MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol
Alkohol Alkohol - pivo , víno , koňak , rum a různé další destiláty se v kuchyni používají také, a samozřejmě se z nich připravují i různé koktejly nebo míchané nápoje, na které se používá například i tradiční česká Becherovka nebo Fernet . Mimo mnoha receptů, kde je použitý alkohol zde najdete i zajímavé návody, podle kterých si můžete sami připravit třeba i oblíbený vaječný koňak .
Velmi populárním alkoholem je samozřejmě pivo a tak zde najdete i mnoho receptů, v kterých je pivo důležitou ingrediencí. Do značného množství jídel se přidává i víno, a tyto recepty zde samozřejmě také nechybí.
Očištěná líčka osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na části olivového oleje ze všech stran. Maso vyjmeme, do kastrolu přidáme zbylý olivový olej, vložíme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené stroužky česneku a dvě oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a vše orestujeme do tmavší barvy. Přidáme rajčatovou passatu, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem, přilijeme asi 3 dl vody, okořeníme 4 snítkami tymiánu, snítkou rozmarýnu a přivedeme do varu.
Do kastrolu vrátíme opečená líčka, snížíme teplotu a zvolna dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby doléváme horkou vodu. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou. Omáčku v kastrolu svaříme ( na množství asi 5 dl a přecedíme ji.
V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Přidáme zbylé tři oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a restujeme asi 5 minut. Zalijeme je scezenou omáčkou a pomalu dusíme mrkev do poloměkka. Potom přidáme maso, vše krátce povaříme, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zbylou snítkou tymiánu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O d k r o j í m e h o r n í a d o l n í č á s t a n a n a s u . O k r á j í m e a n a n a s a ž n a d u ž i n u a p o k r á j í m e n a p l á t k y . D ř e v n a t ý s t ř e d v y k r o j í m e a v y h o d í m e .
V l o ž í m e d o m í s y m o u k u , p ř i d á m e c u k r , v l i j e m e ž l o u t k y a p ř i s y p e m e š p e t k u s o l i . S t ř í d a v ě p ř i l é v á m e m l é k o a v í n o a r o z m í c h á m e s t ř e d n ě h u s t é t ě s t í č k o . N e c h á m e 2 0 m i n u t o d p o č í v a t .
U š l e h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů a z a m í c h á m e h o d o t ě s t í č k a .
V p á n v i n e b o v e f r i t o v a c í m h r n c i z a h ř e j e m e t u k n a 1 8 0 ° C . O b a l í m e p o k r á j e n é p l á t k y a n a n a s u v t ě s t í č k u a v t u k u j e s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
D ě r o v a n o u s b ě r a č k o u a n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e o k a p a t .
V h l u b o k é m t a l í ř i s i s m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r s e s k o ř i c í a o s m a ž e n ý a n a n a s v e s m ě s i p ř e d p o d á v á n í m o b a l í m e .
Z v í n a , m e d u , n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , s o l i a h o ř č i c e u m í c h á m e m a r i n á d u . 1 / 3 m a r i n á d y o d l i j e m e a n a l o ž í m e d o n í n a 3 0 m i n u t k u ř e c í s t e h n a .
Z a k y s a n o u s m e t a n u s m í c h á m e s e z b y l o u m a r i n á d o u .
M a r i n o v a n é m a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u p o d o b u 1 5 m i n u t p ř i k l o p e n é , p o t é b e z v í k a . P r a v i d e l n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u a g r i l u j e m e c e l k e m c c a 4 5 m i n u t . O b č a s o t o č í m e .
K r é m o v o u o m á č k u s e r v í r u j e m e s g r i l o v a n ý m m a s e m .
B r a m b o r y d ů k l a d n ě o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k a p e m e p i v e m a u s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . P a k j e o s o l í m e a p o d á v á m e .
D o v h o d n é n á d o b y d á m e k á v u , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a s c e d í m e p ř e s h u s t é s í t k o . D o d v o u h r n í č k ů r o z d ě l í m e v o d k u , z a l i j e m e k á v o u , o s a d í m e c u k r e m .
