Zmrzlina

Jablka, řepu a mrkev odšťavníme. Smícháme je spolu. Směs nalijeme do formiček na nanuky a necháme přes noc v mrazničce.

Třtinový cukr vmícháme do čaje a rozpustíme. Banány oloupeme, nahrubo rozmačkáme a smícháme s čajem. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme, vymačkáme šťávu. Šťávu a kůru smícháme s banánovou hmotou. Vše rozmixujeme na pyré a zjemníme pomerančovým likérem. Sorbet naplníme do mísy, dáme na 8 hodiny zmrazit. Opakovaně promícháme dvěma vidličkami. Mango oloupeme, dužinu okrájíme od pecky. Mangovou dužinu nakrájíme na kostičky. Rum smícháme s pomerančovou šťávou a mango tím přelijeme. Marinujeme 30 minut. Banánový sorbet podáváme s mangem marinovaným v rumu.

500 g omytých višní vypeckujeme, rozmixujeme a vložíme do lednice na 60 minut dobře vychladit. Zbylé višně nadrobno rozsekáme. Kondenzované mléko, cukr, med a vanilkový cukr v kastrůlku přivedeme k varu, stáhneme, poté také necháme v lednici vychladit. Vychlazené višně smícháme s jogurtem a směsí z kondenzovaného mléka. Dobře promícháme, vlijeme do vhodné misky, přimícháme nasekané višně a vložíme do mrazáku. Po dobu mražení několikrát promícháme. Zamrazíme jen částečně. Poté zmrzlinu vybereme z mrazáku, vložíme do formy na srnčí hřbet, opět vrátíme do mrazáku a po 200 minut necháme úplně zamrazit. Po zmražení formu na pár sekund ponoříme do horké vody a zmrzlinu vyklopíme. Těsně před podáváním ji nakrájíme na úhledné plátky, které klademe na jednotlivé vychlazené talíře. Každou porci ozdobíme vyšlehanou šlehačkou, posypeme nastrouhanou bílou čokoládou a servírujeme.

Nízkotučný jogurt a přírodní jogurt vymícháme metličkami. Přidáme vyškrábaný vanilkový lusk a dle chuti dochutíme sladidlem. Přidáme hluboce zamrazené borůvky, vše důkladně rozmixujeme, ozdobíme meduňkovým listem a ihned podáváme.

Na dno zmzlinových pohárků vložíme po jednom kopečku vanilkové zmrzliny, zasypeme drcenými piškoty a zakapeme likérem. Opět přiložíme po jednom kopečku zmrzliny, ozdobíme zakysanou smetanou, posypeme hoblinkami čokolády a podáváme.

Dortovou formu vymažeme v silné vrstvě pistáciovou zmrzlinou a posypeme drcenými oloupanými pistáciemi. Vnitřek formy vyplníme kokosovou zmrzlinou, povrch uhladíme stěrkou a dáme zamrazit. Mezitím nadrtíme lískové oříšky a nastrouháme kokos. Zamraženou zmrzlinu vyklopíme na servírovací talíř, lehce posypeme strouhaným kokosem a drcenými oříšky. Zmrzlinu nakrájíme na porce jako dort a každou porci ještě zakápneme mandlovým likérem.

Maliny očistíme a propasírujeme přes síto nebo vložíme do mixéru a rozmixujeme. Posypeme je cukrem, důkladně promícháme a necháme odstát, až se veškerý cukr rozpustí. Potom protlak rozdělíme do mrazicích obalů a uzavřeme. Zamrazíme a uchováme v mrazáku až do použití.

Mléko, 100g cukru a rozříznutý, vyškrábnutý vanilkový lusk přivedeme k varu, poté odstavíme, zakryjeme pokličkou a necháme cca 10min stát. Mezitím utřeme žloutky se 100g cukru. Mléko přivedem opět k varu, trochou mléka rozředíme žloutky, směs vmícháme do horkého mléka a za stálého míchání povaříme. Kastrol sejmeme ze sporáku jakmile se začnou tvořit vzduchové bubliny. Přilijeme 100ml smetany a opatrně promícháme. Směs nalijeme do zmrzlinového strojku a mrazíme cca 2hodiny. Jahody omyjeme, odstraníme stopky a 1/4 z nich vidličkou rozmačkáme se zbylým cukrem. Směs při nízké teplotě asi 15min povaříme a necháme vychladnout. Poté ji smícháme se šlehačkou ušlehanou ze zbylé smetany a vanilkového cukru. Zmrzlinu rozdělíme do vychlazených pohárů, ozdobíme několika jahodami a přelijeme jahodovým coulis. Zbylé jahody servírujeme zvlášť.

4 citrony omyjeme, osušíme a oloupeme z nich kůru na tenké nudličky. Ze všech citronů vymačkáme šťávu. Víno vlijeme do hrnce, přidáme cukr, citronovou kůru a za stálého míchání vše uvedeme do varu. Vypneme příkon tepla a necháme asi 5 minut stát. Potom zcela vychladlou tekutinu přecedíme. Bílky ušleháme na polotuhý sníh a spolu s citronovou šťávou vmícháme do vína. Předem namraženou nízkou chromovou mísu o obsahu 2 l naplníme šerbetem a vložíme na 6 hodin do mrazáku. Obsah několikrát promícháme, aby se netvořily ledové krystalky. Šerbet podáváme ve sklenicích (kopečky vypichujeme lžící na zmrzlinu), zalijeme vychlazeným sektem.

Formu na srnčí hřbet vložíme na 60 minut do mrazáku. Třešňovou zmrzlinu natlačíme podél stěn do formy, kterou jsme vyjmuli z mrazáku, zakápneme likérem a vložíme na dalších 30 minut do mrazáku. Na třešňovou zmrzlinu natlačíme vanilkovou zmrzlinu a následně mandlovou, zmrzliny prokládáme kousky třešní. Zcela zaplněnou formu vložíme na 60 minut do mrazáku. Po vyjmutí z mrazáku formu ponoříme na malou chvíli z části do misky s horkou vodou. Zmrzlinový dezert vyklopíme na talíř a zdobíme šlehačkou a třešněmi. Navrch můžeme nastrouhat hořkou čokoládu.