Sorbet

Nastrouháme kůru z limetek, vymačkáme z nich šťávu, vše dáme do hrnce s vodou a cukrem a pomalu vaříme, než se cukr rozpustí. Sundáme z plotny, přidáme citronovou šťávu a necháme zchladnout. Poté přelijeme do mělké nádoby a dáme na 20 minut zmrazit. Promícháme vidličkou a tento postup opakujeme každých 20 minut, dokud nezmizí tekutina. Před podáváním necháme chvíli povolit, aby se sorbet lépe nabíral.

Broskve spaříme horkou vodou, rychle ochladíme studenou vodou, oloupeme, rozpůlíme, vyndáme pecky, broskve vložíme do misky, zasypeme cukrem a zakapeme brandy. Necháme odležet. Omyté maliny rozmixujeme, polovinu přimícháme ke zmrzlině a polovinu smícháme se smetanou a vyšleháme do pěny. Do vychlazených pohárků vložíme zmrzlinu, navrch položíme broskve a ozdobíme malinovou pěnou. Dezert podáváme velmi vychlazený.

Ze dvou pomerančů vymačkáme šťávu. Z ostatních odkrojíme vršky, dužinu uvolníme ostrým nožem a najemno ji nasekáme. Šťávu přitom zachytíme. Pomerančovou šťávu a nakrájenou dužinu smícháme s cukrem a necháme asi 10 minut stát. Vmícháme růžovou vodu, směs vložíme do nerezové mísy a postavíme na 4 hodiny do mrazničky. Občas zamícháme, aby se nevytvářely ledové krystalky. Vydlabané pomeranče zmrazíme. Před podáváním je naplníme šerbetem a ozdobíme lístkem máty.

Kokosové mléko vlijeme do kastrolu, přisypeme k němu cukr a kokos. Ohříváme směs na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přilijeme rum a odstavíme z plotny. Směs necháme vychladnout při pokojové teplotě, chladíme 30 minut, poté zmrazíme v přístroji na výrobu zmrzliny.

Uvaříme zelený čaj, necháme vylouhovat a přimícháme třtinový cukr. Mango omyjeme, očistíme a dužinu nakrájíme na kostičky, které pomoci ručního mixéru rozmixujeme na pyré, poté smícháme se zeleným čajem. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme a šťávu vymačkáme. Limetkovou kůru a šťávu smícháme s mangovou směsí. Vše ještě jednou rozmixujeme a přidáme pomerančový likér. Sorbet vložíme do mísy a na 8 hodin uložíme do mrazáku. V průběhu mražení sorbet opakovaně promícháváme. Pomeranče oloupeme, plátky pomerančů zbavíme i slabé slupky a nakrájíme na větší kousky. Rum smícháme s pomerančovou šťávou a přelijeme pomerančové plátky. Necháme 30 minut marinovat. Mangový sorbet servírujeme na připravené talíře a podáváme s marinovaným pomerančem.

Pomocí škrabky oloupeme z pomerančů vrchní vrstvu kůry. Při mírné teplotě a za občasného míchání rozpustíme ve vodě cukr. Pak přivedeme k varu a bez míchání necháme 2 minuty vařit. Podle potřeby stahujeme ze stěn hrnce. Uvařený sirup slijeme do žáruvzdorné mísy, přidáme pomerančovou kůru a necháme vychladnout. Z oloupaných pomerančů vymačkáme 125 ml pomerančové šťávy, kterou nalijeme do sirupu. Přidáme campari, procedíme a alespoň na 30 minut vložíme do lednice. Zmrzlinovou hmotu vložíme do strojku na zmrzlinu a podle návodu výrobce mícháme 15 minut. Mezitím si z bílků našleháme tuhý sníh. Ten vmícháme do zmrzlinové hmoty a zpracováváme ve strojku dalších 5 minut. Poté přikryjeme potravinářskou folií a vložíme do mrazničky. Zde vydrží až 2 měsíce. Před podáváním necháme sorbet asi 15 minut změknout v lednici a ozdobíme mátou.

Maliny omyjeme, několik odložíme stranou na ozdobu. Ostatní rozmixujeme a pyré prolisujeme jemným sítem. V kastrůlku zahřejeme malinovou pálenku k bodu varu, za stálého míchání v ní rozpustíme moučkový cukr. Potom vmícháme malinové pyré a bílé víno. Vše nalijeme do mělké mísy a mrazíme 4-5 hodin. Každých 45 minut šerbet dobře promícháme, aby se netvořily ledové krystalky. Před podáváním naplníme šerbet do vychlazených sklenic, ozdobíme malinami a lístky máty.

Oloupané banány nakrájíme na kousky a necháme 2 hodiny mrazit. V hrnci přivedeme k varu maliny s moučkovým cukrem a trochou vody. Zvolna povaříme asi 10 minut. Potom směs rozmixujeme na pyré, které ještě prolisujeme přes husté sítko. Dochutíme pomerančovým likérem a necháme vychladit. Zmrazené kousky banánů rozmixujeme s datlemi, agávovým nektarem, smetanou, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Vzniklou hmotu prolisujeme přes lis na brambory a rozdělíme do mističek. Banánové špagety přelijeme malinovou omáčkou a posypeme kokosem.

Ananasovou dužinu nakrájíme na kousky a rozmixujeme se 150ml vody a 150g krupicového cukru. Směs nalijeme do zmrzlinového strojku a připravíme zmrzlinu dle návodu. Bílky se zbytkem cukru krupice vyšleháme do sněhu a přidáme ke směsi 2min před dokončením. Sirup připravíme tak, že třtinový cukr rozpustíme na ohni ve 40ml vody. Mezitím cca 2min povaříme citronovou kůru, slijeme a rozmixujeme s připraveným sirupem, citronovou šťávou, piniovými oříšky, lístky řapíku a vyloupanými pistáciemi. Sorbet podáváme v pohárech spolu s pestem, dozdobíme dle libosti.

Broskve překrojíme a odstraníme pecky. Půlky broskví dáme do mísy, přelijeme vroucí vodou a necháme 15 minut stát. Potom broskve vyjmeme z vody, oloupeme, nakrájíme na kousky a obalíme v citronové šťávě. Rozložíme je na plech, překryjeme potravinářskou fólií a uložíme na 2 hodiny do mrazničky. Zmrazené broskve rozmixujeme. Do hmoty přidáme med a likér a znovu mixujeme, dokud se vše důkladně nepromíchá. Hmota by měla být dost tuhá. Upravíme ji do misek nebo pohárů, ozdobíme lístky máty a ihned podáváme.