Vínový bujon s černými olivami

Name: Vínový bujon s černými olivami
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Celer - nať; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 100 gramů Olivy černé; 100 gramů Rajčata; 200 gramů Celer řapíkatý; 2 lžíce Olej olivový; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 2 lžíce Limetková šťáva; 0.5 lžička Sůl

110 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1lžíceCeler - nať
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 100gramůOlivy černé
- 100gramůRajčata
- 200gramůCeler řapíkatý
- 2lžíceOlej olivový
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 2lžíceLimetková šťáva
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

832 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

33 g

Sacharidy

35 g

Vláknina

8 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Černé nakládané olivy scedíme, vypeckujeme a pokrájíme na kolečka.
2
Omytá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Očištěný řapíkatý celer pokrájíme na malé kousky, v hrnci na olivovém oleji celer s olivami podusíme, přidáme rajčata, promícháme a zalijeme 1 litrem vínového bujonu a pomalu vaříme 8-10 minut.
3
Nakonec přidáme čerstvé omyté lístky oregana, limetkovou šťávu, dochutíme solí, bujon necháme přejít varem a podáváme.
4
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
5
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
6
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
7
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.