Máslo

Kuře omyjeme, očistíme a necháme okapat. Kuře můžeme rozporcovat nebo je ponechat vcelku. V nádobce připravíme pastu, rozmícháme majoránku, roztlučený jalovec, rozmarýn a rozetřený česnek. Do pekáče vložíme máslo, které necháme rozehřát. Na máslo dáme kuře, které osolíme a potřeme pastou. Vše podlijeme trochou vody a dáme péct do trouby zpočátku na malou teplotu. Kuře pustí šťávu a trochu se podusí. Během pečení kuře otočíme, po 45 minutách zvýšíme teplotu trouby a dopékáme, kuře přeléváme průběžně šťávou. Pečeme doměkka.

V kastrole rozehřejeme máslo, zakapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Odstavíme z ohně. Do másla vmícháme nadrobno nakrájená vejce, které jsme uvařili natvrdo. Nakonec přidáme jemně nasekanou petrželovou nať. Horkou omáčkou poléváme grilované nebo vařené ryby.

Cibuli nakrájíme nadrobno, kyselou okurku na malé kousíčky nebo nastrouháme, kopr posekáme najemno. V misce rozetřeme brynzu s máslem, přidáme okurku, cibuli, mletou papriku, kmín, kopr a sardelovou pastu. Vymícháme dohladka. Pomazánka musí být stejnoměrně promíchaná. Mažeme na krajíce tmavého chleba a podáváme jako snídani nebo svačinu.

Máslo vyšleháme do pěny, ke které přidáme cukr. Obojí mícháme do rozpuštění. Poté přisypeme vanilkový cukr a mouku. Vzniklé těsto dobře promícháme a necháme 30 minut odležet. Pak těsto vyválíme na tenký plát, z kterého vykrájíme kolečka. Ta necháme na plechu zprudka upéct.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Mezitím si připravíme pastu z česneku, tymiánu, másla a olivového oleje. Rozpálíme pánev a steaky opečeme z obou stran. Poté je potřeme pastou z obou stran. Dáme je znovu na rozpálenou pánev a smažíme tak dlouho, až se objeví vypálené linie z pánve. Poté ještě steaky podržíme kleštěmi na pánvi tučnou stranou tak, aby se opekla. Trvá to pár minut. Poté potřeme zbylou pastou a ještě asi 5 minut pečeme v troubě. Poté maso necháme 5 minut odpočívat.

Kompotované hrušky scedíme a nakrájíme na tenčí plátky. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých loupaných mandlí a vmícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přilijeme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme, těsto dobře uhněteme, musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném válu si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy plechu. Placička by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky snadno zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme a těsto vložíme do formy. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a uložíme na 10 minut do mrazničky. Mezitím si připravíme druhé těsto: do mísy vložíme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme se 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g měkkého másla a jedním skořicovým cukrem. Směs dobře promícháme. Koláč z mrazničky vložíme do předem vyhřáté trouby (na 190°C), zakryjeme pečicím papírem a pečeme přibližně 10 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout. Na upečený korpus položíme připravené druhé mandlové těsto. Hrušky ozdobně naskládáme do středu koláče. Koláč znovu vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 175°C a pečeme 35 - 40 minut. Upečený páj necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, který jsme smíchali 1/2 skořicového cukru, nakrájíme a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180C. Z citronu nastrouháme kůru a z poloviny vylisujeme šťávu. Máslo, cukr, perníkové koření, špetku soli, citronovou kůru a šťávu ušleháme do pěny. V míse smícháme mouku s kokosovými a ovesnými vločkami, rozinkami, kakaem a kypřicím práškem. Přidáme utřenou pěnu a poté postupně přiléváme mléko. Vše vymícháme do hladkého těsta. Plech vyložíme pečicím papírem a rozetřeme na něj těsto. Pečeme cca 30min. Mezitím hřuškovou šťávu na mírném ohni zahříváme tak dlouho, dokud nevznikné hustá, vláčná poleva. Ještě horký koláč potřeme polevou, necháme vychladnout a nakrájíme na kostky.

Na kus pergamenového papíru nasypeme mouku, na kostky nakrájíme máslo a dáme ho zahřát do vodní lázně. Ohříváme, až se máslo rozpustí, poté vsypeme mouku. Směs našleháme, až zhoustne. Sundáme z ohně a šleháme, až bude směs lesklá. Přendáme do mísy a necháme vychladnout 10 minut. Po malých částech všleháváme vejce, poté mícháme 60 g sýra, osolíme a opepříme. Na navlhčený plech klademe směs tak, abychom vytvořili věnec o průměru 23 cm. Potřeme mlékem a posypeme zbylým sýrem. V předehřáté troubě pečeme 35 minut při teplotě 220 stupňů. Poté přemístíme na ohřátý talíř. Na pánvi rozpustíme bylinkové a česnekové máslo a olej a smažíme pokrájený pórek a zelí 2 minuty. Přidáme fazolové klíčky, šťávu a kůru z limetky a minutu smažíme. Směs navršíme do středu věnce a ihned podáváme.

Moučné brambory (takové, co se rychle rozvářejí) dobře omyjeme a v slupce je dáme vařit do osolené vody. Pažitku s řeřichou omyjeme a drobně pokrájíme. Uvařené brambory, scedíme, oloupeme a dáme do mísy, (případně dosolíme podle chuti) a rozmačkáme vidličkou. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme pažitkou a řeřichou. Podáváme horké.

Lžíci změklého másla dobře promícháme s tvarohem, přidáme lžíci hořčice, nadrobno nakrájenou kyselou okurku, sůl, pepř, posekanou pažitku a najemno nakrájené ředkvičky. Zjemníme lžící smetany, dobře vše promícháme a necháme chvíli uležet, aby se ingredience rozležely. Podáváme s bílým pečivem.