Vínový bujon se smetanou a mrkví

Name: Vínový bujon se smetanou a mrkví
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kilogram Bažant obecný; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 200 kusů Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 1 lžíce Pažitka; 3 lžíce Olej olivový; 1 gram Petržel kořen; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 špetky Hřebíček mletý; 1 špetka Kardamom; 0.5 lžička Sůl; 4 lžíce Smetana zakysaná 14%; 200 gramů Topinambury; 400 gramů Bažantí prsa; 200 gramů Mrkev kořen

120 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1kilogramBažant obecný
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 200kusůMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 1lžícePažitka
- 3lžíceOlej olivový
- 1gramPetržel kořen
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2špetkyHřebíček mletý
- 1špetkaKardamom
- 0,5lžičkaSůl
- 4lžíceSmetana zakysaná 14%
- 200gramůTopinambury
- 400gramůBažantí prsa
- 200gramůMrkev kořen

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2844 kcal

Bílkoviny

116 g

Tuky

43 g

Sacharidy

400 g

Vláknina

157 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Bažantí omytá a osušená prsa pokrájíme na nudličky a v pánvi je na olivovém oleji prudce orestujeme.
2
Mrkev, petržel a topinanbury oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno a odložíme do misky.
3
V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu pod pokličkou krátce podusíme, zalijeme 1 litrem vínového bujonu, přimícháme pepř, mletý hřebíček, kardamom a pomalu vaříme 5 minut.
4
Pak polévku odstavíme z plotny, necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme na pyré. Znovu ji přivedeme k varu, zmírníme teplotu, vložíme pokrájené maso a vaříme 5 minut. Dochutíme solí, přimícháme 4 lžíce zakysané smetany, pažitku a podáváme.
5
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
6
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
7
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat.
8
Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
9
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.