MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Máslo
Máslo Máslo je v studené i teplé uchyni velmi často používanou surovinou. V této části najdete máslové dorty , krémy a náplně , recepty na vánoční cukroví a sušenky s máslem, samozřejmě nechybí v mnoha variantách ani losos nebo prstuh na másle a mnohé dalěší. Velmi chutné je například tiramisu z pomazánkového másla . K výběru toho správného receptu můžete využít mnoho dalších možností...
Marcipánové kuličky s ořechovou náplní Bílky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhý sníh. Ze žloutků s horkou vodou vyšleháme pěnu, do které přimícháme pudinkový prášek. Sníh smícháme dohromady se žloutkovou hmotou. Do směsi přisypeme prosátou mouku a zlehka promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem.
Připravenou směs naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a tvarujeme na plech úhledná kolečka. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180°C pečeme přibližně 10 minut. Po upečení kolečka necháme vychladnout na papíře, potom je pomocí nože opatrně z papíru sundáme.
Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme cukr, kávu a horkou vodu. Vyšleháme na hladký krém, do kterého přisypeme pomleté ořechy a ještě jednou promícháme.
Vychladlé kolečka rozřízneme na půlky, naplníme je připraveným krémem a slepíme k sobě.
Vál posypeme moučkovým cukrem, rozválíme na něm marcipán a nakrájíme na dostatečně velké čtverce. Do středu každého čtverce položíme naplněnou kuličku, kterou zabalíme do marcipánu. Pěkně pomocí dlaní vytvarujeme do kuličky, každou následovně obalíme v prosátém kakau.
Zapečené brambory s cibulkou Do hrnce se studenou vodou vložíme oloupané, na kostičky nakrájené brambory. Uvařené scedíme, vysypeme do misky, přidáme sodu, krupici, osolíme, promícháme a vysypeme na olejem vymaštěný a strouhankou vysypaný pekáč, který dáme do horké trouby a zapékáme 30 minut. Upečené, ještě teplé brambory nakrájíme na porce, položíme na talíř a polijeme cibulkou, kterou osmažíme na másle.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B í l k y s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . Z e ž l o u t k ů s h o r k o u v o d o u v y š l e h á m e p ě n u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k . S n í h s m í c h á m e d o h r o m a d y s e ž l o u t k o v o u h m o t o u . D o s m ě s i p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u a z l e h k a p r o m í c h á m e . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a t v a r u j e m e n a p l e c h ú h l e d n á k o l e č k a . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o u p e č e n í k o l e č k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p a p í ř e , p o t o m j e p o m o c í n o ž e o p a t r n ě z p a p í r u s u n d á m e .
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e c u k r , k á v u a h o r k o u v o d u . V y š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m , d o k t e r é h o p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
V y c h l a d l é k o l e č k a r o z ř í z n e m e n a p ů l k y , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a s l e p í m e k s o b ě .
V á l p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , r o z v á l í m e n a n ě m m a r c i p á n a n a k r á j í m e n a d o s t a t e č n ě v e l k é č t v e r c e . D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e n a p l n ě n o u k u l i č k u , k t e r o u z a b a l í m e d o m a r c i p á n u . P ě k n ě p o m o c í d l a n í v y t v a r u j e m e d o k u l i č k y , k a ž d o u n á s l e d o v n ě o b a l í m e v p r o s á t é m k a k a u .
O č i š t ě n á h u s í j á t r a n a m o č í m e d o s t u d e n é o c t o v é v o d y . P o d v o u h o d i n á c h j e v y j m e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , k t e r é o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a v h l u b š í p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a o p e č e m e .
O p e č e n é p l á t k y j a t e r d á m e d o j i n é n á d o b y , t u k z a l i j e m e v í n e m a p o v a ř í m e .
O l o u p e m e v ě t š í k y s e l á j a b l k a , v y p í c h n e m e z n i c h j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é p ř i b l i ž n ě 5 m m . P l á t k y j a b l e k p o p r á š í m e m o u k o u a n a m á s l e z o b o u s t r a n o s m a h n e m e d o r ů ž o v a .
