Ráčková omáčka s bylinkami

Name: Ráčková omáčka s bylinkami
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 decilitr Olej olivový extra panenský; 50 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Šalotka; 2 stroužky Česnek; 1 kus Pomeranče; 1 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 100 gramů Rajčata; 3 špetky Sůl mořská; 3 špetky Pepř černý mletý; 1 decilitr Bujón zeleninový; 1 decilitr Sherry brandy; 5 centilitrů Koňak; 5 centilitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 lžíce Protlak rajčatový; 1.4 kilogramy Rak říční; 1 kus Petržel kořen; 1 kus Mrkev kořen; 1 lžíce Sůl; 1 lžička Kmín celý; 3 litry Voda pitná; 1 decilitr Víno bílé

90 min.

Ingredience

Omáčka
- 0,5decilitrOlej olivový extra panenský
- 50gramůMáslo čerstvé
- 100gramůŠalotka
- 2stroužkyČesnek
- 1kusPomeranče
- 1lžícePetržel - nať
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 100gramůRajčata
- 3špetkySůl mořská
- 3špetkyPepř černý mletý
- 1decilitrBujón zeleninový
- 1decilitrSherry brandy
- 5centilitrůKoňak
- 5centilitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1lžíceProtlak rajčatový
Vaření ráčci
- 1,4kilogramyRak říční
- 1kusPetržel kořen
- 1kusMrkev kořen
- 1lžíceSůl
- 1lžičkaKmín celý
- 3litryVoda pitná
- 1decilitrVíno bílé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

727 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

32 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

5 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Petržel s mrkví očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. Živé říční ráčky důkladně kartáčkem očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Do většího hrnce nalijeme 2,5–3 litry vody a přivedeme k varu. Přidáme očištěnou zeleninu, sůl, kmín a vaříme 5–8 minut, poté přilijeme 1 dl bílého vína. Jakmile voda s vínem začne znovu vřít, opatrně ráčky vhazujeme do vroucí vody. Tím je hned usmrtíme. Hrnec s vodou ráčky vložíme do hrnce. Ráčky vaříme 15–20 minut. Uvaření jsou krásně červení. Ráčky vybereme sítem z vody a necháme vychladnout. 4 malé ráčky si odložíme na ozdobu. Z ostatních vybereme maso z klepet a ze skeletu.
2
Očistíme šalotky a drobně je pokrájíme. Z dobře omytého a osušeného pomeranče jemně nastrouháme kůru. Petrželovou nať, šalvěj, tymián a rozmarýn omyjeme, vodu z bylinek setřepeme a bylinky svážeme nití. Očistíme si 2 stroužky česneku. 2 rajčata omyjeme, spaříme horkou vodou a oloupeme je. Z rajčat odstraníme semínka a pokrájíme je na kostičky.
3
V pánvi si rozpálíme máslo s olejem a maso z ráčků restujeme asi 2 minuty. Přidáme šalotku, prolisovaný česnek, pomerančovou kůru, rajčata, rajčatový protlak, sůl, pepř a vše restujeme další 2 minuty dozlatova. Přilijeme zeleninový bujón a brandy a pánev zakryjeme poklicí. Snížíme teplotu a velmi pomalu vaříme – táhneme 45–50 minut. Omáčku s masem prolisujeme přes síto do rendlíku. Přivedeme znovu k varu, přimícháme koňak a smetanu a odstavíme omáčku z plotny. Podle chuti ji můžeme dosolit.
4
Omáčku podáváme v malém množství k minutkám z hovězího i vepřového masa. Pokrm ozdobíme odloženými uvařenými ráčky.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.