Pečený zaječí hřbet na jablkách

Name: Pečený zaječí hřbet na jablkách
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 špetky Sůl; 3 špetky Pepř černý mletý; 1 lžička Tymián čerstvý; 1 lžička Rozmarýn čerstvý; 50 gramů Šalvěj čerstvá; 4 kusy Jalovec; 1 špetka Skořice mletá; 1 špetka Hřebíček mletý; 50 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 6 centilitrů Calvados; 50 gramů Slanina vepřová; 4 kusy Jablka; 1 lžíce Cukr krupice; 250 mililitrů Zvěřinový vývar; 2 lžíce Kompot brusinkový; 125 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 4 lžíce Olej z pšeničných klíčků; 800 gramů Zaječí maso; 0.5 kus Pomeranče; 0.5 kus Celer bulvový

50 min.

Ingredience

- 3špetkySůl
- 3špetkyPepř černý mletý
- 1lžičkaTymián čerstvý
- 1lžičkaRozmarýn čerstvý
- 50gramůŠalvěj čerstvá
- 4kusyJalovec
- 1špetkaSkořice mletá
- 1špetkaHřebíček mletý
- 50gramůMáslo čerstvé
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPetržel kořen
- 6centilitrůCalvados
- 50gramůSlanina vepřová
- 4kusyJablka
- 1lžíceCukr krupice
- 250mililitrůZvěřinový vývar
- 2lžíceKompot brusinkový
- 125mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 4lžíceOlej z pšeničných klíčků
- 800gramůZaječí maso
- 0,5kusPomeranče
- 0,5kusCeler bulvový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

822 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

36 g

Sacharidy

67 g

Vláknina

13 g

Cukr

28 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěný zaječí hřbet osolíme a opepříme. Tymián, rozmarýn, šalvěj, jalovec, skořici i hřebíček roztlučeme v hmoždíři. Přidáme nastrouhanou kůru z poloviny jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Zaječí hřbet potřeme vzniklou směsí a necháme alespoň hodinu marinovat.
2
Předehřejeme troubu na 180°C. Do pekáče vlijeme olej, přidáme máslo a hřbet opečeme. Oškrábeme mrkev, celer, petržel, vše pokrájíme nadrobno. Nakrájenou zeleninu vložíme do pekáče, opečeme a přilijeme polovinu calvadosu. Pečeme ještě 25 minut.
3
Omyjeme a oloupeme jablka, rozkrojíme je na polovinu, odstraníme jádřince. Poté rozkrájíme jablka na měsíčky.
4
V pánvi na zbytku másla necháme zkaramelizovat cukr. Vmícháme do něj jablka a prohřejeme je, přilijeme zbytek calvadosu, zakryjeme poklicí a dvě minuty dusíme.
5
Vyndáme hřbet z pekáče, odstraníme z něj slaninu, rozředíme vývarem vypečenou šťávu a provaříme ji na plotně. Přidáme brusinkový kompot a lisujeme přes síto. Vlijeme do omáčky smetanu a vaříme ji do zhoustnutí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.