J á t r a v r á t í m e d o p á n v e a p r o h ř e j e m e v o m á č c e .
N a t a l í ř k l a d e m e s t ř í d a v ě p l á t e k j a t e r a p l á t e k j a b l k a a z a l i j e m e o m á č k o u .
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o c a n d á t a o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O č i s t í m e a n a k r o u ž k y n a k r á j í m e j a r n í c i b u l k y . P o l o v i n u d á m e d o b ř i š n í d u t i n y c a n d á t a .
M r k e v o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . T y m i á n , r o z m a r ý n , p e t r ž e l k u o m y j e m e a v h o d í m e j i s e z b y l o u j a r n í c i b u l k o u , m r k v í a b o b k o v ý m l i s t e m d o h r n c e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
N a 1 8 0 s t u p ň ů p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u , c a n d á t a v l o ž í m e d o p e k á č e a p ř e l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m . Z a k r y t o u r y b u p e č e m e 3 0 m i n u t . V y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V ý v a r p ř e c e d í m e a v o t e v ř e n é m h r n c i n e c h á m e t ř e t i n u o d p a ř i t . P ř i d á v á m e n a k r á j e n é m á s l o z a s t á l é h o š l e h á n í , d o k u d n e b u d e k r é m o v á o m á č k a .
C a n d á t a p o d á v á m e s m á s l o v o u o m á č k o u .
O m y t o u k a r o t k u o š k r a b e m e a p o k r á j í e n a t e n k á k o l e č k a . M r á ž e n ý z e l e n ý h r á š e k v s í t u p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . O m y t ý k v ě t á k s i r o z d ě l í m e n a m a l é r ů ž i č k y .
Z e l e n i n u d á m e d o r e n d l í k u , p ř i l i j e m e v o d u , t o l i k , a b y z e l e n i n a b y l a j e n d o 2 / 3 p o n o ř e n á d o v o d y , a p ř i v e d e m e j i p o d p o k l i č k o u k v a r u . P o m a l u z e l e n i n u c h v í l i d u s í m e , p a k p ř i d á m e h r á š e k a j e š t ě d u s í m e 4 m i n u t y . Z m ě k k é z e l e n i n y s l i j e m e z b y l o u v o d u a n a t a l í ř k u j i r o z m a č k á m e t r o c h u v i d l i č k o u . P ř e l i j e m e j i s ý r o v o u o m á č k o u . P ř i p r a v e n o u p o r c i p o d á v á m e d í t ě t i t e p l o u .
S ý r o v á o m á č k a p r o d ě t i [ 6 1 9 3 9 ] :
T v r d ý k v a l i t n í s ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . V p á n v i č c e s n e p ř i l n a v ý m d n e m s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e d o n ě j l ž í c i h l a d k é m o u k y a m í c h á m e p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě 1 - 1 . 5 m i n u t y . J a k m i l e s e z m o u k y z a č n e t v o ř i t h u s t á k a š e , o p a t r n ě p ř i m í c h á m e m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u v a ř í m e a s i 4 - 6 m i n u t . S m ě s n á m z h o u s t n e a b u d e h l a d k á . P o t é d o n í v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r . J a k m i l e s e r o z t a v í , o m á č k a j e h o t o v á .
D a t l e v y p e c k u j e m e a n a s e k á m e . D á m e d o k a s t r ů l k u , z a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u a c c a 5 m i n . p o v a ř í m e d o z m ě k n u t í . K a s t r ů l e k o d s t a v í m e a v m í c h á m e s o d u b i c a r b o n u . O d l o ž í m e s t r a n o u .
