Redukční

Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Zalijeme 1 1 vody, přidáme všechny ostatní přísady a nezakryté vaříme 60 minut. Vývar scedíme a svaříme na více než polovinu.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a vložíme do vody s citronovou šťávou, vlašské ořechy nasekáme. Pomeranč a jablka nakrájíme na kostičky, banán na plátky. V míse smícháme ovoce s ořechy. Podáváme vychlazené.

Omyté skopové maso nakrájíme na kostky a podusíme na cibulce. Osolíme a opepříme. K poloměkkému masu přidáme nakrájenou kapustu a brambory nakrájené na kostky. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka.

Listový špenát přebereme a omyjeme. Papriky očistíme, omyjeme a zbavíme semen. Kiwi oloupeme a společně s paprikou nakrájíme na kostky. Kostky zeleniny se špenátem odšťavníme. Šťávu nalijeme do sklenic a posypeme petrželí.

Oloupané a omyté brambory rozkrájíme na čtvrtky a uvaříme je v osolené vodě s drceným kmínem. Vaříme je 15 minut, poté je scedíme a nacháme vychladnout. Vychladlé brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Bílý starší chléb rozlámeme a v misce s vlažnou vodou ho rozmočíme. Po několika minutách z chleba vodu vymačkáme a chleba přidáme k bramborům. Tuňáka ve vlasní šťávě a filetky ančoviček vyklopíme do síta a necháme okapat. Pak ančovičky pokrájíme na malé kousky a s tuňákem je dáme do mísy. Omytou petrželovou nať a očištěné stroužky česneku pokrájíme nadrobno a doložíme k bramborům. Ještě přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citrónu, sušenou majoránku, žloutek, směs promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a znovu směs důkladně promícháme. Mísu s tuňákovou směsí zakryjeme a necháme 30 minut odpočinout. Troubu si předehřejeme na 190°C. Mezitím dáme do igelitového sáčku 3 hrstě kukuřičných lupínků a válečkem je rozdrtíme na jemno. Poté je smícháme v misce se strouhankou z bílého pečiva. Tuňákovou směs nabereme plnou lžicí a v dlaních si vytvoříme kuličky o prúměru 6-7 cm. Obalíme je v rozšlehaném vaječném bílku, pak v připravené strouhance, karbanátky zploštíme, poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme do rozehřáté trouby. Karbanátky smažíme v troubě nasucho 10 minut, pak je otočíme a smažíme dalších 10 minut. Měly by být zlatohnědé. Tuňákové karbanáky podáváme hned horké s listy omyté rukoly.

Očištěné papriky nakrájíme na nudličky a vsypeme do mísy. Přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli, omytou, nastrouhanou okurku a prolisovaný česnek. Vše promícháme. Jogurt osolíme a smícháme s nasekanými čerstvými bylinkami. Nalijeme na salát a zlehka promícháme. Ihned podáváme.

Použijeme zralé, ale méně šťavnaté třešně. Omyjeme, necháme okapat a i s peckami rozprostřeme na lísky. Sušíme na slunečném místě při teplotě 30-40 °C po dobu cca 8 hodin. Vypeckované ovoce sušíme delší dobu při nižší teplotě. Jakmile z nich při zmáčknutí nevytéká šťáva, uložíme na suchém a chladné místě.

Propláchnuté kuřecí drůbky zalijeme vodou, osolíme a vaříme téměř do měkka. Přidáme očištěnou zeleninu, vaříme, až vše změkne. Vývar scedíme, z drůbků obereme maso a nadrobno je nakrájíme, uvařenou zeleninu rozkrájíme na kousky. Vývar uvedeme do varu, zavaříme do něj nudle, přidáme maso, zeleninu a necháme jen přejít varem. Při podávání posypeme polévku nasekanou pažitkou.

Použijeme zralé, ale tvrdé švestky. Omyjeme je a odstraníme stopky. Zamrazíme celé, nebo je rozpůlíme a vyjmeme pecky. Švestky rozdělíme do mikrotenových sáčků, důkladně uzavřeme a zavážeme provázkem. Při uzavírání ze sáčků vytlačíme vzduch. Zamrazíme a uchováme v mrazáku.

Naklepeme, osolíme, opepříme a do jogurtové marinády namáčíme maso. Marinádu připravíme smícháním jogurtu, česneku, vajec, soli, pepře. Maso přendáme do zavírací nádoby a dáme do lednice. Druhý den řízky vyndáme a obalíme ve strouhance. Dáme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe kompotovaným ovocem a upečeme.