Sýr

Studený rostbíf nakrájíme na tenké plátky (320 g). Konzervovaný chřest scedíme a pak ho nakrájíme na kousky velikosti plátků bagety. Kopr omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Bagety nakrájíme zešikma na plátky silné 1 cm. Potřeme je bylinkovým máslem, dáme na plech a zapečeme je v předem vyhřáté troubě na 200°C. Zapékáme je asi 5 minut. Horké bagety obložíme plátky rostbífu, ozdobíme kousky chřestu, které polijeme salátovým dresingem (po 1 lžičce), posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme lístky kopru a servírujeme. Rostbíf z vysokého roštěnce: Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce. Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinovat minimálně 2 hodiny (ideální je nechat maso marinovat přes noc). Maso 2-3 x za dobu marinování otočíme. V pánvi si rozpálíme 1-2 lžíce oleje a maso zprudka restujeme z každé strany přibližně po 2-3 minutách dozlatova. Hovězí rostbíf dáme v zapékací míse do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme 35-45 minut (podle síly špalíčku masa). Po upečení maso uvnitř by mělo být krvavé až růžové. Pokud by se peklo déle, bylo by úplně propečené. Dáváme si pozor na čas! Upečený rostbíf vyjmeme z trouby, provázek odstraníme. Teplé maso nakrájíme na silnější plátky až po 15 minutách. Studený rostbíf servírujeme tak, že ho nakrájíme na velmi tenké plátky.

V hrnci rozehřejeme olej a podusíme na něm pod pokličkou krájená, oloupaná rajčata i se šťávou. Poté zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme tymián a povaříme 20 minut. Hotovou polévku rozmixujeme dohladka. V ještě horké polévce rozpustíme sýr, který jí zahustí a zjemní. Dochutíme drceným česnekem.

Mléko, polovinu muškátového oříšku, sůl a pepř smícháme v hrnci, uvedeme do varu, potom ztlumíme oheň a postupně vmícháme semolinu. Za občasného zamíchání směs vaříme 5-10 minut do zhoustnutí. Necháme trochu vychladnout, pak do něj vmícháme vejce a 100 g parmezánu. Hotové těsto rozetřeme na plech a uložíme asi na hodinu do chladničky, aby ztuhlo. Z těsta vykrájíme kolečka (noky) o průměru asi 4 cm, rozložíme je na tukem vytřený plech. Pokapeme rozehřátým máslem, zalijeme smetanou. Zbylý parmezán smícháme s mozzarellou a směsí noky posypeme. Okořeníme zbylým muškátovým oříškem a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C 20-25 minut dozlatova. Před podáváním ozdobíme jednotlivé porce petrželkou.

Máslo utřeme do pěny a postupně vmícháme nastrouhané žloutky a sůl. Potom přidáme na kostičky nakrájenou okurku, kapii a bílky. Plátky sýru rozložíme těsně vedle sebe, potřeme směsí, poklademe plátky šunky a znovu potřeme směsí. Srolujeme do rolády, zabalíme do alobalu a dáme ztuhnout do chladničky.

Do ohnivzdorné misky vložíme papriku, lilek a vodu. Zakryjeme misku a na 20 minut dáme do předehřáté trouby na 220 stupňů. Sundáme poklici a necháme vychladnout. Smícháme v míse mouku s česnekem, mlékem, oregánem a olejem. Zpracujeme měkkou hmotu. Přemístíme na pracovní plochu a zpracujeme v hladké těsto. Těsto rozválíme, aby se vešlo do formy na pizzu. Umyjeme papriku, odstraníme semínka a slupku a na silnější plátky nakrájíme. Z rozkrojeného lilku vydlabeme dužinu a vložíme do mísy. Smícháme s rajčatovým protlakem a směs rozprostřeme na pizzu. Navršíme zbylé přísady a posypeme sýrem. Pečeme 25 minut, dokud se sýr nerozteče.

Artyčoky uvaříme v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat na sítu. Okapané artyčoky zakapeme rozpuštěným máslem a obalíme je v nastrouhaném sýru. Vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a v troubě zprudka zapečeme. Zapečené artyčoky posypeme natvrdo uvařenými, nasekanými vejci a nasekanou petrželkou. Ihned podáváme.

V míse ušleháme vejce, přilijeme mléko a rozpuštěné máslo, přidáme cukr, sůl, vše důkladně promícháme. Přisypeme sušené droždí a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Těstem naplníme do poloviny formičky nebo misky o průměru 4 cm, do středu vložíme kostičku sýra, rozložíme na plech a necháme kynout ještě půl hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut na 180 stupňů.

Rukolu omyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat, odstraníme řapíky a listky natrháme na kousky. Z citronu vymačkáme šťávu, oloupaný česnek nahrubo nasekáme a sýr nastrouháme. Rukolu, citronovou šťávu, polovinu vlašských ořechů a nastrouhaný sýr vložíme do mixéru a za stálého přilévání olivového oleje rozmixujeme. Pesto osolíme, zamícháme, navršíme do misky a necháme alespoň 2 hodiny uležet v chladničce. Před podáváním ozdobíme pesto zbylými ořechy a podáváme např. k telecí pečeni se zeleninou.

Očištěnou kapustu nakrájíme na čtvrtky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vyjmeme ji a necháme okapat. Kapustu přendáme na talíře a každou proci pokapeme rozehřátým máslem a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s vařenými bramborami.

Brambory zalijeme vodou, mírně osolíme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Scedíme a osušíme na papírových utěrkách. V míse smícháme smetanu se sýrem. Vmícháme cayenský pepř, osolíme a opepříme dle chuti. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka vmícháme do sýrové směsi. Přidáme brambory a promícháme je, aby byly směsí důkladně obalené. V hluboké pánvi rozehřejeme olej na cca 190 °C. Další 4 minuty smažíme dozlatova. Brambory přendáme na nahřátou mísu, posypeme petrželkou a sýrem a podáváme.