Gastroslovník

Francouzský výraz pro tradiční domácí směs koření, v překladu „jemné bylinky“. Profesionální kuchaři je obvykle používají čerstvé, na trhu se však objevují především sušené. Jde většinou o směs, v níž se objevují některé z těchto základních druhů koření: andělika, anýz, bazalka, bedrník, bobkový list, estragon, fenykl, kerblík, kmín, majoránka, máta, petržel, rozmarýn, saturejka, šalvěj, mateřídouška a tymián. Do této skupiny nepatří „exotická“ koření, jako je skořice, kurkuma, kari, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek, muškátový květ, sušené feferonky, chilli, pepř černý a bílý, nové koření. Na trhu se tyto sušené směsi objevují také pod názvem Aux fines herbes nebo jako „provensálské koření“.

Francouzský výraz pro označení způsobu přípravy jídel „po finsku“. Jde vesměs o jídla z lososa nebo s lososem, nebo alespoň s rybími jikrami, což je typická finská kulinářská specialita. Na trhu bývá běžně asi 12 druhů jiker (mlíčí). Jsou to jikry okouna (Ahven), štiky (Hauki), lososového pstruha (Kirjolohi), candáta (Kuha), pražmy (Lahna), lososa (Lohi), mníka (Made), marény (Mukku), síha severního (Siika), sleďe (Silakka) a pstruha (Taimen).

Skotské jídlo, jehož český název je „finnanská treska“. Je to vlastně uzená ryba s hořčicí. Treska zbavená hlavy a vnitřností se namáčí v solné lázni a potom udí v rašelinovém kouři. Takto upravená treska je také součástí tradiční anglické snídaně. Podává se často jako součást Kedgeree.

Italský salám z vepřového masa, kořeněný fenyklem. Specialita z Toskánska.

Italský sýr, podobný mozzarelle.

Italský (sardinský) tvrdý sýr napůl z kravského, napůl z ovčího mléka. Není příliš tučný, je pikantní a aromatický.

Italský výraz pro úpravy mas „po florentsku“. Například Bisteca fiorentina je ve skutečnosti T-bone steak, jenž zřejmě získal ve Florencii domovské právo. Někdy se jako „alla fiorentina“ označují pokrmy se špenátem (viz Florentine).

Italský suchý salám z Toskánska, jemuž byl dán název Florentský. Vyrábí se z libového vepřového masa, obsahuje však poměrně hodně sádla.

Italská specialita z Ligurie, plněné květy cuket. Nejvhodnější jsou „samčí“ květy, vyrůstající na lodyze. „Samičí“ květy, vyrůstající přímo na plodu, nejsou tak chuťově výrazné. Z každého květu je třeba vyříznout kalich. Květy se obvykle plní hustou kaší z cuket, fazolových lusků, brambor, bazalky, česneku, vajec a sýra. Pečou se v troubě na olivovém oleji.

Klasické anglické jídlo, smažené (obalované) rybí filé s bramborovými hranolky, někdy ochucené sladovým octem.