Poháry, ovoce

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Můžeme ji rozpustit i v mikrovlné troubě. Polovinu čokoládové zmrzliny dáme do čtyř skleněných pohárů. Vafle nebo sušenky rozdrobíme, polovinou drobků posypeme zmrzlinu, navrch dáme zbytek zmrzliny a posypeme zbytkem vaflí. Smetanu ušleháme, osladíme a dáme na zmrzlinu. Posypeme sekanými ořechy, do středu vložíme třešeň i se stopkou. Každou porci pak ještě polijeme čokoládou, zbytek můžeme podávat zvlášť.

Na talířky upravíme porce zmrzliny, posypeme nalámanými piškoty a zalijeme rozehřátým rybízovým želé. Okamžitě dáme na mrazák, aby se zmrzlina neroztekla a želé aby ztuhlo. Ihned po vychladnutí podáváme.

Kompotované broskve dáme na síto okapat. Želatinu namočíme do 4 lžic studené vody a necháme nabobtnat. Piškoty po dvou slepíme marmeládou. Šťávu z kompotu zahřejeme, přidáme želatinu a necháme za stálého míchání rozpustit - nevaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Do mísy skládáme piškoty, přelijeme je šťávou s želatinou a proložíme nakrájenými broskvemi. Vrstvu opakujeme. Dezert dáme do chladničky a když rosol ztuhne, ozdobíme jej šlehačkou.

Piškoty nasypeme do misky, zakápneme Maraskinem a brandy. Čokoládu nastrouháme nahrubo a přimícháme do vanilkové zmrzliny. Na dno pohárků rozdělíme polovinu piškotové hmoty, zakryjeme vanilkovou zmrzlinou s čokoládou, povrch zaplníme druhou polovinou máčených piškotů, přidáme rybízovou marmeládu a trochu šlehačky. Pohárky servírujeme dobře vychlazené.

Ananas oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vyskládáme na talířky do kruhu. Vanilkový cukr rozmícháme v panenském oleji a ananas pokapeme. Posypeme posekanými lístky máty a před podáváním vychladíme v lednici.

Máslo utřeme s cukrem a se žloutky do pěny. Přidáme kakao, rozmíchané se lžící vlažného mléka, dobře promícháme. Nakonec vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků a hrubou mouku. Nákyp vložíme do vymazané, hrubou moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Na pečení těchto zákusků použijeme mističkové formičky s nepřilnavým vnitřním povrchem. Pokud je nemáme, vytvoříme je tak, že 4 kruhy na těsto (s nepřilnavým povrchem) olemujeme po obvodu proužky pečicího papíru. Proužky by měly být asi 4 cm vysoké. Sušenky Amaretti rozlámeme na menší kousky, rozdrtíme na prášek v mixéru nebo je vložíme do plastikového pytlíku a podrtíme válečkem na nudle. V sušenkové drti rozmícháme vaječný bílek. Tímto sušenkovým těstem vyložíme dna připravených formiček a pečeme v troubě, předehřáté asi na 180°C. Těsto zákusků upečeme do křupava, necháme ve formičkách vychladnout. Na vychladlé základny zákusků rozdělíme připravenou náplň a zákusky necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu. Po zatuhnutí krému oparně odstraníme proužky pečicího papíru a nepřilnavé kruhy na těsto, na kterých jsme zákusky pekli. Před servírováním posypeme dortíky strouhanou citrónovou kůrou a mandlovými lupínky. Servírujeme jako studené pohoštění. Náplň: rozinky propláchneme a necháme okapat, mandle nameleme. Smetanový sýr smícháme s mandlovou esencí, namletými mandlemi, cukrem a okapanými rozinkami. Želatinu rozmícháme ve vroucí vodě, do roztoku přidáme citrónovou šťávu. Želatinu s citrónovou šťávou vmícháme do sýrové směsi a krém rozdělíme do malých, upečených formiček. Formičky s želatinoým krémem necháme zatuhnout v lednici alespoň hodinu.

Poháry si vypláchneme ledovou vodou a poté do nich rozdělíme zmrzlinu. Smetanu našleháme od tuha se ztužovačem a dáme na zmrzlinu. Opatrně přelijeme vaječným koňákem a posypeme kávou.

Den předem si namočíme do studené vody loupané mandle. Druhý den je promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a osušíme je. Poté je posekáme na malé kousky a dáme je do mísy. Přidáme k nim posekaná slunečnicová semínka. V druhé misce smícháme javorový sirup a šťávu z jednoho grapefruitu. Pak si připravíme čokoládovou polevu: pokrájené omyté zralé fíky dáme do mixéru, přidáme tekutý kokosový olej, karobový prášek, vyškrabaná semínka z jednoho vanilkového lusku, vodu a vše rozmixujeme na jemný kakaový krém. Krém rozdělíme do dvou misek. Zralé oloupané banány napíchneme na špejle, potřeme je připraveným sirupem, pak je obalíme v rozsekaných mandlích se semínky a dáme na na talíře. Ke každé porci dáme misku s čokoládovým krémem. Obalené banány s mandlemi si namáčíme do krému. Dobrou chuť.

Uvaříme si sirup. Do většího hrnce si nalijeme 1/2 litru vody, přidáme 500 g cukru, vanilkový cukr a dáme ho svařit. Omytá jablka rozkrojíme na poloviny. Opatrně vydlabeme jadřince, abychom si udělali malý "důlek" pro ořech. Jablka okrájíme a ponoříme do vroucího sirupu a při mírné teplotě je vaříme přibližně 10 minut. Musíme dát pozor, aby se nerozvařila. Jablka sítkem vytáhneme ze sirupu na velkou mísu a necháme je oschnout vydlabaným důlkem navrch. Do horkého sirupu nasypeme vyloupané mandle, kousky vlašských ořechů, kousky pomerančové kůry a ušlehanou smetanu. Touto směsí plníme vydlabaná jablka. Ozdobíme je kopečkem šlehačky, který posypeme skořicovým cukrem.