Hovězí srdíčko s vanilkovým velouté

Name: Hovězí srdíčko s vanilkovým velouté
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 5
Ingredients: 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 50 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Veka; 50 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Petržel - nať; 1 kus Vejce slepičí; 3 špetky Pepř černý mletý; 2 špetky Muškátový oříšek; 2 stroužky Česnek; 2 špetky Sůl; 1 lžíce Petržel kudrnka; 1 kus Vanilkový lusk; 50 gramů Máslo čerstvé; 1.4 decilitry Smetana ke šlehání 31%; 1 kus Hovězí srdce; 5.5 litrů Voda pitná; 2 lžíce Sůl; 80 gramů Mrkev kořen; 80 gramů Celer bulvový; 80 gramů Petržel kořen; 1 kus Cibule; 2 stroužky Česnek; 1 kus Pórek; 5 kusů Nové koření celé; 2 kusy Hřebíček; 0.5 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Bobkový list; 740 gramů Kosti hovězí morkové

285 min.

Ingredience

Jíška
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 50gramůMáslo čerstvé
Knedlíčky
Na ozdobu
- 1lžícePetržel kudrnka
Vanilkové velouté - smetanová omáčka
- 1kusVanilkový lusk
- 50gramůMáslo čerstvé
- 1,4decilitrySmetana ke šlehání 31%
Vývar
- 1kusHovězí srdce
- 5,5litrůVoda pitná
- 2lžíceSůl
- 80gramůMrkev kořen
- 80gramůCeler bulvový
- 80gramůPetržel kořen
- 1kusCibule
- 2stroužkyČesnek
- 1kusPórek
- 5kusůNové koření celé
- 2kusyHřebíček
- 0,5lžícePepř černý celý
- 1kusBobkový list
- 740gramůKosti hovězí morkové

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1942 kcal

Bílkoviny

43 g

Tuky

177 g

Sacharidy

37 g

Vláknina

4 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí morkové kosti a hovězí srdce dobře omyjeme. Kosti vložíme do většího hrnce, přilijeme asi 3 litry vody a kosti přivedeme k varu. Necháme je vařit 1-2 minuty, poté vodu slijeme, kosti vyjmeme, hrnec omyjeme a znovu do něj vložíme kosti, sůl a zalijeme čistou studenou vodou (2,5 litru). Vodu pomalu přivedeme k varu. Očistíme a omyjeme mrkev, celer, petržel. Cibuli očistíme, ale necháme ji jednu slupku a opláchneme ji. Očistíme 3 stroužky česneku a pórek. Do vody přidáme hovězí srdce, kořenovou zeleninu, cibuli, 1 stroužek česneku, nové koření, hřebíček, celý pepř, bobkový list a pór. Jakmile se začne voda vařit, snížíme teplotu a vodu pod poklicí necháme jen probublávat. Vaříme 2 hodiny.
2
Připravíme si morkové knedlíčky: 100 g veky nakrájíme na kostičky a v pánvi na rozpáleném másle je osmažíme dozlatova a dáme je do mísy. Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a přidáme do mísy. Přidáme vejce, mletý pepř, muškátový oříšek, prolisovaný stroužek česneku a sůl. Směs promícháme, zakryjem a počkáme, až se uvaří morkové kosti.
3
Mezitím si uvaříme vanilkové velouté - pěnová smetanová omáčka:
4
V rendlíku si rozehřejeme máslo, přimícháme k němu hladkou mouku a usmažíme hladkou světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme chladnější čistý vývar a za častého promíchání jíšku pomalu vaříme asi 10 minut. Přidáme rozříznutý vanilkový lusk, povaříme 4 minuty, lusk vyjmeme, vyjmeme nožem vnitřek lusku, který vrátíme do omáčky. Přilijeme smetanu a vaříme asi 5-7 minut, až nám omáčka začne houstnout. Odstavíme z plotny, přimícháme máslo, a když se rozpustí, elektrickým šlehačem vyšleháme omáčku do pěny.
5
Z uvařených kostí vyjmeme morek, který pokrájíme a přidáme do připravené směsi. Vše důkladně znovu promícháme a vytvoříme kulaté knedlíčky o průměru 3-4 cm, které obalíme v polohrubé mouce. 1 litr vývaru z kostí přecedíme do druhého hrnce, přivedeme ho znovu k varu, vložíme do něj knedlíčky a vaříme je asi 5 minut (podle velikosti). Knedlíčky vyjmeme děrovanou naběračkou. Z uvařeného srdce odkrojíme tvrdší části a odstraníme blanky. Zbyde nám čisté maso, které přes vlákno nakrájíme na úhledné tenké plátky.
6
Na mělké talíře nalijeme vyšlehanou vanilkovou omáčku valouté. Do středu omáčky naaranžujeme uvařené knedlíčky, obložíme je plátky srdíčka, ozdobíme snítkami petrželky kudrnky a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.