Čokoláda

V míse rozmícháme 60 g moučkového cukru, rozpuštěné, vychladlé máslo, studené mléko, vejce a prášek do pečiva. Přisypeme hladkou mouku a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme malé kuličky, které smažíme v pánvi v rozpáleném oleji (nebo sádle). Ještě horké kuličky obalíme v nastrouhané čokoládě smíchané se zbylým moučkovým cukrem.

Rozklepáváme vajíčka a vždy oddělíme bílek od žloutku. Bílky vlijeme do jedné misky, žloutky vložíme do druhé. Z připravených bílků v misce ušleháme pomocí kuchyňského robotu sníh. V další misce rozšleháme změklé máslo a přidáme k němu postupně moučkový a vanilkový cukr, dobře zašleháme. Do další mísy nasypeme mouku a přimícháme do ní škrob a strouhané mandle. Dobře promícháme. Směs s moukou vmícháváme do máslového krému a šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost postupně mícháme, aby těsto bylo úplně hladké. Nakonec posypeme kardamomem a mletou skořicí, vlijeme růžovou vodu a rum a vmícháme hotový tuhý sníh. Na hluboký plech o rozměrech 36 krát 25 centimetrů položíme pečicí papír. Na něj natřeme slabou vrstvu těsta. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech se slabou vrstvou těsta vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Pak vyjmeme z trouby a navrch potřeme další vrstvou těsta. Opět vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Opakujeme než vytvoříme a upečeme 6 vrstev. Hotový koláč pak nakrájíme na čtverečky o rozměru 5 krát 5 centimetrů. Necháme při pokojové teplotě vychladnout. Přichystáme polevu. Na drobné kousky nalámeme čokoládu a vložíme ji do menšího hrnku. Ten umístíme do většího hrnce s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit. Mícháme, aby byla úplně hladká. Jednotlivé čtverečky vrstveného koláče potom namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme okapat a ztuhnout.

Troubu rozpálíme na 180 °C. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Postupně přidáváme cukr a šleháme do jeho rozpuštění. Vmícháme 200 g nastrouhané čokolády, nasekané datle a nasekané oříšky. Těsto lžící přemístíme do dortové formy, kterou předem vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Pečeme cca 40 min, poté necháme vychladnout. Korpus vyjmeme z formy a podélně rozřízneme. Jednu polovinu natřeme našlehanou šlehačkou, přiklopíme druhou polovinou a na povrchu pokapeme zbytkem rozehřáté čokolády. Necháme ztuhnout, naporcujeme a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180C. V míse smícháme polovinu másla s hnědým cukrem, rozšlehanými vejci a vanilkovým extraktem. Přidáme kakao, mouku a nasekané ořechy. Vše důkladně promícháme. Těsto přemístíme do dortové formy, kterou předem vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Pečeme 35-40min. Poté ponecháme dort krátce odpočinout ve formě, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Na polevu utřeme v misce zbytek másla. Přidáme rozehřátou a ochlazenou čokoládu, žloutky, moučkový cukr a vyšleháme hladký krém. Polevou potřeme dort, necháme ztuhnout a podáváme.

V míse rozetřeme zméklé máslo dohladka. Přidáme cukr, jedno po druhém vejce a vše utřeme do pěny. Přimícháme kakao, rum, nastrouhanou čokoládu a mleté mandle. Nakonec vmícháme prosátou mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem (rozměr 30x25cm) a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Po upečení necháme z plátu krátce odpařit vlhkost. Po vychladnutí plát potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a po ztuhnutí krájíme na řezy.

Ve vodní lázni rozpustíme na kousky nalámanou čokoládu se 150g másla. Mícháme metličkou dokud se ingredience zcela nespojí. Rozklepeme vejce a oddělíme žloutky a bílky. K bílkům přidáme špetku soli a ušleháme tuhý sníh. Přidáme vanilkový prášek a cukr a směs odložíme stranou. Ve vodní lázni v míse smícháme žloutky, moučkový cukr a mleté mandle. Poté mísu vyjmeme z vody, přidáme 80g mouky, směs důkladně promícháme a opatrě vmícháme sníh z bílků. Troubu předehřejeme na 230C. Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček, vymazané a vysypané moukou. Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 210C a pečeme ještě 20 minut. Hotovou štolu ihned vyklopíme. Necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme.

V míse utřeme vejce s cukrem do pěny. Ve vodě rozpustíme amonium a přimícháme společně s pomerančovou kůrou do vaječné směsi. Pak přidáme najemno nasekané mandle a perníkové koření. Vše důkladně promícháme. Těsto necháme 3 hodiny odpočívat. Plech vyložíme pečícím papírem a lžící tvoříme hrudky na pečící papír. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia a perníčky pečeme 20 minut. Po upečení necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu a hotové vychladlé perníčky v ní máčím. Necháme ztuhnout a podáváme.

Smetanu v kastrůlku přivedeme k varu a za stálého míchání v ní zvolna rozpustíme rozlámanou čokoládu. Odstavíme z plotny a směs šleháme ručním šlehačem 1 minutu je třeba dodržet dobu šlehání, aby vznikla homogenizovaná směs. Smě potom přendáme do studené mísy, přikryjeme fólií a necháme do druhého dne v chladu. Před použitím vychlazenou čokoládovou směs vyšleháme.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Pomocí robota vyšleháme máslo a cukry do pěny. Přidáme jedno vejce, zašleháme a poté přidáme druhé vejce a vanilkový extrakt. V míse smícháme mouku, müsli, kypřící prášek a sůl. Přidáme je k máslové směsi a vymícháme hladké těsto. Přidáme čokoládové kousky, brusinky, nasekané meruňky a promícháme. S pomocí lžíce vytvoříme 12 kuliček a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 12-14 minut. Po vychlazení můžeme podávat.

Z mouky, kakaa, cukru, změklého másla, kypřícího prášku, sody, vajec a vanilkového cukru vypracujeme vláčné těsto. Kompotované hrušky scedíme, rozložíme je na dno máslem vymazané formy a na ně pak rovnoměrně rozetřeme připravené těsto. Moučník pečeme přibližně 30 minut v troubě, předehřáté na 200°C. Upečený moučník vyjmeme z trouby a necháme 5-10 minut ve formě vychladnout, pak ho nakrájíme na porce a podáváme politý čokoládovou polevou.