Rum

Žloutky utřeme s cukrem, poté vložíme do vodní lázně a šleháme, dokud nevznikne hustý krém. Nesmí se vařit! Rum zředíme 25ml vody a pozvolna zašleháme do omáčky. Ihned podáváme. Krém je vhodný k sorbetům nebo ovocnému salátu.

Omyté borůvky dáme do mísy a posypeme je cukrem. Červené víno smícháme s rumem a nalijeme na borůvky. Salát necháme asi 2 hodiny v ledničce. Podáváme dobře vychlazený.

Vanilkový lusk podélně rozřízneme. Máslo nakrájíme a necháme změknout. V rendlíku zahřejeme mléko se smetanou a vanilkovým luskem. V míse promícháme cukr s moukou, přidáme vejce a dobře promícháme. Poté za stálého mícháni vlijeme vlažnou smetanovou směs (vanilku vyjmeme) a máslo. Když je máslo zcela rozpuštěné, vrátíme do směsi vanilkový lusk. Směs necháme zchladnout, poté překryjeme a vložíme na alespoň 10 hodin do chladničky. Těsto vyjmeme z ledničky asi hodinu před dalším zpracováním a vyjmeme z něj vanilkový lusk, troubu předehřejeme na 270 °C. Těsto vyšleháme a plníme do formiček (silikonových) ze tří čtvrtin a dáme péct. Když těsto „vyběhne“, snížíme teplotu na 180 °C a pečeme, dokud těsto nezhnědne (cca 65 minut). Bábovičky necháme vychladnout, poté je vyklopíme na mísu.

V míse promícháme kondenzované mléko (2 lžíce mléka dáme stranou) s kokosem, přimícháme rum a cukr. Vypracujeme konzistentní hmotu, kterou rozdělíme na tři stejné díly. Jeden díl obarvíme kakaovým práškem, druhý červeným potravinářským barvivem a třetí díl necháme bílý. Z každého dílu uválíme váleček, rozválíme na stejně široké a silné pláty a odloženým mlékem spojíme hnědý, bílý a červený plát. Zabalíme do fólie a v chladničce necháme ztuhnout. Před podáváním nakrájíme řezy.

V misce utřeme žloutek s moučkovým cukrem a za stálého míchání přilijeme vařící mléko. Směs nalijeme do mixeru, přidáme rum (nebo koňak) a ušleháme do pěny. Koktejl nalijeme do pohárů a podáváme horký.

Troubu pedehřejeme na 180°Celsia. Smícháme mouku se solí, přidáme 40 g cukru krupice, 20 g moučkového cukru a 210 g másla. Ze směsi vypracujeme drobenku. Hranatou formu o rozměrech 22x20 cm vyložíme pečícím papírem tak, že papír sahá k okrajům. Drobenku napěchujeme do formy do stejnoměrné vrstvy a dáme péci do vyhřáté trouby. Pečeme cca 50 minut. Mezitím utřeme žloutky s cukrem, přidáme rum, špetku soli, 90 g másla a nastrouhanou hořkou čokoládu. Směs dáme do kastrůku a za stálého míchání zahříváme pod bodem varu asi 6 minut, až směs zhoustne a pomalu stéká z vařečky. Krém se nesmí vařit. Když je těsto téměř upečené, tj. cca po 40 minutách pečení, nalijeme na něj čokoládový krém a deset minut dopékáme. Upečený dezert vyndáme z trouby, necháme vychladnout a potom dáme na hodinu do chladničky. Po hodině dezert vyndáme z chladničky, pomocí pečícího papíru vyjmeme z formy, nakrájíme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

V rendlíku utřeme žloutky s cukrem dohladka, přidáme horký sirup, promícháme, přilijeme horké mléko, znovu promícháme, nakonec vlijeme horký čaj. Vyšleháme, až se na povrchu utvoří pěna. Přilijeme rum, likér, promícháme a rozdělíme do připravených koktejlových sklenic. Nápoj podáváme dobře vychlazený.

Prosátou mouku, spolu s cukrem a kakaem dáme do misky. Přidáme vanilkový cukr, vejce a na kousky nakrájené máslo. Rukou vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie. Odložíme do lednice nejméně 30 minut zatuhnout. Z připraveného těsta bereme přiměřené kousky, které formujeme do formiček na košíčky. Na dně formiček těsto propíchneme. Naplněné formičky naskládáme na plech, který vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 min při 180°C. Po upečení necháme košíčky mírně vychladnout ve formičkách a potom je vyklopíme. Rozdrcené piškoty dáme do misky zalijeme rumem, promícháme a necháme chvilku namáčet. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do vhodné nádoby, přisypeme cukr a vanilkový cukr. Vše dohromady utřeme na pěnu, kterou smícháme spolu s piškoty. Do směsi přidáme nastrouhanou čokoládu, pomleté ořechy, vypracujeme na hmotu, která se nelepí na ruce. Z hmoty pomoci dlaní tvarujeme přiměřeně velké kuličky, pokládáme je do upečených košíčků. Nakonec celé košíčky i s kuličkami namáčíme v čokoládové polevě. Pokládáme je na rošt, pod něj dáme plech a v lednici necháme čokoládu zatuhnout.

Banány oloupeme, podélně rozřízneme napůl, mouku smícháme se skořicí a bánány ve směsi obalíme. Pokapeme bílým rumem a usmažíme na másle dozlatova. Banány upravíme na talířky, ozdobíme šlehačkou a horké podáváme.

4 čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Kovové formičky vymažeme máslem a vysypeme jemný krupicovým cukrem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Oloupané mandle pomeleme a smícháme s rumem. V rendlíku přivedeme do varu mléko s krupicovým cukrem (50g), do něj zamícháme připravené mandle a hned rendlík odstavíme z plotny. Stále mícháme asi 2-3 minuty, a když je mandlová směs mírně vychladlá, postupně do ní zamícháme vanilkový extrakt a žloutky. Z bílků vyšleháme velmi tuhý sníh, v polovině šlehání do sněhu přidáme 1 lžíci moučkového cukru, aby sníh byl tužší. Do mandlového krému postupně zlehka, po lžicích zamícháme sníh. Formičky naplníme hotovým krémem do 2/3, poklademe je na plech, který vložíme do trouby. Na plech nalejeme vařící vodu (1-1.5 litru) tak, aby dosahoval jen do 2/3 výšky formiček. Takto suflé pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 160°C a pečeme dalších 35 minut. Formičky s upečeným krémem vložíme do lednice na 3-4 hodiny. Pak "suflé" vyklopíme na servírovací talířky, pokapeme je javorovým sirupem a podáváme.