Jste vymrzlí ze sjezdovky? Zahřejte se alpskými specialitami

Nejprve si připravíme zelí – jablko i cibule oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky, v hrnci si rozehřejeme sádlo a jablko s cibulí necháme zesklovatět, potom je zalijeme jablečnou šťávou a 450 ml vody. Přidáme najemno nakrouhané zelí, osolíme, opepříme a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 60 až 90 minut. Nyní si začneme připravovat bramborové polštářky – brambory i se slupkou uvaříme v osolené vodě, tu poté slijeme a brambory necháme v hrnci zchladnout natolik, aby bylo možné s nimi dále pracovat. Ještě teplé brambory oloupeme, prolisujeme v lisu na brambory či najemno nastrouháme a smícháme s vaječnými žloutky, moukou a solí. Vypracujeme hladké těsto, které vyválíme na 5 mm silný plát a rádýlkem rozkrájíme na čtverce o hraně asi 5 cm. Sádlo nebo máslo dobře rozehřejeme v hrnci a bramborové čtverečky v něm dozlatova osmažíme. Podáváme s připraveným zelím.

Slaný koláč se sýrem Gruyère

• 250 g sýru Gruyère, příp. raclette nebo ementálu

• 50 g másla

• 500 g suchých fazolí, čočky, cizrny či hrachu

• 1 pórek

• 2 vejce

• 4 rozválená listová těsta

• 200 ml smetany na vaření (12%)

• 1 lžíce olivového oleje

• špetka muškátového oříšku

• sůl

• pepř

Připravíme si čtyři koláčové formy vhodné velikosti, vymažeme je máslem, do každé vložíme plát listového těsta, vytvarujeme ho, aby kopírovalo tvar formy, a zařízneme okraje. Těsto propícháme na několika místech vidličkou, do forem vložíme pečicí papír a nasypeme suché luštěniny, koláče předpečeme v předehřáté troubě na 220 °C asi 8 minut. Mezitím si pórek nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na olivovém oleji. Smetanu na vaření prošleháme s celými vejci, přidáme nastrouhaný sýr, sůl, pepř a muškátový oříšek. Předpečené koláče vyjmeme z trouby, vyjmeme z nich luštěniny a pečicí papír, posypeme je orestovaným pórkem a zalijeme smetanovou směsí. Koláče znovu vložíme do trouby a pečeme na stejnou teplotu ještě 20 minut. Koláče podáváme teplé nebo je necháme zchladnout a servírujeme zastudena.

Dýňové placičky s candátem

• 800 g dýně hokaido nebo máslové dýně

• 400 g filetu z candáta nebo jiné bělomasé ryby

• 2 jarní cibulky

• 2 lžíce oleje

• 4 lžíce másla

• šťáva z ¼ citronu

• sůl

• pepř

Dýni omyjeme (máslovou oloupeme), rozkrojíme na čtvrtiny a vydlabeme semínka a vlákna. Smícháme citronovou šťávu s olejem, ochutíme solí a pepřem, touto marinádou potřeme dýni a na plechu vyloženém pečicím papírem pečeme asi 20 minut na 200 °C. Filety z candáta zbavíme kůže a kostí a ostrým nožem je nasekáme na malé kousky. Polovinu množství dýně nakrájíme na drobné kostičky, smícháme s candátem a dobře osolíme, mísu s touto směsí zakryjeme potravinovou folií a uložíme na 30 až 60 minut do lednice. Jarní cibulky rozkrojíme podélně na poloviny a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme lžíci másla a cibulku na ní orestujeme, necháme zchladnout. Přidáme k vychlazené rybě a dýni, vypracujeme pospolitou hmotu a tvarujeme 12 placiček (je dobré si navlhčit ruce, hmota se pak tolik nelepí). Rozehřejeme si 3 lžíce másla a všechny placičky postupně z obou stran osmažíme (dohromady asi 6 – 8 minut). Mezitím si v jiné pánvi rozehřejeme zbývající lžíci másla a orestujeme na ní zbylou dýni pokrájenou na velké kostky. Placičky podáváme ještě horké spolu s restovanou dýní, můžeme přidat pikantní hořčici nebo dip ze zakysané smetany ochucené citronem a estragonem.

Pstruh s bramborovými tolárky

• 500 g filetu ze pstruha nebo jiné bělomasé ryby

• 500 g malých červených brambor

• 6 lžic olivového oleje

• 1 bio citron

• 3 stroužky česneku

• sůl

• pepř

Brambory dobře omyjeme, ale neloupeme, nakrájíme je na tenká kolečka, rozložíme na plech s pečicím papírem, pokapeme 4 lžícemi olivového oleje, osolíme a pečeme v troubě vyhřáté na 220 °C asi 20 – 30 minut dokřupava, v průběhu pečení tolárky otočíme. Citron dobře omyjeme, rozkrojíme napůl, jednu polovinu rozkrojíme na čtvrtiny a z druhé ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Česnek oloupeme, utřeme a smícháme s citronovou šťávou a kůrou, přidáme špetku soli a pepře. Rybí filety zbavíme kostí a kůže, pokud ji nemáme rádi. Filety svisle krájíme na nudličky široké asi 4 cm a obalíme je v citronovo-česnekové směsi. V pánvi rozehřejeme zbytek olivového oleje a pstruha restujeme asi 4 až 6 minut, v průběhu ho otočíme. Podáváme s pečenými bramborovými tolárky a měsíčky citronu k pokapání.