Hovězí klobása, párek, salám

Všechny přísady umeleme na masovém strojku, přidáme tavený sýr, máslo a dobře promícháme. Pomazánku dochutíme solí, pepřem a hořčicí. Podáváme na plátcích veky nebo na topinkách a sypeme strouhaným křenem.

Salám jemně nakrájíme nebo nastrouháme, stejně připravíme i cibuli. Přidáme tavený sýr, hořčici, opepříme a důkladně vše utřeme. Necháme 1 hodinu uležet v chladničce. Pomazánku mažeme na opečené toasty, můžeme ozdobit petrželkou nebo dílkem rajčete.

Naklepeme, osolíme a opepříme maso. Libové tenké párky rozpůlíme a rozřízneme napříč. V každém plátku masa nařízneme nožem otvory a kusy párků jimi do poloviny protáhneme. Párky je lepší potřít hořčicí z obou stran. Osmahneme na pánvi maso v rozpáleném oleji, aby zatáhlo póry, poté přendáme do hrnce, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Zbylý párek nakrájíme na kolečka a přidáme do hrnce k masu.

Omyté pórky podélně rozkrojíme a nakrájíme na nudličky. Párky nakrájíme na kolečka a spolu s pórkem rychle opečeme na oleji. Osolíme, okořeníme a mírně podlijeme vodou. Chvíli dusíme bez pokličky, potom přiklopíme a dusíme asi 15 minut. Nakonec pokrm zalijeme smetanou, zamícháme a necháme jen prohřát.

Oloupané, na kostičky nakrájené kedlubny vložíme na máslo, osolíme, opepříme a podusíme. Zapékací mísu vymažeme máslem a střídavě dáváme vrstvy dušené kedlubny a jemně nakrájeného salámu tak, aby spodní a vrchní vrstvu tvořily kedlubny. Zalijeme vejci rozšlehanými v mléce a dáme zapéci. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky, párky na kolečka. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíma na kostky. Ve velké pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a na něm osmahneme cibuli, posypanou mletou paprikou. Pak přidáme maso a za stálého míchání prudce opečeme ze všech stran. Když maso pustí šťávu, podlijeme je vývarem, opepříme, osolíme a necháme přikryté dusit. Po 15 minutách přidáme nakrájená rajčata, vše promícháme a pokračujeme v dušení. Během dušení občas promícháme a podle potřeby přiléváme vývar. V menší druhé pánvi na zbylém oleji osmahneme mouku, rozředíme ji částí vývaru a když maso začíná měknout, přidáme ji k němu a směs promícháme. Slaninu v pánvi po mouce vyškvaříme, přidáme k ní kolečka párků, krátce osmažíme, přendáme k masu, promícháme a vše dusíme, dokud maso není zcela měkké.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 30 g přepuštěného másla potřebujeme asi 110 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. Čerstvé máslo a 30 g přepuštěného másla spolu s vínem a 80 ml vody v hrnci rozehřejeme, ale nevaříme. Po odstavení hrnce ze sporáku přimícháme mouku a špetku soli. Těsto důkladně promícháme a přikryté necháme 2 hodiny chladit. Olivy plněné papričkami nakrájíme na kolečka, klobásu a papriku zbavenou semínek nakrájíme na drobné kostky. Přidáme špetku pepře a promícháme. Z plátu vyváleného těsta vypichujeme kolečka o průměru 8-10 cm, na půlku kolečka vždy klademe náplň a pak přiložíme druhou půlku kolečka tak, že vzniknou taštičky. Jejich okraje k sobě pevně přitiskneme a taštičky smažíme na oleji dozlatova.

Měkčí klobásu rozkrojíme, vybereme masovou směs a vytvoříme z ní malé kuličky. Slaninu nakrájíme na nudličky, petrželku posekáme najemno, parmezán nastrouháme. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Do misky vložíme žloutky, přilijeme smetanu, přidáme strouhanou citronovou kůru, polovinu parmezánu, petrželku a rozšleháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme klobásové kuličky a osmahneme ze všech stran. Přidáme slaninu, orestujeme, přidáme těstoviny, zalijeme žloutkovou směsí, osolíme, opepříme, promícháme, necháme 2 minuty prohřívat, aby směs trochu zhoustla a odstavíme. Těstoviny s kuličkami upravíme na talíře, posypeme zbytkem parmezánu a podáváme.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 30 g přepuštěného másla potřebujeme asi 110 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. V hrnci rozehřejeme 30 g přepuštěného másla spolu s máslem čerstvým, s 80 ml vody a s vínem. Po odstavení vmícháme mouku a ochutíme špetkou soli. Těsto řádně propracujeme a dáme na dvě hodiny chladit. Omyté listy čerstvého špenátu mezitím nasekáme najemno. Na malém množství oleje osmahneme nadrobno nasekaný česnek a nakrájenou klobásu, přidáme špenát a smažíme asi 5 minut. Poté ochutíme solí a pepřem. Z těsta, které jsme mezitím vychladili, vyválíme plát a vypichujeme z něj kolečka o průměru 8-10 cm. Na jednu polovinu kolečka vždy klademe špenátovou náplň, druhou polovinu přes ni pak přeložíme a okraje k sobě přitiskneme. Takto vzniklé taštičky smažíme na rozehřátém oleji dozlatova.

V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, mleté chilli koření, celou skořici a osmahneme. Zakápneme octem a jakmile se odpaří, přilijeme rajčata i s nálevem, podle chuti osolíme a opepříme. Vaříme zvolna asi 15 minut. Do jiného hrnce nasypeme čočku, zalijeme vodou, přidáme česnek, snítku petrželky, bobkový list, osolíme a vaříme zhruba 20 minut doměkka. Klobásy potřeme slunečnicovým olejem, vyskládáme na plech, vložíme do trouby a zvolna pečeme dozlatova. Čočku scedíme, petrželku a bobkový list vyhodíme, česnek nakrájíme nadrobno a smícháme s čočkou. Na talíře nalijeme trochu rajčatové omáčky, zasypeme čočkou a navrch položíme po jedné klobáse.