Dunajská rybí polévka

Name: Dunajská rybí polévka
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 lžíce Bazalka; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 3 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžíce Petržel kudrnka; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý celý; 150 gramů Petržel kořen; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 1 lžíce Olej slunečnicový; 500 gramů Rybí hlavy; 1 kus Jalovec; 0.5 lžíce Sůl; 4 lžičky Pepř 4 barev; 1 lžička Kmín mletý; 1 kus Citrony; 3 kusy Šalotka; 1 kilogram Sumec filety; 200 gramů Celer řapíkatý; 200 gramů Rajčata; 3 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Šafrán

100 min.

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 0,5lžíceBazalka
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžícePetržel kudrnka
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý celý
- 150gramůPetržel kořen
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 500gramůRybí hlavy
- 1kusJalovec
- 0,5lžíceSůl
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 1lžičkaKmín mletý
- 1kusCitrony
- 3kusyŠalotka
- 1kilogramSumec filety
- 200gramůCeler řapíkatý
- 200gramůRajčata
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaŠafrán
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2centilitryVermut bílý
- 1lžícePetržel kudrnka
- 3kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

776 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

44 g

Sacharidy

48 g

Vláknina

9 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté filety osolíme, posypeme mletým barevným pepřem, drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou, pak sumce pokrájíme na menší kousky a odložíme do mísy.
2
Zeleninu: šalotku, česnek, řapíkatý celer, cherry rajčata, petrželovou nať očistíme a omyjeme. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, celer na tenké pásky a rajčata rozpůlíme.
3
Z petrželové natě - kudrnky otrháme lístky a odložíme na ozdobu.
4
Šalotku a česnek zpěníme v hrnci na rozpáleném másle dorůžova, přimícháme 0,5 lžičky šafránu, přilijeme 1 litr rybího bujonu, přidáme kousky sumce, řapíkatý celer, rajčata a při mírné teplotě vaříme asi 5 minut.
5
Polévku ochutíme solí, pepřem, 2 cl suchého vermutu, promícháme a podáváme ozdobenou lístky petrželky.
6
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
7
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
8
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
9
V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
10
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.