Bez ořechů

Melouny omyjeme, rozkrájíme na poloviny, vydlabeme semínka, nakrájíme na plátky silné přibližně 3 cm. Potom je poklademe ozdobně do vějíře na velkou mísu. Na 8 tenkých plátků vařené šunky položíme tenké plátky sýra a stočíme je do ruliček. Dalších 8 plátků parmské šunky též stočíme do ruliček. Stočenou šunku ozdobně klademe vedle plátků melounů, posypeme čerstvě pomletým pepřem a servírujeme.

Do mixéru nalijeme 1/4 litru vody, přidáme na kousky nakrájené pečené maso, očištěnou, na plátky nakrájenou zeleninu a vše mixujeme asi 1 minutu. Směs vlijeme do litru vody, přidáme trochu polévkového koření a povaříme asi 5 minut. Do hotové polévky můžeme zavařit jemné nudle.

Troubu předehřejeme na 180C. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente, scedíme a přemístíme do vymazané zapékací mísy. Cibuli nakrájíme na kolečka a na rozpáleném oleji orestujeme doměkka. Poté přidáme na kolečka nakrájenou slaninu a restujeme ještě cca 2min. Vmícháme nadrobno nakrájenou šunku, odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím rozšleháme v misce mléko, vejce, smetanu a nasekanou pažitku, ochutíme solí a pepřem. Přidáme nastrouhaný čedar a směs slaniny se šunkou. Důkladně promícháme a naneseme na těstoviny. Zapečeme cca 35-40min dozlatova a ihned podáváme.

Do mísy si nasypeme 500 g hrubé mouky, ochutíme ji 1 lžičkou soli, do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, posypeme je 0,5 lžičkou cukru a zalijeme 1 dl vlažné vody. Než vzejde kvásek, pokrájíme 2 rohlíky na kostičky. Když jsou kvasnice vykynuté, přidáme k mouce vejce, promícháme a postupně dolijeme 1,5 dl vlažné vody. Těsto důkladně vypracujeme, mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme těsto kynout v teple asi 35-40 minut. Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál, zlehka ho rozválíme na silnější placku, pokryjeme ho kostičkami rohlíků, těsto svineme a znovu rukama uhněteme. Těsto musí být polotuhé, vláčné a nesmí se lepit. Rozdělíme ho na 2 díly, z každého vyválíme šišku knedlíku o průměru přibližně 8-10 cm. Knedlíky poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme dalších 15-20 minut znovu vykynout. Ve velkém oválném hrnci si přivedeme k varu 3-4 litry vody s 0,5 lžicí soli. Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní jednu šišku knedlíku, po chvíli zmírníme teplotu a knedlík vaříme 20 minut. Hrnec částečně zakryjeme, dáme pozor, aby nám voda nevykypěla. Když je knedlík dobře vykynutý, po chvilce vyplave na povrch. Po 10 minutách ho opatrně otočíme a vaříme dalších 10 minut. Uvařený knedlík opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme na mělkou mísu. Do té samé vody dáme vařít stejným způsobem i druhý knedlík. Uvařený knedlík několikrát propíchneme špejlí a horký potřeme plátkem čerstvého másla. Knedlíky nakrájíme nití na plátky a podáváme je jako přílohu.

Wok předehřejeme bez oleje, přidáme do něj mleté jehněčí. Smažíme nasucho 5 minut, až zhnědne. Z woku vylijeme všechen tuk, který maso pustilo. Přidáme rozetřený česnek, kmín, koriandr, červenou cibuli a 5 minut smažíme. Vmícháme do woku nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu. Pod pokličkou dusíme 15 minut. Sundáme pokličku a vhodíme do pánve dílky pomeranče a směs promícháme. Osolíme, opepříme a prohříváme 3 minuty. Podáváme teplé.

Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 15 minut. Brambory scedíme a polovinu rozložíme na dno pekáčku. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Restujeme asi 3 minuty. Posypeme moukou a restujeme další 2 minuty. Přilijeme mléko. Jakmile se začne vařit, přidáváme postupně srdíčka artyčoků, zeleninovou směs a polovinu sýrů. Okořeníme tymiánem, osolíme a opepříme. Mícháme asi 3 minuty. Vlijeme do pekáčku na první vrstvu brambor, rovnoměrně rozložíme a naklademe druhou vrstvu brambor. Vše zasypeme strouhanými sýry a dáme zapéct. Pečeme při vyšší teplotě 30 minut. Podáváme jako samostatný chod.

Pečené nebo vařené kuřecí maso nadrobno nakrájíme. Omyté zelí nakrájíme na nudličky, přidáme oloupaná, nastrouhaná jablka, sterilovanou kukuřici, majonézu, sůl a pepř. Nakonec vmícháme nakrájené maso a vše zlehka promícháme. Salát necháme před podáváním dobře vychladit.

Z mouky, 60 g másla, kyselé smetany, vejce, cukru a špetky soli připravíme těsto, které rozválíme na 2 placky o síle 5 mm. Anglickou slaninu pokrájíme na tenké plátky. Nastrouhanou mrkev podusíme spolu s nasekanou cibulí na slanině, poté přidáme na kostičky pokrájená játra, opečeme a dusíme do měkka. Směs umeleme, přidáme máslo, trochu mléka, osolíme, okořeníme tlučeným hřebíčkem, muškátem i pepřem a důkladně promícháme. Jednu placku těsta poklademe plátky anglické slaniny, na slaninu rozložíme játrovou směs, potom znovu plátky slaniny, vše přikryjeme druhou plackou. Okraje placek dobře smáčkneme, povrch potřeme mlékem, propícháme vidličkou a dáme péci do trouby při teplotě 180°C. Pečeme do zlatova, hotovou paštiku uložíme do chladu alespoň na hodinu. Paštiku rozdělíme na porce a podáváme s brusinkovým kompotem.

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibulky oloupeme a i se zelenou částí nakrájíme na tenké proužky. Oloupeme celer a mrkev, celer nakrájíme na kostičky, mrkev na plátky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme zeleninu a krátce podusíme. Vmícháme bylinky a rajčata i se šťávou a necháme asi 15 minut povařit. Mušle důkladně omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou. Do rajské omáčky přilijeme víno a necháme je povařit. Vyjmeme rozmarýn a omáčku dochutíme solí, pepřem a cayenským pepřem. Vložíme mušle, zakryjeme pokličkou a vaříme na prudkém plameni asi 10 minut. Hrncem občas silně zatřeseme. Hotové mušle s omáčkou rozdělíme na předehřáté talíře. Podáváme s rozpečenou bagetou, kterou namáčíme do lahodné omáčky.

Křen nastrouháme na jemném struhadle a vsypeme do mísy. Zasypeme cukrem a špetkou soli. Přidáme bílý chléb, který jsme v ruce potrhali na malé kousíčky. Vše zalijeme smetanou a dobře promícháme. Úplně nakonec zakápneme octem. Tato omáčka se podává vychlazená a je vhodná k pečenému masu.