Kachní polévka s řapíkatým celerem

Name: Kachní polévka s řapíkatým celerem
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 kilogram Kachna mražená; 3 kusy Rajčata; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 2 kusy Mrkev kořen; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 400 gramů Kachní prsa; 400 gramů Celer řapíkatý; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 0.5 lžička Tabasco; 3 kusy Česnek; 0.5 lžíce Petržel kudrnka

150 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 1kilogramKachna mražená
- 3kusyRajčata
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 2kusyMrkev kořen
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 400gramůKachní prsa
- 400gramůCeler řapíkatý
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 0,5lžičkaTabasco
- 3kusyČesnek
- 0,5lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1507 kcal

Bílkoviny

75 g

Tuky

115 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

8 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupaný česnek prolisujeme a potřeme omyté kachní řízky, které po 15 minutách pokrájíme na nudličky. Řapíkatý celer omyjeme, pokrájíme na proužky. Kopr s petrželkou kudrnkou omyjeme, drobně pokrájíme.
2
V hrnci ohřejeme 1 litr kachního bujonu, když přijde k varu, vložíme do něj pokrájené maso, které vaříme 10 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a pár kapkami tabasca. Přimícháme celer a vaříme ještě 4 minuty.
3
Nakonec do polévky zamícháme bylinky a podáváme.
4
Bujon z kachny [29086]:
5
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme, a dáme do většího hrnce.
6
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl, vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
7
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
8
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
9
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
10
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.