Náplně

V hrnci rozehřejeme máslo, zasypeme moukou a vymícháme jíšku, postupně do ní přiléváme mléko, až vznikne hustá omáčka. Přidáme dvě kapky tabasca a nastrouhaný sýr. Mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Osolíme, opepříme, přidáme vařenou brokolici a naplníme omelety. Ihned podáváme.

Švestky očistíme, vypeckujeme a dáme do teflonové pánve. Přisypeme 60 g strouhanky a za stálého míchání spolu s vanilkovým cukrem nasucho osmahneme. Švestkovou náplň použijeme tak, že plát těsta posypeme zbylou strouhankou, mákem, potom připravenými švestkami. Nakonec posypeme cukrem smíchaným se skořicovým cukrem.

Houby namočíme do studené vody na 30 minut. Očištěná kuřecí játra, oloupanou šalotku a vymačkané houby nakrájíme na kousky. Játra zprudka opečeme na másle, osolíme, opepříme a vyjmeme. Na výpeku osmahneme šalotku a houby. Přidáme šalvěj, přilijeme portské a necháme přejít varem. Asi polovinu směsi rozmixujeme s játry, přidáme zbylou směs, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku a vše promícháme. Necháme v chladu 30 minut rozležet.

Heru nakrájíme na malé kousky, dáme do misky a utřeme do pěny. Do jiné misky rozklepneme vejce, bílky dáme stranou, žloutky do misky, kam přidáme cukr moučku, vanilkový cukr a spolu utřeme do hladké hmoty. Žloutky přimícháme do misky s Herou, smícháme spolu a odložíme na chvilku do lednice. Čokoládu na vaření nalámeme na malé kousky, položíme je do teflonové pánve a na mírném plamínku, za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Necháme ji vychladnout, ale ne ztuhnout a smícháme spolu s připravenou hmotou z lednice.

Mletý mák zalijeme vroucím mlékem a necháme chvíli povařit. Nakonec přimícháme trošku moučkového cukru a vanilkového cukru.

Nezralé zelené vlašské ořechy (mají ještě měkkou slupku) omyjeme, na obou koncích seřízneme tenkou vrstvu a poté je propícháme silnou jehlou. Následně je vložíme do porcelánové mísy a zalijeme čistou studenou vodou tak, aby byly ponořené. Ořechy takto necháme namočené 7 - 8 dní a vodu 2 - 3 x denně vyměňujeme. Nakonec ořechy vhodíme do vařící vody, vaříme 25 minut, poté scedíme a opět zalijeme studenou vodou. Druhý den je znova scedíme a osušíme čistou utěrkou. Cukr s 8 ks hřebíčku, kusem skořicové kůry a vanilkovým luskem svaříme se 150 ml vody na sirup. Ještě vařícím sirupem zalijeme ořechy, necháme 24 hodin odstát, poté ořechy cedníkem vybereme a sirup znovu uvedeme do varu. Ořechy následně vložíme zpět do sirupu. Tuto fázi přípravy zopakujeme ještě dvakrát (celkem tedy čtyřikrát). Na závěr ořechy povaříme v sirupu 10 minut. Ořechy ještě za horka plníme do sklenic, zalijeme horkým sirupem a sklenice okamžitě uzavřeme. Necháme vychladnout a uložíme. Ořechy v cukru používáme při přípravě moučníků, na ozdobu dortů i jako samostatný dezert. Sirup - hustý jako med - použijeme k dochucování sladkostí i nápojů.

V míse třeme máslo s cukrem a se žloutky do pěny. Ke směsi potom postupně za stálého šlehání přiléváme rum. Náplň má být hladká, jemná.

Syrové plecko jemně umeleme, přidáme rozšlehaná vejce, strouhanku s moukou a kořením. Přilijeme vermut, osolíme a dobře promícháme.

Příprava náplně: Žervé dáme do misky a utřeme ho do pěny. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku a za stálého míchání pomalu přimícháváme do utřeného tvarohu. Nakonec přilijeme vymačkanou pomerančovou šťávu, náplň dochutíme solí a opět zamícháme. Plátky šunky naskládáme na alobal tak, aby se konce plátku překrývaly a vznikla nám dlouhá roláda. Spojené šunkové plátky potřeme připravenou náplní, do středu položíme oloupané banány a pomocí alobalu vše zavineme do rolády. Hotovou roládu zabalíme do alobalu, konce uzavřeme do tvaru bonbonu a odložíme ji do lednice, aby roláda ztuhla. Ze ztuhlé rolády odstraníme alobal, roládu nakrájíme na tenké plátky. Na talířky poklademe listy ledového salátu, na každý naaranžujeme nakrájené plátky rolády. Každou porci ještě ozdobíme měsíčky mandarinkového kompotu, vše posypeme jemně nasekaným koprem. Hotové jídlo servírujeme.

Olej rozpálíme na pánvi, vložíme papriku nakrájenou na proužky a 2 minuty dusíme. Přidáme cuketu nakrájenou na hranolky a cibuli na kolečka, vše podusíme. Přidáme bazalku a dusíme, až je zelenina měkká, ale ještě křupavá. Osolíme, opepříme a plníme omelety.