Nádivky

V kastrůlku svaříme krupicový cukr se studenou vodou a bezovým sirupem. Při vaření odstraníme pěnu. Směs vlijeme do misky vypláchnuté studenou vodou a mícháme, dokud nezbělá. Mezitím utřeme máslo s moučkovým cukrem, vmícháme do svařeného cukru, přidáme strouhané ořechy a rum.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo, osolíme a přivedeme k varu. Nevaříme, pouze necháme probublat a ihned sejmeme z plotny. Za stálého míchání přisypeme mouku. Vyklopíme na rozpálenou pánev a vysoušíme tak dlouho, až vznikne středně tuhé těsto. Necháme vychladnout.

Dušené hovězí maso umeleme na strojku a vložíme do misky. Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme, ostatní spaříme horkou vodou a vložíme na pánev s rozehřátým máslem. Osolíme, opepříme a orestujeme asi minutu. Špenát nakrájíme nadrobno a přisypeme do misky. Přidáme ještě žloutky a strouhaný sýr. Vše spolu dobře promícháme, až vznikne jednolité těsto. Je-li těsto příliš tuhé, naředíme ho trochou hovězího vývaru.

Maso, slaninu a játra pokrájíme na kostičky, lanýže a šalotku nadrobno. Na pánvi rozpustíme polovinu množství másla a slaninu zprudka opečeme. Přidáme pokrájené maso a kráce orestujeme. Nyní přidáme játra, šalotku, lanýže, tymián, bobkový list, opepříme a osolíme. Promícháme a restujeme ještě tři až pět minut. Směs v pánvi můžeme buď rozmixovat nebo rozemlít na masovém strojku. Do mleté směsi přidáme uvařená a rozmělněná husí játra, žloutky, druhou polovinu másla, přilijeme víno, vývar a zasypeme moukou. Řádně promícháme, vložíme do pekáčku, uhladíme stěrkou a zapékáme asi půl hodiny.

Cibuli očistíme a nahrubo nasekáme. Parmskou šunku nakrájíme na proužky a pažitku nasekáme najemno. V kastrole rozpálíme máslo a orestujeme na něm cibuli, parmskou šunku a pažitku. Takto orestovanou směs vložíme do nerezové mísy, přidáme na kostky nakrájené kaštany, strouhanku a kaštanové pyré. Vše důkladně promícháme. Nakonec osolíme, přidáme vejce, muškátový oříšek a pepř a ještě jednou promícháme. Nádivku uložíme na 12 hodiny do chladničky a poté jí můžeme použít k plnění.