Zvěřinový vývar s knedlíčky

Name: Zvěřinový vývar s knedlíčky
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kusy Cibule; 200 gramů Kančí maso; 1 kus Vejce slepičí; 2 špetky Pepř černý mletý; 80 gramů Strouhanka; 1 špetka Chilli koření mleté; 1 kus Česnek; 0.5 lžička Sůl; 2 lžíce Beárnská omáčka; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř 4 barev; 100 gramů Těstoviny čtyřvaječné; 2 špetky Nové koření mleté; 2 lžíce Víno portské; 0.5 lžíce Estragon; 0.5 lžička Sůl

155 min.

Ingredience

zvěřinové knedlíčky
- 3kusyCibule
- 200gramůKančí maso
- 1kusVejce slepičí
- 2špetkyPepř černý mletý
- 80gramůStrouhanka
- 1špetkaChilli koření mleté
- 1kusČesnek
- 0,5lžičkaSůl
Zvěřinový bujon
- 2lžíceBeárnská omáčka
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř 4 barev
- 100gramůTěstoviny čtyřvaječné
- 2špetkyNové koření mleté
- 2lžíceVíno portské
- 0,5lžíceEstragon
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

745 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

15 g

Sacharidy

68 g

Vláknina

10 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme směs na zvěřinové knedlíčky: Oloupanou cibuli drobně pokrájíme a dáme ji do mísy s prolisovaným česnekem. Přidáme pomleté zvěřinové maso (gulášové), chilli, celé vajíčko, pepř, sůl a strouhanku. Vše důkladně prohněteme.
2
Omyté estragonové lístky odložíme do misky.
3
Drobnou těstovinu (např. ve tvaru mušliček) uvaříme zvlášť v mírně osolené vodě podle návodu. Uvařené scedíme, propláchneme pod studenou vodou a odložíme do misky.
4
Z masové směsi vytvarujeme knedlíčky, které dáme zavařit do 1 litru zvěřinového bujonu. Pomalu je vaříme přibližně 10 minut. Během doby vaření polévku dochutíme 2 lžícemi omáčky, solí, mletým novým kořením a 2 lžícemi portského vína.
5
Když jsou knedlíčky uvařené, přimícháme do vývaru těstovinu, estragonové lístky a podáváme.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.