Vaření hlemýždi v bílém vínu

Name: Vaření hlemýždi v bílém vínu
Prep time: 120 min
Cook time: 215 min
Total time: 335 min
Yield: 5
Ingredients: 1 litr Voda pitná; 0.5 lžíce Sůl; 50 kusů Hlemýždi; 2 lžíce Petržel kudrnka; 0.5 lžíce Libeček; 2 kusy Šalotka; 2 stroužky Česnek; 1 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Sůl; 400 gramů Máslo čerstvé; 1 litr Voda pitná; 0.5 lžíce Sůl; 2.5 decilitry Ocet kvasný lihový; 0.5 gram Sůl; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Pastinák; 150 gramů Celer řapíkatý; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 kus Cibule; 6 kusů Hřebíček; 2 kusy Česnek; 1 litr Voda pitná; 3.8 decilitry Víno bílé

335 min.

Ingredience

- 1litrVoda pitná
- 0,5lžíceSůl
- 50kusůHlemýždi
Bylinkové máslo
- 2lžícePetržel kudrnka
- 0,5lžíceLibeček
- 2kusyŠalotka
- 2stroužkyČesnek
- 1lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaSůl
- 400gramůMáslo čerstvé
Na uvaření ulit
- 1litrVoda pitná
- 0,5lžíceSůl
Solná směs
- 2,5decilitryOcet kvasný lihový
- 0,5gramSůl
Zelenino-masový vývar
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPastinák
- 150gramůCeler řapíkatý
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1kusCibule
- 6kusůHřebíček
- 2kusyČesnek
- 1litrVoda pitná
- 3,8decilitryVíno bílé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

789 kcal

Bílkoviny

6 g

Tuky

67 g

Sacharidy

27 g

Vláknina

4 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Živé hlemýždě necháme 24 hodin bez potravy. V hrnci přivedeme k varu 2 - 3 litry vody s 0,5 lžící soli, čisté ulity s hlemýždi opatrně ponoříme do vroucí vody. Po pár sekundách vodu slijeme, tělíčka hlemýžďů vyjmeme z ulit a odstraníme černé střívko. V míse vymícháme 2,5 dl vody s 250 g mořské soli, tělíčka hlemýžďů naložíme do solné směsi na 10 hodin.
2
V hrnci přivedeme k varu další 2 - 3 litry vody s 0,5 lžicí soli, prázdné ulity opatrně vložíme do vody, pomalu je vaříme 30 minut. Pak je scedíme, odstraníme malým kartáčkem všechny nečistoty, promyjeme je pod tekoucí vodou a necháme uschnout.
3
Připravíme si bylinkové máslo: do misky vložíme 400 g měkkého čerstvého másla. Omyjeme petrželku kudrnku, malou snítku libečku. Bylinky pokrájíme velmi drobně. Šalotku s česnekem očistíme, šalotku poté nakrájíme na drobné kostičky, česnek prolisujeme. Vše přidáme k máslu, dochutíme čerstvě pomletým pepřem se solí. Máslo dobře se všemi ingrediencemi vymícháme a odložíme v uzavřené misce do chladničky.
4
Mrkev s pastinákem očistíme, pokrájíme na kostky. Řapíkatý celer s petrželovou natí a čerstvým tymiánem omyjeme a svážeme nití. Do oloupané cibule zapíchneme hřebíček. Očistíme stroužky česneku. Do hrnce nalijeme 1 litr vody s 3,8 dl bílého vína. Vložíme připravenou zeleninu s tělíčky hlemýžďů, pomalu vaříme přibližně 3 hodiny. Uvařené hlemýždě vyjmeme sítem a necháme okapat.
5
Do každé ulity vložíme přibližně 1/4 lžičky bylinkového másla, tělíčko hlemýždě a uzavřeme ho zase 1/4 lžičkou bylinkového másla.
6
Naplněné hlemýždě vložíme do "formy na hlemýždě". Pečeme v troubě, předehřáté na 200°C, přibližně 20 - 25 minut.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.