Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na kruhový plát, vložíme do dortové formy a propíchneme vidličkou. Formu odložíme na 15minut do lednice. Troubu předehřejeme na 190C. Jablka oloupeme, odstraníme jadřince, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Poté je naskládáme do spirály na těsto. Posypeme je směsí vanilkového a jemného cukru. Pečeme 20-25minut. Hotový koláč podáváme s vanilkovou zmrzlinou.

Piškotovou roládu nakrájíme na 1 cm silné plátky, pokapeme pomerančovou šťávou (nebo sherry krémem) a vyložíme plátky dno a stěny ploché skleněné mísy. Maliny propláchneme vodou a necháme dobře okapat. Smetanu ušleháme, přidáme cukr. Ze zmrzliny uděláme kopečky a dáme je do mísy, na ně vložíme maliny a posypeme vše mandlovými lupínky, ozdobíme šlehačkou a ihned podáváme.

Z cukru svaříme světlý karamel, přimícháme nasekané ořechy, necháme na talíři ztuhnout. Zahřejeme med, smetanu a espresso a rozpustíme karamel. Omáčku necháme trochu vychladnout. Banány oloupeme, podélně rozpůlíme, pokapeme citronovou šťávou. V pánvi rozehřejeme máslo a banány na něm asi 5 minut opékáme. Banány upravíme na talíře, přelijeme je omáčkou a přidáme porci vanilkové zmrzliny. Ozdobíme mátou.

Do hrnce dáme 125 ml vody a máslo, zahříváme na středním plameni, až se máslo rozpustí a směs se začne vařit. Odstavíme, přimícháme mouku a rychle mícháme, až se těsto začne lepit na stěny hrnce a utvoří kouli. Jedno po druhém přidáme vejce a dobře promícháme až vznikne hladké těsto. Lžící utvoříme z těsta na vymazaném a moukou vysypaném plechu 18 kopečků ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°c asi 30 minut, troubu vypneme a necháme ještě 10 minut uvnitř. Potom necháme větrníčky vychladnout na mřížce. Během chladnutí větrníčků si připravíme omáčku: přes síto protlačíme rozmražené a pocukrované maliny, do pyré přidáme zmrzlinu a promícháme. Necháme v lednici. Polevu připravíme v rendlíku nebo vodní lázni: čokoládu nalámeme, smícháme s máslem, mlékem a vymícháme do hladka. Větrníčky podélně rozřízneme, spodní díly naplníme zmrzlinou, přiklopíme vrchním dílem a polijeme polevou. Posypeme nasekanými oříšky a dáme zmrazit. Servírujeme na omáčce, vždy po třech větrníčkách na talířku.

Troubu předehřejeme na 200C. Nektarinky rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na tenké plátky. Listové těsto rozválíme, rozkrojíme na 4 čtverce a nožem vyznačíme asi 1cm okraj. Vložíme na plech pokrytý pečícím papírem a pečeme 5-10minut. Poté vyjmeme, natřeme džemem, poklademe plátky nektarinek, posypeme nasekanými mandlemi a necháme ještě 5-10minut dopéct dozlatova. Ještě teplý koláč znovu potřeme džemem a podáváme s vanilkovou zmrzlinou.

Mléko, máslo, cukr, žloutky, mleté mandle a škob ušleháme v páře na hustý krém. Odstavíme z ohně, ochutíme citronovou kůrou a vanilkovým cukrem, necháme za občasného zamíchání vychladnout. Potom do krému zamícháme sníh, ušlehaný ze 6 bílků. Dno a stěny formy vyložíme částí piškotů. Zbylé piškoty rozlámeme na kousky a zamícháme do pudinkové hmoty. Pudink vaříme v páře hodinu. Podáváme se zmrzlinou.

Z ananasu odřízneme vršek a pak okrájíme kůru, rozřízneme napůl, ostraníme střed a ananas nakrájíme na menší kousky. Vložíme ho do vysterilizované sklenice nebo demižonu. Ve džbánu smícháme cukr a tequilu, až se cukr rozpustí, pak vlijeme do sklenice. Rozlomíme vanilkový lusk a přidáme do sklenice. Každý den sklenicí zatřepeme, aby se obsah promíchal. Necháme uležet alspoň 1 týden. Po vypití lze ananas použít do dezertů nebo zmrzliny.

Briošky rozřízneme. Opatrně vydlabeme vnitřek a do každé briošky vložíme tři meruňkové půlky. Briošky včetně seříznutých vršků dáme na pečicí papír, pečeme 8 minut, dokud nejsou teplé a křupavé. Pomalu ohříváme džem s pomerančovou šťávou, až se marmeláda nebo džem zcela rozpustí. Briošky poklademe na jednotlivé talíře, vložíme do nich kopeček zmrzliny. Pokapeme směsí z rozehřátého džemu nebo marmelády a přiklopíme vršky.

Broskve omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme pecky, pak je nakrájíme na tenké plátky. Rozložíme je do zapékací mísy o velikosti 25x15 cm. Maliny propláchneme, necháme okapat a dáme na broskve. Smícháme mouku, cukr a muškátový oříšek. Do směsi zapracujeme máslo, až vznikne jemná drobenka, kterou nasypeme na ovoce. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 25 minut, až je drobenka zlatavá. Podáváme horké s jogurtem, zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Ovoce očistíme, omyjeme a upravíme na servírovací mísu. Cukr promícháme se 120 ml vody a zvolna zahříváme v kastrůlku. Občas zamícháme a když se cukr rozpustí, zvýšíme příkon tepla a povaříme asi 5 minut. Odstavíme z plotny. Po vychladnutí do sirupu vmícháme citronovou kůru a pomerančovou šťávu. Ovoce na míse zakapeme sirupem a ozdobíme lístky máty. Před podáváním necháme asi 10 minut stát. Dezert můžeme doplnit šlehačkou nebo zmrzlinou.