Smetana

1l vody zalijeme žebra, přidáme bobkový list, nové koření a 20 minut vaříme. Dáme do hrnce zelí, přidáme kmín, 200ml vody a dáme na 15 minut vařit. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Obereme maso z žeber a nakrájíme a přidáme s vývarem a bramborami k zelí. Rozmícháme mouku ve smetaně, vlijeme do polévky a povaříme. Nakrájíme do polévky předem uvařená vejce.

Propláchneme hřiby a zalijeme je zeleninovým vývarem. Oloupeme si šalotku, nakrájíme na kostičky a vložíme na rozehřáté máslo. Přidáme chilli a šafrán a vše dusíme 2-3 minuty při mírné teplotě. Scedíme hřiby z vývaru. Omyjeme čočku a společně s hřiby ji přidáme k šalotkám. Dusíme 3 minuty a zalijeme vývarem. Polévku vaříme při mírné teplotě asi 10-15 minut. Potom dochutíme solí, pepřem, worchesterskou omáčkou a zjemníme smetanou.

Těsto vyválíme na středně silný plát, ze kterého vykrojíme 4 koláčky. Lišky očistíme, omyjeme, nasypeme do pánve s rozehřátým olejem, přidáme kousek másla, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Zvolna smažíme asi 15 minut, dokud se neopaří veškerá voda. Pánev odstavíme, k liškám přimícháme smetanu, vejce, posekanou petrželku, plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme koláčky z těsta, rovnoměrně na ně naneseme liškovou směs, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Koláčky rozdělíme na talíře a ještě teplé podáváme.

Džus smícháme se smetanou, důkladně rozmícháme. Přidáme cukr dle chuti a vložíme do lednice. Koktejl podáváme vychlazený.

Brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme. Kopr omyjeme a nasekáme na menší kousky. Lososa pokrájíme na 12 kousků. Z brambor slijeme přebytečnou vodu, vmícháme vejce, sůl a pepř. Formu na muffiny vymažeme máslem, naplníme těstem, které dobře přimáčkneme ke stěnám, uprostřed necháme důlek. Pečeme při 200 °C 13 minut. Upečené košíčky vyklopíme opatrně z formy. Naplníme zakysanou smetanou, pokapeme citronovou šťávou, posypeme koprem a navrch dáme kousek ryby.

Očištěné zelí nakrouháme, podlijeme vodou a bez pokličky povaříme. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle a přidáme k zelí spolu se solí a kmínem. Dusíme téměř doměkka. Nakonec zelí osladíme medem, okyselíme, necháme přejít varem a zalijeme smetanou. Ještě krátce podusíme. Podáváme jako přílohu k vepřovému a uzenému masu.

Špenát očistíme vlažnou vodou a dáme na pánev. Přidáme olivový olej a necháme pět minut na rozpálené pánvi. Pomalu mícháme, aby se špenát nepřichytil. Do špenátu přidáme špetku soli a pepře. Na stole mezitím vyválíme listové těsto a potřeme ho polovinou smetany. V momentě, kdy je špenát hotový, ho rovnoměrně rozložíme na těsto. Okraje necháme volné. Rozmačkáme uzeného lososa a rozložíme ho na špenát. Vezmeme zbytek smetany a potřeme s ním celý obsah závinu. Vše pak pomalu stočíme. Ještě než dáme závin do trouby, potřeme ho rozšlehaným vejcem. Pak už jen dáme do předehřáté trouby, kde se peče cca 40 minut při 180 stupních Celsia.

Odblaněné řízky z telecí kýty naklepeme, osolíme a poprášíme moukou. Na pánvi na rozpáleném másle je opečeme na každé straně asi 3 minuty. Řízky přendáme na horkou mísu, šťávu podlijeme smetanou, krátce povaříme, podle chuti přisolíme a přikyselíme a přelijeme přes řízky.

Špenát vaříme přibližně jednu minutu. Potom vezmeme nahrubo nakrájená kuřecí prsa, špenát, nahrubo nakrájené prosciutto, šalotku a vše dohromady rozmixujeme. Do směsi přidáme polovinu nastrouhaného sýra, muškátový oříšek, sůl, pepř a jedno vejce. Takto připravenou náplň necháme chvilku odležet. Vezmeme těsto na nudle, rozdělíme ho na poloviny a obě půlky rozválíme na tenké pláty. Na jeden z nich pokládáme v pravidelných rozestupech připravenou náplň, poté přikryjeme druhým plátem. Místa mezi náplní pořádně přitiskneme a nakrájíme na stejné čtverečky. Necháme odpočívat. Pak do většího hrnce nalijeme smetanu, vložíme nadrobno nakrájený česnek a uvedeme do varu. Vložíme na tenké plátky nakrájené houby, zbytek nastrouhaného sýra, osolíme a opepříme. Vaříme 3 minuty. Poté přimícháme nadrobno nakrájenou bazalku, ale už nevaříme. Mezitím ve větším hrnci uvaříme ravioli. Polijeme omáčkou, můžeme je také posypat parmezánem a ozdobit bazalkou. Základní těsto: Na vál si prosejeme 200 g mouky, kterou osolíme. Uprostřed si prstem vytvoříme důlek, do kterého dáme mírně rozšlehaná vejce a olivový olej. Těsto zpracováváme rukama. Zbylých 50 g mouky si necháme na občasné posypání válu, aby se nám těsto na něj nelepilo. Když máme těsto vypracované a hladké, zabalíme jej do potravinářské fólie, necháme 30 minut odstát. Potom jej opět na vále rozválíme válečkem, nebo strojkem na těstoviny.

Krém: smícháme vejce, cukr, mouku a trochu mléka. Zbytek mléka nalijeme do kastrolu se silným dnem a přivedeme téměř k varu. Za stálého šlehání vlijeme vaječnou směs. Zvolna vaříme 20 minut. Odložíme jej stranou. Těsto vyválíme na pomoučeném vále na tenký obdélník 28x33 cm. Položíme jej na plech vypláchnutý studenou vodou. Těsto propícháme vidličkou. Pečeme 10-15 minut v troubě předehřáté na 220°C (plyn 7) dokřupava a dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme chladnout. Potom snížíme teplotu trouby na 180°C (plyn 4). Placku z těsta seřízneme na čtverec, ten na 3 stejné obdélníky široké 10 cm. Smícháme moučkovy cukr s vodou a touto polevou potřeme 1 obdélník, který dáme na plech. Pečeme 2 minuty, až se poleva začne trochu lesknout a ztvrdne. Necháme vychladnout. Druhý obdélník dáme na vál. Potřeme jej stejnoměrně džemem a šlehačkou. Na něj položíme třetí obdélník a potřeme jej cukrářským krémem. Nahoru položíme obdélník s polevou a po stranách jej posypeme drobečky z těsta. Řezy necháme v chladničce do doby, než je budeme podávat.