Vepřové

Fazole den předem namočíme do vody, druhý den vodu dolijeme a k fazolím přidáme na kostky nakrájené maso. Vše zvolna vaříme doměkka. Na sádle necháme zpěnit oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Vmícháme ji k fazolím a masu. Přidáme mletou papriku, prolisovaný česnek, rajčatový protlak a podle chuti sůl. Pokrm ještě chvíli povaříme a nakonec vmícháme smetanu. Guláš můžeme podávat s čerstvým chlebem.

Parmici očistíme a podélným tahem směrem od ocasu oškrábeme šupiny. Vykostíme a zlehka posypeme solí a pepřem. Na každý filet dáme 2 lístky šalvěje a zabalíme ho do plátku šunky. Alespoň 30 minut necháme odpočinout v lednici. Poté rozpálíme máslo s olejem a maso smažíme po každé straně cca 2-3 minuty. Na povrchu nám musí vzniknout křehká kůrčička. Hotový pokrm rozdělíme na talíře, doplníme čtvrtkami citronu a ihned podáváme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme plátky masa a necháme osmahnout. Podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme hořčici a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a povaříme. Nakonec do hotové šťávy přidáme jemně nakrájenou okurku.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a vrátíme do hrnce. Nakrájenou klobásu osmažíme na másle a oleji. Přidáme najemno nakrájený fenykl a za občasného míchání jej asi 5 minut podusíme. Přidáme drcený česnek a smažíme asi minutu. Pokapeme limetovou šťávou a přisypeme nakrájené papriky. Přivedeme k varu a ještě asi 5 minut vaříme. Do těstovin zamícháme směs s klobásou a fenyklem, přisypeme nakrájenou roketu a opatrně promícháme. Zdobíme hoblinkami parmazánu.

Maso očistíme, opláchneme a nakrájíme na kostky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm nadrobno pokrájenou cibuli, přisypeme mletou papriku, přidáme maso, ochutíme solí a pepřemm, zvolna dusíme. Mezitím občas promícháme a podlijeme horkou vodou. Horké maso rozdělíme do sklenic, zalijeme šťávou a zavíčkujeme. Sklenice urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme 120 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Na 15cm dlouhé porce nakrájíme točený salám. Slupku můžeme sloupnout.Do každého kousku salámu uděláme několik zářezů. Nivu, sýr, anglickou slaninu nakrájíme na plátky. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Do zářezů vkládáme plátky sýrů, cibule a slaninu. Plněné salámy grilujeme nebo zapečeme v troubě.

Dle návodu uvaříme těstoviny, poté scedíme a opláchneme studenou vodou, necháme okapat. Oloupeme a na plátky nakrájíme žampiony. Na malé kousky nakrájíme slaninu a na pánvi rozškvaříme. Smícháme v misce nudle,rozškvařenou slaninu,houby,osolíme a opepříme. Vymažeme zapékací mísu a naplníme nudlemi. Krátce nudle rozpečeme v horké troubě, zalijeme vejci a 30 minut zapečeme. Podáváme se zeleninovým salátem či nakládanou okurkou.

Na oleji zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, osmahneme je, osolíme a podlijeme horkou vodou. Dusíme 25-30 minut. K měkkému masu přidáme pepř, scezenou kukuřici, nasekaný estragon a smetanu. Pokrm už jen prohřejeme.

Očištěné a omyté kuře vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Prsa a stehna pokrájíme na tenké nudličky a odložíme je do misky. Ostatní odkrojené maso posekáme nadrobno. Vepřové maso omyjeme, pokrájíme na kousky a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso dáme do mísy s posekaným kuřecím masem, přidáme sůl, pepř, drobně pokrájenou omytou zelenou petržel, česnek a vše důkladně promícháme. Slaninu pokrájíme na nudličky. Kuřecí kůži posolíme, opepříme, rozložíme na ni nudličky kuřecího masa, na ně rovnoměrně rozložíme masovou směs, pak nudličky slaniny a vlašské ořechy. Kůži z křídel a stehen přehneme dovnitř a celé kuře zabalíme do pevné rolády, kterou převážeme nití. Pekáč vyložíme vepřovou kůží, na ni položíme kuřecí galantinu, osolíme ji, vedle ní položíme mrkev, cibuli, celý pepř, hřebíček a snítku čerstvého rozmarýnu. Opatrně zalijeme drůbežím vývarem, pekáč zakryjeme a vaříme při mírné teplotě 3 hodiny. Uvařenou galantinu vyjmeme z vývaru až po vychladnutí, maso necháme odkapat, pak ho zatížíme závažím (1,5 kg) a dáme na 2 dny do chladničky. Vývar přecedíme a v druhém hrnci vaříme, dokud nezačne mít podobu želé. Odstavíme, přimícháme madeiru a necháme ztuhnout. Madeirové želé pak nakrájíme na kostky. Galantinu po dvou dnech zbavíme nití, nakrájíme na plátky a servírujeme s kostkami želé a ledovým salátem.

Očištěný mangold vložíme do vařící osolené vody a uvaříme téměř do měkka. Po okapání nakrájíme na tenké plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem, urovnáme do ní ve vrstvách střídavě plátky mangoldu a nasekanou šunku. Vše dobře prohřejeme. Po chvíli přilijeme vejce rozšlehaná s mlékem a solí. Dopečeme, až vejce ve směsi ztuhnou. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.