K o t l e t y u k o s t i n a ř í z n e m e , m í r n ě n a k l e p e m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O b a l í m e v m o u c e , d o r o z š l e h a n ý c h v a j e c , v e k t e r ý c h b u d e m e k o t l e t y n a m á č e t , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i s y p e m e s o l a m y l a t r o c h u s t r o u h a n é h o s ý r a . D o b ř e p r o m í c h á m e a k o t l e t y v t a k t o u p r a v e n ý c h v e j c í c h n a m o č í m e . N a k o n e c o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . T e n t o p o s t u p j e š t ě j e d n o u z o p a k u j e m e .
T a k t o o b a l e n é k o t l e t y u s m a ž í m e v r o z p á l e n é m s á d l e a p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
O č i š t ě n á l í č k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e j e v k a s t r o l u n a č á s t i o l i v o v é h o o l e j e z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , d o k a s t r o l u p ř i d á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , v l o ž í m e o l o u p a n o u a n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a d v ě o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a v š e o r e s t u j e m e d o t m a v š í b a r v y . P ř i d á m e r a j č a t o v o u p a s s a t u , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i l i j e m e a s i 3 d l v o d y , o k o ř e n í m e 4 s n í t k a m i t y m i á n u , s n í t k o u r o z m a r ý n u a p ř i v e d e m e d o v a r u .
D o k a s t r o l u v r á t í m e o p e č e n á l í č k a , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m d u š e n í p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e h o r k o u v o d u . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . O m á č k u v k a s t r o l u s v a ř í m e ( n a m n o ž s t v í a s i 5 d l a p ř e c e d í m e j i .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j s k o u s k e m m á s l a . P ř i d á m e z b y l é t ř i o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . Z a l i j e m e j e s c e z e n o u o m á č k o u a p o m a l u d u s í m e m r k e v d o p o l o m ě k k a . P o t o m p ř i d á m e m a s o , v š e k r á t c e p o v a ř í m e , p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a o z d o b í m e z b y l o u s n í t k o u t y m i á n u .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u a t u k , p o t é o d s t a v í m e .
V e j c e a c u k r u t ř e m e d o p ě n y , p ř i d á m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u s t u k e m , k o k o s a 2 l ž í c e r u m u .
Z h m o t y t v a r u j e m e k u l i č k y a o b a l u j e m e j e v k o k o s u .
Z á z v o r a č e s n e k o l o u p e m e . Č e s n e k u t ř e m e a z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . S ó j o v o u o m á č k u , m e d , s h e r r y , č e s n e k a z á z v o r s m í c h á m e d o h r o m a d y .
M a s o o m y j e m e a n a l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o m a r i n á d y .
M a r i n o v a n á k ř i d é l k a u g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u . S e z a m o v á s e m í n k a n e c h á m e o p r a ž i t n a s u c h o n a g r i l o v a c í d e s c e , p o t é v n i c h o b a l í m e g r i l o v a n é m a s o .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k d o z l a t o v a o s m a ž í m e n a o l e j i .
P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y a p a p r i k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o s m a ž í m e . Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , z n o v u o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a r o z m í c h á m e . V š e d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e , z a l i j e m e v í n e m a j e n k r á t c e p o d u s í m e .
D o m i s k y d á m e m ě k k é m á s l o a u t ř e m e h o s c u k r e m . P ř i d á m e ž l o u t k y , p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e m o u k u , v a n i l k o v ý c u k r , v y l i j e m e r u m a r u k a m a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é z m i s k y p ř e l o ž í m e n a m o u k o u p o s y p a n ý v á l , k d e t ě s t o v á l e č k e m r o z v á l í m e . L i b o v o l n o u f o r m i č k o u v y k r a j u j e m e c u k r o v í , k t e r é s k l á d á m e n a p l e c h a p e č e m e v n a h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t .
U p e č e n é c u k r o v í p o t ř e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u a o z d o b í m e m a n d l e m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
