Kozí sýr

Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka, kozí sýr nakrájíme na plátky o velikosti koleček okurky. Na jedno kolečko okurky položíme plátek sýru, zakryjeme druhým kolečkem okurky, opět položíme plátek sýru a nakonec zakryjeme třetím kolečkem okurky. Takto pokračujeme, až vypotřebujeme všechnu okurku a sýr. Povrch jednohubek ozdobíme rozinkami. V misce rozmícháme citronovou šťávu s olejem, solí a pepřem a touto zálivkou jednohubky pokapeme. Okurkové jednohubky vyskládáme na servírovací talíř a podáváme.

Omyté brambory uvaříme ve slupce den předem v mírně osolené vodě. Uvařené scedíme a necháme v chladu. Druhý den brambory oloupeme, pokrájíme na malé kostičky a odložíme do mixéru. Oloupanou a pokrájenou cibuli spolu s pokrájeným sýrem feta přidáme k bramborám, přidáme 4 lžíce smetany, sůl, pepř a vše rozmixujeme najemno a směs dáme do mísy. Sušená rajčata nakládaná v oleji pokrájíme na malé kousky a přimícháme je do bramborové směsi. Na vál prosejeme hladkou mouku, do ní uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme špetku soli, 5 lžic vody, měkké máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Těsto zabalíme do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Na pomoučeném válu ho pak rozdělíme na dva díly - větší díl vyválíme na placku 2-3 mm silnou, kterou vyložíme vymaštěnou formu. Menší díl vyválíme na placku o průměru velikosti formy a použijeme ho jako víko. ¨ Formu s těstem naplníme směsí z brambor, překryjeme konci těsta, které přesahovalo přes okraj formy, potřeme je bílkem a zakryjeme těstovým víkem, které potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 35-40 minut. K tomuto koláči připravíme pomerančovou přílohu: mango oloupeme a nakrájíme na kousky, kumkvaty oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Kumkvaty s mangem podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, přimícháme nastrouhanou pomerančovou kůru, ostrou a jemnou hořčicí, pomerančový likér, vinný ocet, promícháme a ochutíme solí a pepřem. Zakryjeme pokličkou, zvolna dusíme ještě 5 minut a odstavíme. Upečený koláč s bramborami pokrájíme na porce a podáváme s pomerančovou přílohou.

Tři kusy očištěné červené řepy nakrájíme na co nejtenčí plátky, nejsnáze to jde na mandolíně. Svaříme dvě lžíce vinného octa s polovinu lžičky soli a jednou lžící krupicového cukru, k tomu přidáme dvě lžíce včelího květového medu, 100 ml olivového oleje, tři lžíce pomerančového džusu, špetku tymiánu, jednu lžíci sojóvé omáčky, šťávu z nastrouhaného třícentimetrového kousku čerstvého zázvoru, opepříme a důkladně rozšleháme. Do této marinády naložíme plátky řepy, kde mají zůstat alespoň 12 hodin, ale mohou v ní být i dva dny. Plátky řepy pak už jen naaranžujeme na talíř, rozdrobíme na ně kozí sýr a posypeme nasucho opraženými piniovými semínky.

Fíky omyjeme, rozřízneme v horní třetině a opatrně vydlabeme dužinu. Tu smícháme se sýrem a sekanými arašídy, osolíme a opepříme. Směsí naplníme vydlabané fíky a přiklopíme horní odříznutou částí fíků. Podáváme vychlazené.

Špenát přelijeme vroucí vodou, dobře vymačkáme a nasekáme na hrubší kusy. Bazalku a cibulku nasekáme, ricottu rozdrolíme. V míse smícháme sýr, špenát, bazalku, rajčata a cibulku. Směsí potřeme korpusy na pizzu, navrch každého rozklepneme tři vejce, osolíme a opepříme. Pečeme při 230°C 15 minut.

Bagetu nakrájíme na stejné plátky a opečeme na oleji dozlatova. Potřeme prolisovaným česnekem, pokapeme olejem a potřeme kozím sýrem. V misce smícháme ledový salát s nastrouhanou mrkví. Zálivku připravíme smícháním citronové šťávy, 1 lžíci oleje, zázvoru, chilli papričky a sezamových semínek. Přelijeme salát a podáváme s opečenými bagetkami s kozím sýrem.

Omyjeme čekanky, odstraníme z nich vnější listy a vykrojíme z nich košťál. Menší hlávky překrojíme na poloviny, větší na čtvrtiny. Předehřejeme si troubu na 220°C. Oloupeme česnek a na oleji ho zpěníme. Do pánve vložíme čekanku a opečeme ji. Osolíme, opepříme a zalijeme vínem. Přikryjeme poklicí a dusíme asi 8 minut na mírné teplotě. Vroucí vodou spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku a pokrájíme je na kostičky. Nadrobno nasekáme lístky bazalky. Do zapékací nádoby vložíme čekanku a na ni naskládáme rajčata a bazalku. Posypeme na kostičky pokrájeným kozím sýrem a nastrouhaným parmezánem. Vložíme do předehřáté trouby a 8 minut zapékáme.

Ve wok pánvi opražíme bez oleje oříšky. Po cca dvou minutách je dáme stranou. Brambory dáme do mikrovlnné trouby a 15 minut je pečeme doměkka. Necháme je povychladnout, rozřízneme je a naplníme sýrem. Každou bramboru pokapeme pestem, oříšky a ihned podáváme.

Listové těsto rozválíme na tenčí plát, skleničkou vykrojíme kolečka, která vyskládáme na tukem pomazaný plech. Čekankové listy vložíme do pánve na rozehřáté máslo, přidáme lžičku medu, osolíme a smažíme. Čekankovou směs rozdělíme na kolečka těsta, na každé kolečko ještě položíme plátek kozího sýru, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Koláčky upravíme na servírovací talíř a podáváme jako teplý předkrm.

Olivy nakrájíme nadrobno, kopr nasekáme najemno. V misce promícháme kozí sýr s olejem, olivami, pepřem a koprem. Filé rozkrojíme podélně na dva pruhy. Z každého pruhu srolujeme trubičku, naplníme sýrovou směsí, vložíme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 minut.