Jednohubky, Kanapky, Tapas

Několikrát dobře propláchnutý listový špenát doměkka podusíme, hodně vymačkáme a najemno posekáme. Nastrouháme muškátový oříšek, nadrobno posekáme pažitku a tymián, nastrouháme parmezán. Rozklepneme vejce, žloutky oddělíme od bílků. V míse důkladně promícháme špenát s tymiánem, pažitkou, šlehačkou, změklým máslem, žloutky a parmezánem, směs osolíme a okořeníme muškátem a pepřem. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do špenátové směsi, kterou potom rozprostřeme do vymazaného a vysypaného pečícího plechu a povrch pevně uhladíme. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a při této teplotě pečeme 12-15 minut. Na vál rozložíme čistou utěrku, na kterou uložíme upečenou špenátovou placku a necháme ji vychladnout. Pára uvnitř přitom těsto udržuje jemné a formovatelné, takže se později při rolování nebude lámat. Uvaříme artyčoky, zbavíme je nepoživatelných částí, orestujeme a nakrájíme na plátky. 50 g černých vypeckovaných oliv, sušená rajčata, sušené papriky a 2 lžíce lístků bazalky nadrobno posekáme a dáme do mísy. Přidáme smetanový sýr, kysanou smetanu, podle chuti osolíme, opepříme a dobře promícháme. Z vychladlého špenátového plátu odkrojíme přebytečné okraje a potřeme jej připravenou náplní. Povrch poklademe plátky artyčoků, opatrně srolujeme roládu, zabalíme ji do utěrky a dáme do ledničky na 6 hodin chladit. Potom připravíme olivové pesto: v mixeru rozmixujeme 300 g vypeckovaných černých oliv, 3 lžíce bazalky, 2 lžíce jemné strouhanky a 3 lžíce olivového oleje. Před podáváním roládu vyndáme z chladničky, necháme ohřát na pokojovou teplotu a pak nakrájíme na plátky silné asi 2 cm. Servírujeme s olivovým pestem.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. V míse promícháme tvaroh se smetanou, solí a nakrájenou pažitkou. Krajíčky veky potřeme máslem a vidličkou naneseme tvarohovou pomazánku. Každý chlebíček ozdobíme nastrouhanými vařenými vejci.

Vychladlou dušenou rýži nasypeme do mísy, do octa nasypeme sůl, cukr a po rozpuštění promícháme a přilijeme k rýži. Promícháme a necháme chvíli uležet. Rozprostřeme listy řasy, na ně navrstvíme rovnoměrně ochucenou rýži, salátovou okurku nakrájíme na tenké plátky, papriku bez jádřince nakrájíme na nudličky. Poklademe v souvislé vrstvě na rýži, doprostřed přidáme trošku pasty wasabi, listy zavineme do roládek, nakrájíme na špalíčky, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Mrkev a celer nastrouháme, přidáme hrášek a podusíme v osolené vodě. Plátky salámu zprudka opečeme na oleji jen po jedné straně, salám tak vytvoří mělké mističky, které naplníme dušenou zeleninou.

Včerejší chleba nastrouháme, oloupanou cibuli nakrájíme na jemno, česnek utřeme se solí a oregano nasekáme nadrobno. Do mletého vepřového masa přidáme vejce a smícháme se strouhankou, 1 cibulí, utřeným česnekem, lžící oregána, kmínem a chilli kořením. Dobře prohněteme a lžící vytvoříme 16 kuliček. Ty narovnáme na talíř, přikryjeme a dáme do ledničky na 30 minut odpočinout. Gril předehřejeme na střední teplotu. Špejle lehce potřeme olejem, na každou špejli napíchneme 4 masové kuličky. Položíme je na rošt a za pravidelného obracení grilujeme 8 minut. Artyčoková srdíčka a rajčata nakrájíme na kousky. V pánvi s rozehřátým olejem necháme zezlátnout druhou rozkrájenou cibuli, přidáme artyčoky, rajčata, rajčatový protlak, a druhou polovinu nasekaného oregána. Za stálého míchání vaříme na středním ohni 3 - 4 minuty, dokud se vše pořádně neprohřeje. Špízy podáváme se salsou.

Na vál prosejeme mouku, přidáme pokrájenou změklou Heru, pokrájený sýr, sůl a vypracujeme hladké těsto. Z těsta na pomoučeném válu vyválíme tenčí placku ve velikosti plechu. Na vymazaný plech přeneseme vyválené těsto pomocí válečku a na plechu rádýlkem těsto nakrájíme na tyčinky. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a sypeme hrubou solí. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme, dokud tyčinky nezezlátnou.

Krajíčky toastového chleba zbavíme kůrek, rozklepneme a rozšleháme vejce, nastrouháme sýr parmezán a muškátový oříšek. Čerstvý chřest 7-8 minut povaříme v osolené vodě a potom ho prudce zchladíme v tekoucí vodě. Malý tenký chřest není třeba loupat, velký raději oloupáme. Částí másla vytřenou chlebíčkovou formu o délce 22 cm vyložíme chlebovými krajíčky tak, aby se okraje trochu překrývaly, k formě je jemně přitiskneme. Část krajíčků odložíme na přikrytí formy. V míse smícháme rozšlehaná vejce se šlehačkou a parmezánem, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Do formy vyskládáme polovinu povařeného chřestu, osolíme, opepříme a zalijeme polovinou vaječné sýrové směsi. Tento postup pak zopakujeme ještě jednou. Odložené krajíčky chleba pomažeme zbytkem másla a přikryjeme jimi povrch chřestu ve formě, pomazanou částí nahoru. Formu pak vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme asi 45 minut, až je povrch upečen dozlatova, vyklopíme a necháme trochu vychladnout, aby směs vajec, smetany a parmezánu uvnitř chlebíčku ztuhla a chřest držel pohromadě. Servírujeme opatrně nakrájené na plátky.

Mleté škvarky a ostatní přísady na těsto zpracujeme a necháme odpočinout. Vyválíme plát a rozkrájíme ho na čtverce. Naplníme náplní dle chuti, např.tvarohovou, makovou apod, přehneme a okraje přimáčkneme, aby vznikla taštička. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v prudké troubě. Z těsta můžeme udělat i závin.

Osolenou vodu se lžící octa dáme vařit. Těsně před začátkem varu vody vlijeme pomocí naběračky rozklepnutá vejce. Hned, jak vaječný bílek ztuhne, přehrnme ho přes žloutek a takto upravená vejce vaříme na mírném plameni asi 4 minuty. Hotová vejce by měla mít tekutý žloutek, jako vejce vařená nahniličko.

Připravíme si z listového těsta dva pláty. Jeden plát rozložíme na lehce pomoučené pracovní ploše, posypeme ho rovnoměrně parmazánem, chilli kořením, paprikou a špetkou soli. Takto nachystané těsto zakryjeme druhým plátem, poprášíme moukou a válečkem spojíme k sobě. Z těsta nakrájíme dlouhé tyčinky, široké asi 1 cm, které přemístíme na plech, tyčinky potřeme vajíčkem a posypeme čedarem. Troubu předehřejeme na 190°C. Plech pokryjeme pečicím papírem a potřeme máslem. Pečeme v troubě 12 až 15 minut dozlatova. Vychladlé tyčinky lze skladovat v uzavřené dóze i několik týdnů.