Jehněčí polévka po štýrsku

Name: Jehněčí polévka po štýrsku
Prep time: 35 min
Cook time: 125 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 750 gramů Jehněčí krkovice; 200 gramů Kosti hovězí morkové; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Pepř černý celý; 60 gramů Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 60 gramů Celer - nať; 3 stroužky Česnek; 200 gramů Květák; 300 gramů Zelí hlávkové bílé; 3 kusy Cibule; 100 gramů Anglická slanina; 1 lžíce Olej sezamový; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 špetka Sůl; 2 špetky Cukr krupice; 4 lžíce Tykev - semena; 20 gramů Česnekové máslo; 3 kusy Česnek; 2 krajíce Chléb toastový pšeničný tmavý; 0.5 lžička Pepř 4 barev; 0.5 lžíce Pažitka

160 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 750gramůJehněčí krkovice
- 200gramůKosti hovězí morkové
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 60gramůPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 60gramůCeler - nať
- 3stroužkyČesnek
- 200gramůKvěták
- 300gramůZelí hlávkové bílé
- 3kusyCibule
- 100gramůAnglická slanina
- 1lžíceOlej sezamový
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5špetkaSůl
- 2špetkyCukr krupice
- 4lžíceTykev - semena
- 20gramůČesnekové máslo
- 3kusyČesnek
- 2krajíceChléb toastový pšeničný tmavý
- 0,5lžičkaPepř 4 barev
- 0,5lžícePažitka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1410 kcal

Bílkoviny

45 g

Tuky

117 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

9 g

Cukr

13 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mladé hlávkové zelí očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Očištěnou a omytou jarní cibuli pokrájíme na kolečka, anglickou slaninu nakrájíme na kostičky.
2
V hrnci rozehřejeme olej, dáme na něj pokrájenou slaninu a osmažíme ji dozlatova. Pak ke slanině přidáme lžíci másla, prolisovaný česnek, pokrájené zelí s cibulí, 2 špetky soli a cukru. Zelí promícháme a podusíme přibližně 5 - 8 minut. Přilijeme 1 litr čistého jehněčího vývaru, přidáme 1/2 lžičky barevného pepře a pomalu vaříme dalších 8 minut.
3
V pánvi si nasucho opražíme dozlatova tykvová semena.
4
Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. 2 krajíce tmavého chleba překrojíme a opečeme v toustovači dozlatova. Každou porci potřeme česnekovým máslem a posypeme pažitkou.
5
Porce zelné polévky posypeme tykvovými semínky a podáváme s opečeným česnekovým chlebem.
6
Jehněčí masový vývar [28495]:
7
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
8
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky.
9
V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme.
10
Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
11
Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.