Králík

Očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Slaninu pokrájíme na hranolky. Vykuchaného králíka (bez hlavy) rozporcujeme, odstraníme tuk, blány a dobře ho omyjeme. Pak porce prošpikujeme slaninou a maso osolíme. Maso dáme do pekáče, celého obložíme zeleninou, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř, jalovec, cukr a zalijeme vodou s octem. Pekáč zakryjeme poklicí a dáme do chladničky. Králíka necháme v marinádě 1 - 2 dny. Maso během té doby obracíme 1 - 2 za den. Po dvou dnech maso dáme péct i se zeleninou a marinádou. Přidáme k němu 100 g másla a pečeme pod poklicí při 220°C. Během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem. Pečeme přibližně 50 - 60 minut. Pokud bude potřeba, přilijeme 1 - 2 dl vody. V malé pánvi si rozpustíme cukr a za stálého míchání upražíme karamel. Když je maso měkké, vyjmeme ho ze zeleniny. Ještě odstraníme koření s bobkovým listem a zeleninu rozmixujeme. Poté omáčku dáme znovu na plotnu a přivedeme k varu. Ve smetaně (2.5 dl) si důkladně rozmícháme hladkou mouku a zamícháme ji do omáčky. Krátce asi 3 - 4 minuty povaříme. Přimícháme karamel, podle chuti dosolíme nebo osladíme cukrem. Králíka vložíme zpět do omáčky a prohřejeme. Každou porci ozdobíme kopečkem neslazené tuhé šlehačky, kterou jsme si vyšlehali z 1 dl smetany. Na ni položíme lžíci brusinkového džemu.

Omytého a odblaněného králíka proložíme plátky slaniny a osolíme. Zbylou slaninu vyškvaříme, přidáme máslo, nakrájenou cibuli, králíka opečeme po obou stranách a podléváme, pečeme do růžova. Výpek zahustíme kouskem másla a moukou, kterou po částech zavaříme.

V kastrole na rozehřátém oleji opékáme omyté porce králíka asi 10 minut. Maso vyjmeme a necháme okapat. Většinu tuku odlijeme. Do výpeku přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme 5 minut. Přisypeme nasekaný česnek, chvíli mícháme a přidáme omyté snítky bylinek a rajčata. Osolíme, opepříme a za častého míchání povaříme 10 minut do zhoustnutí. Do kastrolu vrátíme porce králíka, přilijeme víno a zvolna vaříme 20 minut. Potom podlijeme horkou vodou, podle chuti přisolíme a opepříme a pod pokličkou za občasného promíchání dusíme 15-20 minut doměkka. Pokrm odstavíme z plotny a necháme 10 minut odpočinout. Při podávání ozdobíme každou porci čerstvým rozmarýnem.

Opláchnutého králíka očistíme a odstraníme přebytečný tuk. Dáme jej do pekáče a zalijeme směsí připravenou z utřených česneků, soli, koření, oleje a piva. Pekáč přikryjeme poklicí a dáme péct na 200 stupňů.

Králičí hlavu, kosti a břišní část dobře očistíme a omyjeme. Všechno maso naskládáme na suchý plech a v nahřáté troubě při dvěstěstupňové teplotě zapečeme přibližně 15-20 minut. Zapečené maso přeložíme z plechu do většího hrnce. Přidáme ostrouhanou mrkev, petržel, celer, oloupanou cibuli a česnekem. Vhodíme bobkový list, celý pepř, šalvěj, posypeme mletou paprikou a nakonec vše zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když je polévka vřící a hodně bublá, stáhneme plamínek a na slabém plamínku králíka vaříme 120-180 minut. Po celou dobu vaření sítkem sbíráme bílou pěnu. Hotovou polévku scedíme, maso a zeleninu nakrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Přisypeme nakrájenou petrželovou nať, podle chutě osolíme, opepříme. Hrnec přiklopíme a polévku ještě přivedeme k varu. Stáhneme ji z ohně, necháme 10 minut pod poklicí a potom ji porcujeme do polévkových misek nebo hlubokých talířů.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej a máslo. Vložíme omyté, na kostky nakrájené králičí maso a po všech stranách je osmažíme. Přidáme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli a smažíme ještě 2 minuty. Přidáme rozdrcený česnek, za stálého míchání krátce osmahneme, vlijeme jablečný cidr a přivedeme k varu. Přilijeme vodu (nebo vývar), vsypeme lístky tymiánu, osolíme a opepříme. Pod pokličkou zvolna povaříme asi 20 minut. Na menší pánvi nasucho opražíme na proužky nakrájenou slaninu. Vyjmeme ji na papírovou utěrku. Do omáčky ke králíkovi vmícháme med a hořčici. Těsně před podáváním přidáme zakysanou smetanu, promícháme a necháme jen dojít k varu. Králičí maso upravíme na talíře a ozdobíme slaninou. Vhodnou přílohou jsou široké nudle.

Králíka omyjeme, osušíme, naporcujeme a osolíme. Jednotlivé porce postupně obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s pivem a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a obalené porce králíka zvolna smažíme ze všech stran, až bude maso měkké.

Králičí maso (nejlépe nohy) odblaníme (pokud je potřeba), a řádně opláchneme pod tekoucí vodou. Poté maso osolíme. Vejce rozklepneme do hlubší misky nebo talíře a rozmícháme je s mlékem – směs můžeme trošku osolit. Králičí maso obalíme nejdříve v mouce, poté ve vejcích s mlékem a nakonec ve strouhance. Olej rozehřejeme na pánvi a králíka z obou stran dorůžova prosmažíme.

Omytého králíka rozdělíme na porce, vykostíme a osolíme. Maso obalujeme v mouce, ve vejci a ve strouhance. V rozehřátém oleji pomalu smažíme.

Očištěného králíka spolu s jemně nakrájenou šalotkou orestujeme ve větším hrnci na troše oleje. Osolíme, opepříme a zvolna pod pokličkou dusíme asi 1 hodinu. Potom přidáme měkký tvaroh, hořčici, kapary a na kolečka nakrájené nakládané okurky. Vše několik minut prohříváme, ale pozor - nesmíme už vařit!