Rajčatový salát s lilkovým kaviárem

Name: Rajčatový salát s lilkovým kaviárem
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Lilek; 1 stroužek Česnek; 60 mililitrů Olej olivový; 0.1 lžička Sůl; 0.05 lžička Pepř černý mletý; 1 kus Rozmarýn čerstvý; 1 kilogram Rajčata; 2 lžíce Koriandr čerstvý; 2 lžíce Roketa; 4 kusy Šalotka; 10 mililitrů Ocet vinný; 60 mililitrů Olej olivový; 0.05 lžička Pepř černý mletý; 0.1 lžička Sůl

100 min.

Ingredience

Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
- 10mililitrůOcet vinný
- 60mililitrůOlej olivový
- 0,05lžičkaPepř černý mletý
- 0,1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

456 kcal

Bílkoviny

7 g

Tuky

32 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

6 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Lilkový kaviár: Velký lilek překrojíme po délce na dvě poloviny, do dužiny uděláme zářezy a na plátky nakrájíme oloupaný stroužek česneku. Česnekovými plátky poklademe půlky lilku, pokapeme je olivovým olejem, osolíme a na jednu půlku položíme snítku čerstvého rozmarýnu. Půlky lilku spolu přiklopíme, pevně zabalíme do alobalu a dáme péci do trouby předehřáté na 220°C. Při této teplotě lilek pečeme 45 minut, pak teplotu snížíme na 110°C a dopékáme ještě 25 minut. Po vyjmutí z trouby lilek rozbalíme, odstraníme rozmarýnovou snítku a do mísy vyškrabeme dužinu s česnekem. Směs pak umícháme na kaši, kterou dáme vařit do hrnce. Vaříme, až se tekutina odpaří a kaše zhoustne. Odstavíme, podle chuti osolíme a opepříme a hotový kaviár necháme vychladnout.
2
Směs červených a žlutých dobře vyzrálých rajčat pokrájíme na kostky, přendáme do mísy, kde je osolíme, okořeníme pepřem a přelijeme zálivkou vinaigrette základní. Dobře promícháme a necháme alespoň 5 minut proležet.
3
Potom si natrháme koriandrové a roketové lístky a na kolečka nakrájíme malé šalotky. Lilkový kaviár rozdělíme na středy talířů a na jejich okraje rozložíme rajčatový salát.
4
Servírujeme posypané koriandrovými listy, kolečky šalotky a roketou.
6
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye:
7
Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme.
8
Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
9
Před použitím dobře protřepeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.