Poháry, ovoce

Broskve pokrájíme na dílky, dáme do zapékací nádoby, přidáme cukr a vanilku. Mouku, dvě lžíce cukru a máslo zpracujeme na drobenku, přisypeme kokos a sekané mandle. Směsí posypeme broskve a zapékáme v předehřáté troubě na 180°C asi 40 minut. Podáváme horké se zakysanou smetanou nebo zmrzlinou.

Ovoce omyjeme, případně oloupeme. Z dužiny veškerého ovoce vykrajujeme pomocí kulatého vykrajovátka malé kuličky. Zbylé ovoce rozmixujeme na pyré a spolu s kuličkami necháme asi 1 hodinu v chladničce. Pyré rozdělíme na talíře, přidáme ovocné kuličky a nakonec dezert doplníme vanilkovou nebo citronovou zmrzlinou, vytvarovanou také do malých kuliček.

Vodu vylijeme do hrnce, vsypeme vanilkový cukr, přilijeme pomerančovou a citrónovou šťávu, přidáme vypeckované švestky, nakrájené fíky, vaříme 20 minut do měkka. Potom přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené broskve, podle vlastní chutě ještě dochutíme cukrem, povaříme přibližně 20 minut. Připravený ovocný dezert necháme vychladnout, naléváme do širokých sklenek a podáváme.

Sušenky rozmixujeme, promícháme s rozehřátým máslem a s 1 lžíci tekutého medu. Pak přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům. (pokud by se těsto lepilo na prsty, omočíme je v práškovém cukru. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C 10-15 minut. Připravíme čokoládovou omáčku: do rendlíku nalijeme kondenzované mléko a za stálého míchání pomalu zahříváme. Přidáme nalámanou čokoládu a cukr. Když je čokoláda s cukrem rozpuštěná, přivedeme k varu a hned odstavíme z plotny, přimícháme lžíci másla, vanilkovou příchuť a mletý zázvor. Mícháme jen do doby, až se máslo rozpustí. Vychladlou omáčku uzavřeme a dáme do chladničky na 30 minut. Oloupeme banány, omyjeme a necháme okapat jahody. Banány nakrájíme na plátky, jahody rozkrájíme na čtvrtky. Na koláč nalijeme 2/3 připravené čokoládové omáčky, na ni rozložíme 2/3 banánů a tuto vrstvu pokryjeme jahodovou zmrzlinou. Koláč překryjeme potravinářskou fólií a dáme do mrazničky na 2-3 hodiny. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru, 0.5 sáčku vanilkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Koláč vyjmeme z mrazničky, na něj upravíme šlehačku, rozložíme pokrájené jahody se zbývajícími banány a celý koláč pokapeme 1/3 čokoládové omáčky, kterou jsme si znovu ohřáli. Koláč dáme znovu do chladničky na 30 minut, potom koláč pokrájíme a podáváme.

Šlehačkový zakysaný krém - domácí Crème Fraîche [60353]: Do poháru na zavařeniny nalijeme 200 ml smetany na šlehání, přidáme 2 lžíce zakysané kvalitní smetany, sklenici uzavřeme a směs důkladně protřepeme. Pak necháme smetanovou směs stát při pokojové teplotě 8 - 24 hodin do doby, až velmi zhoustne. Před použitím směs prošleháme na hustý smetanový krém. Vyšlehaný šlehačkový zakysaný krém rozdělíme do dvou pohárů. Banány nakrájíme na plátky. Zázvor očistíme a nakrájíme na drobné kostičky, které si odložíme do druhé misky.Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Připravíme si karamel: na pánev nasypeme krupicový cukr, přidáme 2 lžíce vody a za stálého míchání, při mírnější teplotě, mícháme do doby, až se cukr rozpustí. Přidáme máslo, stále mícháme, až nám vznikne hustá zlatavá omáčka. Přidáme pokrájené banány, promícháme a jen chvilku povaříme. Lžicí karamelové banány poklademe na připravený krém. Pak si připravíme drobenku: v míse promícháme třtinový cukr s moukou a pokrájeným chlazeným máslem. Pomocí prstů směs spojíme na drobenku, přidáme zázvor a znovu vše prsty promícháme. Zázvorovou drobenku dáme na plech a pečeme ji asi 15 minut do zlatohněda, pak ji necháme vychladnout. Drobenkou ozdobíme karamelové banány a podáváme.

Pomeranče oloupeme a nakrájíme na plátky. Čerstvý kokos nastrouháme najemno. V míse prosypáváme plátky pomerančů kokosem a cukrem. Před podáváním necháme vychladit.

Sušené meruňky nakrájíme na malé kousky a vložíme do mísy, přidáme lžíci nastrouhané pomerančové kůry a najemno nasekané piniové ořechy. Pak přimícháme škrob. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, pak do něj pomalu zašleháme cukr a pomerančovou šťávu a směs ze sušených meruněk. Vše důkladně promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem a lžičkou klademe na papír hrudky. Poté vložíme plech do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme dokud nejsou hrudky lehce hnědé. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

V 6 lžících studené vody necháme nabobtnat želatinu. Řádně omytý citron osušíme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme a přecedíme. 2 lžíce citronové šťávy a citronovou kůru rozmícháme v jogurtu s 50 g moučkového cukru, 3 lžíce jogurtové směsi rozmícháme se želatinou, vrátíme zpět do směsi. Z bílků ušleháme tuhý sníh se špetkou soli, zlehka vmícháme do jogurtové směsi a uložíme do misky o průměru 15 - 17 cm. Povrch vyhladíme a vložíme na 6 hodin do chladničky. Z kompotu slijeme nálev, třetinu plodů necháme vcelku, ostatní rozmixujeme i s nálevem. Vlijeme do kastrolku, přidáme cukr, zbylou citronovou šťávu, špetku skořice a hřebíčku a uvedeme do varu. Ve studené vodě rozmícháme Solamyl, přilijeme do omáčky, necháme přejít varem, na závěr vmícháme odložené celé višně. Při servírování rozdělíme omáčku na 4 talířky, lžící omočenou ve studené vodě vykrajujeme z jogurtové směsi noky a klademe na talířky. Dezert ozdobíme mandlovými hoblinkami a lístky citronové trávy.

Banány oloupeme, po délce rozkrojíme napůl. Půlky banánu položíme stranou řezu na talířky a pokapeme citrónovou šťávou, následovně každou porci banánu ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a polijeme jednou lžící koňaku. Nakonec přizdobíme voňavou mátou a podáváme jako dezert.

Listové těsto rozložíme na vál a podle velikosti jablek nakrájíme na čtverce. Rybízový džem promícháme s rumem, jablka umyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců, vykrojíme střed a naskládáme na čtverce, otvor naplníme džemem s rumem, posypeme skořicovým cukrem, zabalíme do listového těsta a dobře přimáčkneme. Z těsta formičkou vykrojíme kolečka, která nalepíme navrch. Obalené a uzavřené těsto potřeme rozkvedlaným vejcem, plech opláchneme vodou, na něj naskládáme jablka a v předehřáté troubě pečeme dorůžova. Upečené posypeme moučkovým cukrem.