Vaflové těsto

Vaflové těsto se připravuje poměrně jednoduše a pečení je rychlé, s delší přípravou je nutné počítat u těsta kynutého. Ze základního nekynutého těsta se pečou vafle, z kynutého různé cukroví. Vaflové těsto je ve většině receptur v podstatě tuhé linecké těsto s přísadami jemně mletých ořechů nebo kokosu.  

Druhy vaflového těsta

Vaflová těsta se připravují ve dvou základních variantách - kynutá a nekynutá.

• Základní nekynuté vaflové těsto se používá především na pečení klasických vaflí. Jeho příprava je rychlá a snadná.
• Kynuté vaflové těsto je vhodné nejen na pečení vaflí, ale i různého cukroví a k plnění do formiček.
  

Možnosti ochucení vaflového těsta

Ochucená vaflová těsta se připravují z kvalitních, čerstvých a jemně mletých různých druhů ořechů, mandlí nebo kokosu.

• Vaflové těsto s vlašskými ořechy je vhodné na plnění do formiček nebo na rohlíčky, vykrajované cukroví ztrácí uvolňováním tuku při pečení tvar. Vlašské ořechy jsou poměrně tučné a tak do těsta dáváme přibližně o čtvrtinu méně másla.
• Vaflové těsto s lískovými ořechy se dobře rozvaluje a je ideální pro vykrajování různých tvarů. Po upečení a vychladnutí je možné cukroví slepovat nebo máčet v polevě. Lískové ořechy jsou do vaflového těsta nejvhodnější.
• Vaflové těsto s mandlemi můžeme použít jak k plnění do formiček, tak k vykrajování. Spařené, oloupané mandle se před zapracováním do těsta musí velmi jemně umlít.
• Vaflové těsto s kokosem je vhodnější spíše na plnění formiček, protože se špatně rozvaluje, při vykrajování kraje nejsou hladké a třepí se.  Kokos má nízký obsah tuku, musí být velmi jemně umletý, aby se suroviny dobře spojily. Pečeme při nízké teplotě, protože kokos se rychle praží a pečivo by pak bylo hořké.

Postup při přípravě vaflového těsta

Základní vaflové těsto nekynuté

Těsto, používané především na pečení klasických vaflí.

Suroviny

• 35 gramů  moučkového cukru
• 50 gramů  másla
• 150 gramů  hladké mouky
• 2,5 decilitru mléka
• 1 vejce  
• lžička kypřicího prášku do pečiva

Zpracování těsta

V misce rozšleháme vajíčko a postupně k němu přidáme mléko, cukr, mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a nakonec měkké máslo. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme alespoň 30 minut, ideálně ale hodinu, odležet.

Kynuté vaflové těsto

Na pečení vaflí, ale především na pečení různých druhů cukroví - rohlíčů i jiných tvarů, může se i péct ve formičkách.

Suroviny

• 25 gramů  krupicového cukru
• 50 gramů  másla
• 280 gramů  polohrubé mouky
• 0,75 decilitru mléka
• 1 vejce  
• 20 gramů  droždí
• špetka soli
• lžička vanilkového cukru

Zpracování těsta

Z vlažného mléka, droždí, poloviny cukru a lžíce mouky připravíme kvásek. Zbývající mouku, cukr a sůl nasypeme do mísy, doprostřed dáme kvásek, rozpuštěné máslo, rozšlehané vejce a vanilkový cukr. Vše důkladně propracujeme do hladkého těsta, které necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto znovu promícháme, rozdělíme na menší části a ty opět necháme vykynout.

Pečení z vaflového těsta

Vafle se většinou pečou v elektrickém vaflovači. Porce vkládáme do vyhřáté, mírně vymaštěné formy vaflovače a opečeme podle velikosti a tloušťky 4 až 8 minut.

Pokud vafle pečeme v pánvi, vléváme těsto na rozehřáté máslo.

K pečení tradičních belgických vaflí je možné použít i speciální a velmi praktickou silikonovou formu na vafle ,ve které se vafle pečou v rozpálené troubě.

Formičky pro pečení cukroví mírně vymažeme máslem nebo vhodným tukem.

Rady pro přípravu a pečení vaflového těsta

Ořechy do ochucených vaflových těst musí být čerstvé. Strouháme je při přípravě těsta, aby se maximálně zachovala jejich chuť a aroma.

Těsto zpracujeme velmi rychle, aby se máslo nebo Hera nenasákly do mouky. Těsto by se pak špatně tvarovalo a po upečení by bylo tvrdé a drobilo by se.

Pokud těsto připravujeme v elektrickém robotu, mícháme ho na nejnižší rychlost.

Hotové těsto necháme alespoň hodinu odpočinout v chladu, snadněji se pak rozvaluje a zachová požadované tvary.

Při vyvalování těsto podsypáváme moukou jen mírně, přebytečnou mouku odstraňujeme, abychom ji nezapracovali do těsta.

Z pevného kynutého vaflového těsta můžeme připravit vanilkové, mandlové nebo ořechové rohlíčky, ale i další druhy cukroví z formiček - například ořechy, pracny apod., které je možné plnit a slepovat.

Vaflové těsto je možné použít na klasické vafle, ale podle mnoha receptur i na pečení různého cukroví. Pro kvalitní výsledek je vždy samozřejmě nutné dodržet druhy a množství surovin, a také postup přípravy.