Máslo

Všechny suroviny zpracujeme v mixéru. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Polovinu těsta vyválíme na plát silný 3 mm. Tvořítkem ve tvaru listu vykrájíme lístky velké asi 8 cm, žebra listů naznačíme nožem. Lístky přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Listy skladujeme v uzavřené nádobě.

Formu na 12 ks muffin (nebo 24 kusů formiček na mini muffiny) vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, tupou stranou nože dřeň seškrábmeme do mísy. K vanilce přidáme měkké máslo pokrájené na kousky, pískový cukr a 3 žloutky. Máslo s přísadami utřeme do pěny, přidáme lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a bílý smetanový jogurt. Zlaté hrozinky omyjeme, necháme okapat, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do druhé mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs postupně přimícháváme k máslové směsi a mícháme do doby, než se dobře spojí. Přidáme hrozinky a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Formičky na muffiny naplníme do dvou třetin a dáme péct do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut. Mezitím připravíme citrónovou polevu: v misce do hladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou citrónovou šťávu. Poleva by měla být hustá. V jedné misce vyšleháme bílek, do druhé misky dáme pískový cukr. Omyté a osušené malé větvičky rozmarýnu (6 malých snítek - asi 3 lžíce) a 6 kvítků (fialky) namočíme nejdříve do bílku, poté je celé obalíme v cukru a opatrně odložíme na mělký talíř. (Můžeme si pomoci pinzetou.) Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků a potřeme citrónovou polevou, ozdobíme připravenými větvičkami rozmarýnu i fialkami, polevu necháme zatuhnout. Muffiny dáme na mísu a servírujeme.

Mandarinky oloupeme a rozebereme na jednotlivé dílky. V pánvi rozehřejeme kousek másla, přisypeme mandarinky a velmi zvolna restujeme asi 5 minut. Průběžně dílky mandarinek obracíme. Posypeme cukrem a ještě dvě minuty restujeme, až cukr zkaramelizuje. Doprostřed každého talířku položíme kopeček zmrzliny a okolo upravíme dílky mandarinek v karamelu. Dezert ihned podáváme.

Při pokojové teplotě změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Přimícháme rozpuštěnou čokoládu, přisypeme jemně nastrouhaný kokos a vypracujeme těsto středně husté, které se dá lehko tvarovat. Lžící bereme dostatečné množství těsta, ve kterém zabalíme celý oloupaný lískový oříšek a vytvarujeme pěkné kuličky. Kuličky obalujeme v hrubě nastrouhaném kokosu a pokládáme je do malých, bílých papírových košíčků. Vložíme je do lednice, kde necháme rafaela zatuhnout.

Z másla, cukru, vanilkového extraktu, vajíčka, mouky a prášku do pečiva vypracujeme jemné těsto a rozdělíme je napůl. Do jedné části přidáme kakao. Obě rozválíme a položíme je na pečící papír, dolů dáme světlou vrstvu, kakaovou navrch. Těsto vložíme na jednu hodinu do ledničky. Poté nakrájíme na sušenky a pečeme na vymaštěném plechu asi patnáct minut při teplotě 180 stupňů C.

Kuřecí játra pečlivě očistíme a nakrájíme je na kostky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v pánvi na dvou lžících másla, přidáme játra a mícháme je tak dlouho, až zesvětlají a zatáhnou se. Potom je zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přiklopíme a vaříme 10–15 minut, až změknou. Játra musí být alespoň do poloviny ponořená v tekutině. Potom vše přelijme do hlubší mísy s plochým dnem. Přidáme 180 g pokrájeného másla a rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a přiléváme smetanu, dokud nebude mít směs konzistenci hustší omáčky. Podle chuti přidáme eventuálně pepř a sůl, aby paštika byla lehce přesolená, neboť se po zchladnutí slanost vstřebá. Paštiku rozdělíme do misek, skleniček, nebo jiných vhodných nádobek. Rozehřejeme 50 g másla, smícháme ho se šalvějí a zalijeme jím povrch paštik. Vychladlé paštiky zakryjeme potravinovou fólií nebo víčkem.

Krevety napícháme na špízové jehly nebo přiostřené špejle, namočíme do arašídového oleje, osolíme a opepříme. Grilujeme 10 minut za častého otáčení, až budou propečené. Na poslední minuty přidáme na gril 4 chilli papričky, napíchnuté na špejli, dogrilujeme je spolu s krevetami. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme prolisovaný česnek, sůl, necháme 3 minuty zpěnit a spojit se v omáčku. Krevety podáváme s opečenou chilli papričkou a přelité česnekovým máslem.

Kroupy propereme ve studené vodě a necháme okapat a osušit. Vodu svaříme s mlékem a cukrem, přidáme máslo, do vroucí tekutiny vhodíme kroupy a při nízké teplotě vaříme, dokud nejsou kroupy měkké a tekutina vsáknutá. Přemístíme do pekáčku, smícháme se skořicí a hrozinkami, zakryté zapečeme v troubě středně vyhřáté asi 10 minut. Podáváme polité višňovou polevou s vyšlehanou šlehačkou.

Na vál nasypeme hladkou mouku, uděláme důlek, přilijeme studenou vodu, přidáme sůl, 1 žloutek citronovou šťávu a vypracujeme těsto. Máslo propracujeme, dáme do utěrky a chvíli tlučeme, abychom odsáli vodu. Těsto vyválíme na placku, doprostřed vložíme máslo, zabalíme, rozválíme a na 30 minut necháme odpočinout. Vyválíme na obdélník, třikrát přeložíme, opět vyválíme, složíme a dalších 30 minut necháme odpočinout. Tento postup dvakrát opakujeme. Poté těsto rozválíme na tenký plát, koblihovým kroužkem vykrájíme koláčky, polovinu jich rozložíme na vodou opláchnutý plech, potřeme rozmíchaným žloutkem. Druhou polovinu koláčku vykrájíme ještě jednou menším kroužkem, položíme na koláčky na plechu a ještě zlehka potřeme žloutkem. Malé výkrojky také potřeme a vše upečeme v rozpálené troubě dozlatova. Necháme vychladnout, koláčky naplníme uprostřed brusinkami, přiklopíme výkrojky a podáváme.

Kakaovou polevu na zmrzlinu začneme připravovat smíšením kakaa a 1 šálku horké vody. Směs přivedeme do varu za stálého míchání, a poté pozvolna na malém plameni 10 minut vaříme. Směs necháme zhoustnout na 1/3 jejího původního objemu. Do směsi přimícháme třtinový cukr, máslo a glukózový cukr. Necháme ještě 2-3 minuty vařit, dokud se všechny přidané ingredience nerozpustí a nevznikne tak hladká směs. Zmrzlinu(8 porcí = 600 ml)rozdělíme do 4 misek nebo pohárků a zalijeme ji horkou kakaovou polevou.