Galantina s kuřecími prsy a madeirovým želé

Name: Galantina s kuřecími prsy a madeirovým želé
Prep time: 50 min
Cook time: 210 min
Total time: 260 min
Yield: 4
Ingredients: 500 mililitrů Hovězí vývar základní; 1.5 kilogramy Kuře; 500 gramů Vepřová plec; 1.5 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Pepř bílý; 100 gramů Slanina vepřová; 1 lžíce Petržel - nať; 1 lžička Pepř černý celý; 6 kusů Hřebíček; 1 kus Rozmarýn čerstvý; 1 kus Salát ledový; 2 kusy Cibule; 2 kusy Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 50 gramů Ořechy vlašské; 1 kus Vepřová kůže; 3 lžíce Víno madeira

260 min.

Ingredience

- 500mililitrůHovězí vývar základní
- 1,5kilogramyKuře
- 500gramůVepřová plec
- 1,5lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaPepř bílý
- 100gramůSlanina vepřová
- 1lžícePetržel - nať
- 1lžičkaPepř černý celý
- 6kusůHřebíček
- 1kusRozmarýn čerstvý
- 1kusSalát ledový
- 2kusyCibule
- 2kusyMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 50gramůOřechy vlašské
- 1kusVepřová kůže
- 3lžíceVíno madeira

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1420 kcal

Bílkoviny

101 g

Tuky

102 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

7 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné a omyté kuře vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Prsa a stehna pokrájíme na tenké nudličky a odložíme je do misky. Ostatní odkrojené maso posekáme nadrobno.
2
Vepřové maso omyjeme, pokrájíme na kousky a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso dáme do mísy s posekaným kuřecím masem, přidáme sůl, pepř, drobně pokrájenou omytou zelenou petržel, česnek a vše důkladně promícháme. Slaninu pokrájíme na nudličky.
3
Kuřecí kůži posolíme, opepříme, rozložíme na ni nudličky kuřecího masa, na ně rovnoměrně rozložíme masovou směs, pak nudličky slaniny a vlašské ořechy.
4
Kůži z křídel a stehen přehneme dovnitř a celé kuře zabalíme do pevné rolády, kterou převážeme nití. Pekáč vyložíme vepřovou kůží, na ni položíme kuřecí galantinu, osolíme ji, vedle ní položíme mrkev, cibuli, celý pepř, hřebíček a snítku čerstvého rozmarýnu. Opatrně zalijeme drůbežím vývarem, pekáč zakryjeme a vaříme při mírné teplotě 3 hodiny. Uvařenou galantinu vyjmeme z vývaru až po vychladnutí, maso necháme odkapat, pak ho zatížíme závažím (1,5 kg) a dáme na 2 dny do chladničky.
5
Vývar přecedíme a v druhém hrnci vaříme, dokud nezačne mít podobu želé. Odstavíme, přimícháme madeiru a necháme ztuhnout. Madeirové želé pak nakrájíme na kostky.
6
Galantinu po dvou dnech zbavíme nití, nakrájíme na plátky a servírujeme s kostkami želé a ledovým salátem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.