MilujiVaření.cz Zbožíznalství Šunky a uzeniny
Šunky a uzeniny Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e d n á s e o B r ü h w u r s t s h l a d k o u k o n z i s t e n c í , v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o m a s a . V n á p l n i j s o u k o u s k y e m e n t á l u , k t e r é s e p ř i g r i l o v á n í r o z p o u š t ě j í . P á r k y K ä s e k r e i n e r j s o u o b l í b e n ý m o b č e r s t v e n í m , p o d á v a j í s e t e p l é v h o u s c e s h o ř č i c í . P á r e k m ě ř í 1 5 c m a š i r o k ý j e 2 c m .
M ä h r i s c h e ( „ m o r a v s k ý “ ) s t ř e d n ě h r u b ý B r ü h w u r s t , v y r o b e n ý z l i b o v é h o v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a , h ř b e t n í h o t u k u a z e l e n é h o p e p ř e . T e n t o m a s n ý v ý r o b e k j e v a ř e n ý , u z e n ý a s u š e n ý . S a l á m m ě ř í 2 5 c m a š i r o k ý j e 8 c m . P o d á v á s e o b v y k l e s n a k l á d a n ý m z e l í m n e b o s e p ř i d á v á d o p o l é v k y .
J e d n á s e o j e m n ý , s v ě t l ý B r ü h w u r s t , v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o m a s a , p r o l o ž e n ý k o u s k y č e r v e n é c h i l l i p a p r i č k y . O c h u c e n ý j e s l a d k o u p a p r i k o u . P a p r i k a F l e i s c h w u r s t s e p o d á v á s t u d e n ý , n a k r á j e n ý n a p l á t k y . S a l á m m ě ř í 4 0 c m a š i r o k ý j e 1 0 c m .
S a l z b u r g e r j e B r ü h w u r s t j e m n é c h u t i , v y r o b e n ý z h o v ě z í h o m a s a a v e p ř o v é h o h ř b e t n í h o s á d l a . M a s o v á s m ě s s e p o j í b r a m b o r o v ý m š k r o b e m . S a l z b u r g e r j e p o d o b n ý f r a n k f u r t s k ý m p á r k ů m , j e l e h c e v a ř e n ý a n ě k d y s e t a k é u d í . P ř e d p o d á v á n í m s e t e n t o p á r e k z n o v u p r o h ř í v á v e v r o u c í v o d ě . S a l z b u r g e r m ě ř í 1 3 c m a š i r o k ý j e 3 c m .
B r ü h w u r s t v y r o b e n ý z l i b o v é h o f e r m e n t o v a n é h o v e p ř o v é h o m a s a . O b s a h u j e t a k é m a l é m n o ž s t v í t e l e c í h o m a s a , n ě k d y i h o v ě z í h o . T i r o l e r j e j e m n ý , r ů ž o v ý , m r a m o r o v a n ý v e l k ý m i k o u s k y t u k u . M ě ř í 1 3 c m a š i r o k ý j e 5 c m . P o d á v á s e s t u d e n ý , n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
T e n t o R o h w u r s t s j e m n o u s t r u k t u r o u j e v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o m a s a a o b s a h u j e t y p i c k y m a ď a r s k o u k o ř e n í c í p ř í s a d u – p a p r i k u . U n g a r i s c h e S a l a m i s e p o d o b u 6 t ý d n ů s u š í n a v z d u c h u . B ě h e m p r o c e s u s u š e n í s e n a o b a l u v y t v á ř í b í l á p l í s e ň . S a l á m j e d l o u h ý 4 0 c m a m ě ř í 6 c m . K o n z u m u j e s e z a s t u d e n a , n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
J e d n á s e o z n á m y v í d e ň s k ý p á r e k , v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a a z v e p ř o v é h o h ř b e t n í h o s á d l a . W i e n e r W ü r s t e l j e l e h c e v y u z e n ý , m ě ř í 1 7 c m a š i r o k ý j e 2 c m . P á r e k s e o b v y k l e p o d á v á o h ř á t ý , s č e r s t v ý m c h l e b e m a p i k a n t n í h o ř č i c í .
J e d n á s e o R o h w u r s t v y r o b e n ý z h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , h ř b e t n í h o s á d l a , p e p ř e , č e s n e k u a v í n a . S a l á m s e f e r m e n t u j e v h r a n a t ý c h f o r m á c h a ž 1 0 d n í , p o t o m s e s u š í a u d í . A p p e n z e l l e r K n o b l a u c h P a n t l i m ě ř í 1 5 - 2 0 c m a š i r o k ý j e 3 c m . P o d á v á s e z a s t u d e n a , n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
B r ü h w u r s t v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a , o k o ř e n ě n ý m u š k á t o v ý m k v ě t e m a o ř í š k e m , k o r i a n d r e m a ř í m s k ý m k m í n e m . B e r n e r Z u n g e n w u r s t s e u d í 6 - 7 d n í v e s t u d e n é m k o u ř i a p o t o m s e v a ř í . S a l á m m ě ř í 2 0 c m a š i r o k ý j e 5 c m . P o d á v á s e s t u d e n ý , n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
J e d n á s e o j e m n ě u z e n ý R o h w u r s t v y r o b e n ý z m a s a t u č n ý c h v e p ř ů . M a s o v á s m ě s s e o c h u c u j e č e s n e k e m , k o r i a n d r e m a b í l ý m v í n e m , p l n í s e d o v e p ř o v é h o ž a l u d k u . N a k o n e c s e n a k l á d á p o d l e t r a d i č n í r e c e p t u r y . B o u t e f a s s e v ž d y p o d á v á v a ř e n ý , m ů ž e s e k o n z u m o v a t z a s t u d e n a , n a k r á j e n ý n a p l á t k y . T e n t o m a s n ý v ý r o b e k m ě ř í 1 3 c m a š i r o k ý j e 1 1 c m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
