Plněné telecí na česneku s mangoldem

Name: Plněné telecí na česneku s mangoldem
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 700 gramů Telecí krk; 1 stroužek Česnek; 3 lžičky Sůl; 3 lžičky Pepř černý mletý; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 220 gramů Mangold; 2 litry Voda pitná; 1 kus Cibule; 1 stroužek Česnek; 50 gramů Máslo čerstvé; 3 špetky Pepř bílý; 3 špetky Sůl; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Chilli koření mleté; 2 lžíce Smetana 33% (šlehačka); 0.5 decilitr Olej slunečnicový; 2.5 decilitry Pivo tmavé 12% 4,0% obj.; 1 kus Cibule; 1 stroužek Česnek; 2 decilitry Voda pitná; 4 kusy Žemle tuková; 1.5 decilitry Mléko plnotučné; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Libeček; 50 gramů Máslo čerstvé; 3 lžičky Sůl; 3 špetky Pepř černý mletý; 2 kusy Vejce slepičí; 0.5 lžíce Citronová kůra

155 min.

Ingredience

- 700gramůTelecí krk
- 1stroužekČesnek
- 3lžičkySůl
- 3lžičkyPepř černý mletý
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
Dušený mangold
- 220gramůMangold
- 2litryVoda pitná
- 1kusCibule
- 1stroužekČesnek
- 50gramůMáslo čerstvé
- 3špetkyPepř bílý
- 3špetkySůl
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaChilli koření mleté
- 2lžíceSmetana 33% (šlehačka)
K pečení masa
- 0,5decilitrOlej slunečnicový
- 2,5decilitryPivo tmavé 12% 4,0% obj.
- 1kusCibule
- 1stroužekČesnek
- 2decilitryVoda pitná
Nádivka
- 4kusyŽemle tuková
- 1,5decilitryMléko plnotučné
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceLibeček
- 50gramůMáslo čerstvé
- 3lžičkySůl
- 3špetkyPepř černý mletý
- 2kusyVejce slepičí
- 0,5lžíceCitronová kůra

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

807 kcal

Bílkoviny

49 g

Tuky

48 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

2 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout.
2
Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků.
3
V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl.
4
Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je okapat. Poté je nakrájíme na nudličky. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme a v menším hrnci ji na rozpáleném másle zpěníme dorůžova. Přidáme mangold, pepř, sůl, rozetřený česnek, po špetce muškátový oříšek a chilli. Promícháme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut.
5
Nakonec přimícháme na zjemnění 2 lžíce smetany, necháme přejít varem a hrnec odstavíme z plotny.
6
Maso s nádivkou rozdělíme na talíře a polijeme ho výpekem. Přidáme dušený mangold a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.