Šunka vepřová

Boby spaříme, zbavíme slupky a položíme stranou. Česnek pečeme v troubě na 200 stupňů Celsia zabalený v alobalu a pokapaný olejem asi 45 minut. Poté odstraníme slupky a položíme stranou. Do hrnce s olejem vložíme osm plátků šunky, cibuli pokrájenou na kostičky. Poté, co zesklovatí, přidáme rýži a za dvě nebo tři minuty vlijeme ještě víno a vmícháme zapečený česnek. Pak po šálcích přiléváme bujon a neustále mícháme. Poté, co rýže nabobtná, přidáme máslo, parmezán a boby, za tři minuty vše odstavíme, okořeníme a zamícháme. Můžeme podávat.

V hrnci rozpustíme 20 g másla, přisypeme mouku a pražíme na mírném ohni asi 3 minuty. Za stálého míchání přiléváme mléko a přidáváme hořčici. Vaříme tak dlouho, až směs bude tuhnout a zmenší objem. Odstavíme z ohně a přimícháme žloutek. Ochutíme solí, paprikou, špetkou muškátu a necháme vychladnout. Na plech urovnáme 6 krajíčků chleba. Na každý položíme plátek šunky, potřeme připravenou směsí a posypeme nastrouhaným sýrem. Přiklopíme zbylými krajíčky. 60 g másla rozehřejeme na pánvi a osmahneme na něm sendviče. Před podáváním každý sendvič rozpůlíme.

Vajíčka uvaříme v 5 dl vody natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak je zchladíme, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Do mísy vložíme sýr Lučinu, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, uvařené žloutky, sůl, čerstvě pomletý pepř, zakysanou smetanu a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme pažitku a drobně ji pokrájíme. Šunku nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm. Bílky z uvařených vajíček pokrájíme na nudličky (podobně jako šunku). Do krému zapracujeme šunku, bílky a pažitku a dobře míchaný na krém, zakryjeme a odložíme na 30 minut do chladničky. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Listy špenátu důkladně omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, pak posekáme nadrobno, smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do špenátového piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se nám lepit. Špenátový piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády, kterou necháme zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme sýrovým krémem.

Řízky nakrájené z kýty naklepeme, osolíme a opepříme. Do každého řízku zabalíme polovinu natvrdo uvařeného vejce obaleného v plátku šunky a závitky potom sepneme párátkem. Připravené závitky obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a prosáté strouhance. Obalené řízky smažíme zvolna v rozpáleném oleji. Před podáváním odstraníme párátka.

Cibulky oloupeme a necháme osmahnout na rozpálené sádle. Přidáme hrášek, srdíčka salátu a pokrájenou šunku, vše zalijeme 50ml vody a osolíme, opepříme. Zeleninu necháme 30 minut podusit. Podáváme teplé.

Rozpůlíme podélně lilek, odkrojíme stopku a osolíme. Na půl hodiny necháme uležet. Poté lilek z obou stran osmahneme na olivovém oleji. Promáčkneme vnitřek na naplnění. Cibulku osmahneme, přidáme kousky masa a usmažíme. Přidáme nakrájenou papriku, česnek, šunku a rajčata. Ochutíme, vmícháme kečup a osmahneme. Naplníme směsí lilek a zalijeme rozšlehaným vejcem se smetanou a sýrem. Při 200 stupních zapečeme v troubě.

Mléko ohřejeme a postupně do něj vmícháme všechnu mouku a 100 g rozpuštěného másla. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Ze směsi uvaříme bešamelovou omáčku. Šunku umeleme najemno a vmícháme do připravené omáčky. Přidáme jemně nastrouhaný sýr a vaječné žloutky. Dobře promícháme. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a přidáme k vzniklé bešamelové směsi. Zapékací formu vytřeme máslem a naplníme bešamelovou omáčkou. Pečeme při 200 °C cca 30 minut. Ihned podáváme.

Na pánvi nasucho opražíme kmín. Zálivka: Smícháme nadrobno nakrájenou jarní cibulku, zakysanou smetanu, hořčici, ocet a rozdrcený česnek. Opatrně zašleháme olej, zálivku dochutíme solí a pepřem. Uvařené brambory rozkrojíme na poloviny, v míse smícháme s opraženým kmínem, na nudličky nakrájeným prosciuttem a s částí nasekané petrželky, zalijeme připravenou zálivkou,lehce promícháme. Nakonec ozdobíme zbylou petrželkou.

Máslo rozšleháme v misce a přidáme prolisovaný tvaroh. Dále přidáme jemně nakrájenou šunku a podle potřeby mléko a sůl, aby pomazánka byla jemná.

Na jednotlivé porce základní pizzy rozložíme plátky šunky. Na šunku položíme sardelové řezy a pizzy upečeme v dostatečně vyhřáté troubě. Podáváme krátce po upečení.