Cukroví

Z bílků a citrónové šťávy ušleháme tuhý sníh, přisypeme cukr a znovu šleháme. Tuhý sníh dáme do cukrářského sáčku, rozevřeme ho a na jedné staně do něj vsuneme držadlo vařečky, vznikne dutina od shora až do špičky sáčku. Nalijeme do ní vlažnou, rozpuštěnou čokoládu. Na plech s pečícím papírem tvoříme pusinky o průměru 5 cm. Pečeme zhruba hodinu, potom vypneme troubu a pusinky v ní necháme vychladnout.

V míse smícháme cukr, vanilkovou esenci, sůl, mouku a sekané mandle. Přidáme změklé máslo a nožem nebo prsty zpracujeme na těsto. Utvoříme z něho kouli, přendáme na pomoučněný vál a vyválíme plát o síle 3 mm. Vykrojíme kolečka o průměru 7,5 cm. Přendáme na plech, dál od sebe, a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut, až mají zlatavou barvu. Necháme na plechu asi 10 minut, pak přendáme na drátěnou mřížku, aby vychladla. Před podáváním posypeme silnou vrstvou moučkového cukru a ozdobíme polovinou mandle.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, solí a změklým máslem. Vzniklé těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Na náplň nahrubo nasekáme sušené meruňky a datle. Ovoce potom vmícháme do 140ml vroucí vody, stáhneme z plotny, přidáme koření a vlijeme likér. Necháme vychladnout. Na pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na plát silný asi 4mm a kruhovovým vykrajovátkem vykrájíme 16 koleček o průměru 7 cm a 16 koleček o průměr 5 cm. Větší kolečka vložíme do máslem vymazaných jamek muffinové formy. Středy menších koleček ozdobně vykrojíme (např. kytička). Připravenou náplň dáme do těsta v jamkách formy, přikryjeme menšími kolečky s vykrojeným středem a mírně přimáčkneme. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut dozlatova. Po upečení necháme vychladnout.

Utřeme žloutek s polovinou cukru, přidáme mleté ořechy a pokrájené hrozinky, smícháme se strouhankou a vypracujeme těsto. Vyválíme a vykrajujeme tvary růžiček. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě. Vychladlé cukroví potřeme ledem z citrónu, polovinou cukru a přibarvíme červeným potravinářským barvivem, jen trochu, do růžova. Můžeme přizdobit kandovaným ovocem.

Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 14-18 kusů, podle síly vyváleného těsta. Omyjeme si sušené ovoce: hrozinky, meruňky, švestky bez pecek, datle, hrušky a na masovém strojku ovoce pomeleme, dáme do mísy a promícháme s meruňkovým džemem (nebo želé). Omyjeme pomeranč a chemicky neošetřený citron. Ovoce osušíme a nastrouháme kůru z obou citrusů a přimícháme ji do ovocné směsi. Do každé muffiny s těstem dáme 1 lžičku ovocné směsi a do středu položíme 1 loupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, poté je opatrně vyjmeme, posypeme ochuceným práškovým cukrem a podáváme.

Do mísy vsypeme cukr, přilijeme citronovou šťávu a bílky a mícháme do zhoustnutí. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou a na vymazaný plech vystříkáme hubinky. Ve velmi mírně vyhřáté troubě usušíme.

Máslo rozmícháme, přidáme postupně žloutky, cukr, strouhanou citronovou kůru, skořici, tlučený hřebíček a třeme cca 25 minut. Poté vmícháme nastrouhanou čokoládu, neloupané mandle a strouhanku navlhčenou rumem. Těstem naplníme vymazanou a vysypanou formu a pečeme v troubě cca 60 minut. Necháme trochu vychladnout, vyklopíme, žlábek vyplníme džemem a celý hřbet přelijeme čokoládovou polevou. Dozdobíme na nudličky nakrájenými mandlemi. Na polevu rozpustíme čokoládu s máslem a lžičkou vody, poté přidáváme po kapkách cukr povařený ve vodě a umícháme dohladka.

Dvě vejce uvaříme ve vodě natvrdo, oloupeme a vyjmeme z nich žloutky. Máslo umícháme do pěny, přidáme moučkový cukr, vanilku, syrová vejce, vařené, prolisované žloutky a utřeme. Vmícháme mouku, těsto dáme do stříkačky nebo sáčku s trubičkou. Na máslem vymazaný plech vystříkáme různé tvary, které v mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Vždy dvě cukrovinky spojíme džemem a konce namočíme do rozpuštěné čokoládové polevy.

Na pracovní ploše smícháme mouku, žloutky, rum, smetanu a prášek do pečiva. Vypracujeme těsto a rozválíme je na tenký plát. Vložíme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečený plát nakrájíme na lístky a každý obalíme v moučkovém cukru.

Suché přísady - cukr, kakao, mouku, skořici, hřebíček a citronovou kůru smícháme, přidáme ostatní - vejce, máslo, med a rum a vypracujem těsto, které necháme den uležet. Z těsta vykrajujeme různé tvary a pečeme. Po upečení perníčky potřeme bílkem, aby se leskly.