zázvor a chilli papričku. Zalijeme limetkovou šťávou, osolíme, opepříme, promícháme a necháme uležet. Porce tuňáka potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 3 minuty z obou stran. Přendáme do alobalu a necháme jestě 2 minuty dojít. Podáváme ozdobené plátkem limetky s mangovou salsou.

V menším hrnci rozpustíme máslo, na kterém opečeme mouku, po zhruba třech minutách přiléváme mléko, důkladně promícháme a 40 minut vaříme. Nezapomeneme občas promíchat. Po uvaření omáčku prolisujeme přes síto, přidáme muškátový oříšek, osolíme, opepříme přilijeme smetanu a jen krátce povaříme.

Fenykl omyjeme, nať odřízneme, najemno nasekáme a necháme stranou. Hlízy rozpůlíme a nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na osminky. Na pánvi na rozehřátém oleji fenykl mírně opečeme, přidáme cibuli a opékáme asi 5 minut. Nakonec přidáme prolisovaný česnek. Rajčata omyjeme a 2 nakrájíme na dílky, zbylé na kostičky a s polovinou lístků tymiánu, nasekanou petrželkou a trochou fenyklové natě je přidáme do pánve. Pod pokličkou dusíme 5 minut. Pokrm ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Na zeleninu položíme dílky rajčat a krátce ohřejeme. Upravíme na talíře a posypeme fenyklovou natí a tymiánem.