Slanina vepřová

Omyté řapíky celeru svážeme do svazečku, vložíme do vařící osolené vody a uvaříme téměř doměkka. Vyjmeme je, rozvážeme a necháme okapat. Potom řapíky ovineme plátky slaniny, urovnáme je do zapékací mísy, opepříme a přelijeme bešamelem. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Při dopékání posypeme povrch nastrouhaným sýrem.

Salám oloupeme a nakrájíme na kousky, slaninu rozkrájíme na kostičky. Cibule oloupeme, polovinu jedné nakrájíme na kolečka a zbylou nakrájíme najemno. Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřince, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na kousky. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na osminky. V hrnci rozškvaříme nakrájenou slaninu, osmahneme na ní jemně nakrájenou cibuli, přimícháme sladkou mletou papriku a nakrájený salám a vše prudce opečeme. Směs v hrnci zaprášíme moukou, osmahneme ji, podlijeme pivem, opepříme a osolíme a necháme vařit. Pak přidáme kousky papriky a rajčat a vše dusíme pod pokličkou do měkka. V průběhu dušení podle potřeby přiléváme pivo nebo vodu. Guláš na servírovacích talířích podáváme s kolečky cibule, vhodnou přílohou je pečivo.

Celkem 400 g vepřových jater pokrájíme na větší kousky. Pokrájená játra v misce zalijeme třešňovicí a necháme je 1 hodinu marinovat. Zbylých 200 g jater pokrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr. Připravíme pánev, na které rozehřejeme 30 g vepřového sádla. Marinovaná játra necháme dobře okapat a vložíme na pánev. Rychle je opečeme a z pánve vyndáme děrovanou sběračkou, aby na pánvi zbyl tuk. Na něj vložíme na centimetrové kostičky nakrájená játra. Také je asi 2 minuty zprudka opékáme. Vyndáme z pánve a uložíme stranou. Větší kastrol naplníme vodou, aby hladina byla asi ve výšce 4,5 centimetru. Předehřejeme troubu na 180 °C. Kastrol s vodou vložíme do trouby. Vychlazený bůček nakrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno. Do mixéru vložíme opečená játra, nakrájený bůček, nasekanou cibuli a česnek a nadrobno nasekanou petrželku. Vše rozmixujeme. Pokud nemáme mixér můžeme také dvakrát umlít na masovém strojku. Rozmixovanou směs dáme do misky, rozklepneme k ní vejce, přidáme smetanu a také třešňovici z marinády. Osolíme, opepříme a přisypeme majoránku. Na kostičky nakrájíme také slaninu a přimícháme ji do vyrobené játrové fáše. Terinu vymažeme sádlem a naplníme jí masovou fáší. Přikryjeme ji a vložíme do velkého kastrolu v troubě. Ve vodní lázni pečeme 1 hodinu. V menším kastrolu rozpustíme zbytek sádla, kterým zalijeme terinu. Necháme ztuhnout.

Omytá játra opepříme, jen nepatrně osolíme a nakrájíme na kousky. Slaninu nakrájíme na takové plátky, abychom do nich zabalili kousky jater. Na jehlu napichujeme zabalená játra, potřeme olejem a po obou stranách pečeme na roštu. Při pečení jehly potíráme olejem. Po upečení ihned podáváme.

Očištěnou hovězí kližku nakrájíme na kostky a obalíme v polohrubé mouce a prudce v pánvi na sádle po všech stranách opečeme. Dále na nudličky nakrájíme slaninu, na půlkolečka cibuli, na kolečka mrkev, na plátky celer a na kostičky 40 g tmavého žitného chleba. Na dno kastrolu položíme nudličky slaniny a na ni rozložíme polovinu opečeného masa. Vše posypeme polovinou cibule, mrkve a celeru, osolíme, přidáme polovinu chleba, půl bobkového listu a drcený pepř. Na směs pak rozvrstvíme druhou polovinu masa, zeleniny a koření, povrch uhladíme a zalijeme horkým hovězím vývarem. Kastrol postavíme na plotýnku, pokrm uvedeme do varu, pak jej dáme přikrytý do trouby a na mírném ohni do měkka dusíme. Asi po hodině zalijeme pokrm zakysanou smetanou a ještě 30 minut dusíme. Nakonec odkryjeme poklici a vše necháme krátce zapéct. Dušené maso na talíři posypeme sekanou petrželkou a podáváme s chlebem a nakládanou červenou řepou.

Plátky anglické slaniny potřeme kečupem a hořčicí. Na půlku plátků vyskládáme na tenké plátky nakrájená jablka a posekané ořechy. Zavineme do závitků, spojíme párátkem a poskládáme na plech. Druhé část plátků naplníme na kolečka pokrájenou kapií, opět stočíme do závitků, spojíme párátkem a přidáme na plech. Povrch každého posypeme jemně nastrouhaným sýrem a vložíme do horké trouby. Pečeme při 200 stupních 10 - 15 minut. Po upečení ještě teplé rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Vykuchané a omyté koroptve osušíme a vně i uvnitř je potřeme solí a pepřem. Každou koroptev zabalíme do velkého plátu slaniny, svážeme a pečeme asi 30 minut. Během pečení je poléváme vypečeným tukem. Měkké koroptve vyjmeme, odstraníme motouz a maso nakrájíme na čtvrtky. Přebytečný tuk slijeme, nahradíme jej máslem, svaříme s vodou (nebo vývarem) a přecedíme na koroptve. Podáváme s červeným zelím, s čočkou nebo s čočkovým salátem. Ozdobíme brusinkovou nebo šípkovou marmeládou.

Srnčí kýtu omyjeme, osušíme a naporcujeme na plátky, silné asi 2 centimetry, které naklepeme, opepříme a osolíme. V pánvi rozpálíme olej, maso na něm prudce opečeme z obou stran, pak ho podlijeme pivem s trochou vody a pod poklicí dusíme, až je měkké. Během pečení do pánve podle potřeby přiléváme vodu. Měkké bifteky vyjmeme, dáme je do mísy s máslem a uchováme v teple - například v mírně vyhřáté troubě. V pánvi na výpeku osmažíme nakrájenou slaninu. Bifteky dáme na servírovací talíře, polijeme je šťávou se slaninou a podáváme se smaženými bramborovými hranolkami.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody, scedíme, zakapeme olejem a promícháme. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme na pánvi. Uvařené těstoviny upravíme na talíře, posypeme balkánským nakrájeným sýrem a přelijeme rozškvařenou slaninou. Podle chuti přisolíme a posypeme nasekanou pažitkou.

Dobře proprané kroupy si namočíme do 7 dl studené vody den předem, druhý den je uvaříme do poloměkka. (Vaříme je asi 15-20 minut.) V druhém rendlíku si uvaříme ve 3 dl vody přebranou a dobře promytou čočku, kterou pak rozmixujeme, přidáme k uvařeným kroupám, dolijeme 2-3 dl vody a přivedeme k varu. Do polévky přidáme sůl, pepř, majoránku a pomalu vaříme přibližně 10 minut. Mezitím si oloupeme a drobně pokrájíme cibuli se slaninou, nakrájíme na drobné kostičky. V pánvi si na rozpáleném sádle osmažíme slaninu, přidáme k ní cibuli, kterou podusíme, přidáme 2 špetky pálivé papriky a následně vše krátce osmažíme dozlatova. Pak vše i s omastkem přimícháme do polévky společně s prolisovaný česnekem. Polévku vaříme ještě 5-7 minut, případně ji dochutíme solí a podáváme.