V m í s e u t ř e m e d o h l a d k é h o k r é m u p o l o v i n u m á s l a s 2 2 0 g c u k r u . P o s t u p n ě v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , m o u k u a p ř i d á m e d a t l e . T ě s t o v l i j e m e d o z l e h k a v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e c c a 2 5 m i n . v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů . D o r t j e h o t o v ý , k d y ž s e p ř e s t a n e l e p i t n a š p e j l i .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e p o l e v u . Z b y t e k m á s l a a c u k r u z a h ř e j e m e v k a s t r ů l k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e c c a 4 - 5 m i n . P o t é v m í c h á m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a p r o v a ř í m e a s i 5 m i n . d o z h o u s t n u t í .
D o r t p o l i j e m e p o l e v o u a i h n e d , j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
D o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u v l o ž í m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . U v a ř e n é s c e d í m e , v y s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e s o d u , k r u p i c i , o s o l í m e , p r o m í c h á m e a v y s y p e m e n a o l e j e m v y m a š t ě n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p e k á č , k t e r ý d á m e d o h o r k é t r o u b y a z a p é k á m e 3 0 m i n u t . U p e č e n é , j e š t ě t e p l é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p o r c e , p o l o ž í m e n a t a l í ř a p o l i j e m e c i b u l k o u , k t e r o u o s m a ž í m e n a m á s l e .
Z m r z l i n u n e c h á m e t r o c h u z m ě k n o u t . S u š e n k y d á m e n a t a l í ř , p ř e l i j e m e j e m a n d l o v ý m l i k é r e m n e b o p o m e r a n č o v o u š ť á v o u . N e c h á m e s t á t a ž s e t e k u t i n a v s á k n e , s u š e n k y o b č a s o b r á t í m e .
V y c h l a z e n ý p l e c h p o k r y j e m e a l o b a l e m n e b o p a p í r e m n a p e č e n í . V e l k o u n a b ě r a č k o u n a b í r á m e k o p e č k y z m r z l i n y . D o k a ž d é h o s t ř e d u k o p e č k u z a s u n e m e s u š e n k u , z c e l a j i z a k r y j e m e z m r z l i n o u a v y t v o ř í m e k o u l i . D á v á m e n a v y c h l a z e n ý p l e c h . T a k t o v y t v o ř í m e 6 k o u l í , k t e r é v l o ž í m e n a h o d i n u a p ů l d o m r a z á k u .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u , s i r u p a m á s l o . K o u l e v y j m e m e z m r a z á k u , p o s t u p n ě j e v š e c h n y p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u t a k , a b y s e c e l é o b a l i l y . D á m e j e z p ě t n a p l e c h , p o v r c h p o s y p e m e s e k a n ý m i p r a ž e n ý m i o ř e c h y . N e c h á m e m i n i m á l n ě h o d i n u v m r a z á k u .
S e r v í r u j e m e n a d e z e r t n í m t a l í ř k u , p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e k o u l e a s i 1 0 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
1 0 0 g z m ě k l é h o m á s l a u t ř e m e s m o u č k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e ž l o u t k y , m l é k o a c i t r o n o v o u k ů r u . V m í c h á m e h l a d k o u m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a , n a k o n e c z l e h k a p ř i m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é c h l e b í č k o v é f o r m y a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
Připravíme krém: v míse vymícháme 120 g cukru s 2 rozšlehanými vejci a 1 rozšlehaným žloutkem. Přimícháme 2 lžíce kukuřičného škrobu Maizeny.
1.2 dl smetany smícháme s 2.3 dl mléka a pomalu zahříváme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme z plotny a horké postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem, kterou dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne krém houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny a vmícháme vanilkovou příchuť.
Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny.
Krém můžeme připravit i den dopředu.
Uděláme těsto: do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky a špetku soli. Změklé máslo s Herou (celkem 120 g) nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto můžeme připravit dopředu, v chladničce ...
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , s ů l , c u k r , s u š e n é d r o ž d í , z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v o d o u , p r o m í c h á m e a p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y . N a s t a v í m e p r o g r a m f r a n c o u z s k ý c h l é b a n e c h á m e p é c t . P o z v u k o v é m s i g n á l u p ř i s y p e m e m á k a s e z a m a n e c h á m e d o p é c t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
