Sýr

Oloupeme mrkev a nakrájíme na malé kostky. Lusky ibišku (Okry) zbavené konců nakrájíme na malé kousky. Rajče rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostky. Rozehřejeme 2 lžičky mandlového (kukuřičného) oleje na velké teflonové pánvi. Přidáme kostky mrkve a vaříme s 50 ml vývaru 3-4 minuty. Přidáme lusky, rajče, nastrouhaný zázvor a zbývající zeleninový vývar. Směs okořeníme garam masalou. Za občasného míchání vaříme zeleninu až do změknutí lusků asi 4-6 minut. Mezitím osušíme tofu a nakrájíme ho na 3 cm velké kostky. Na jiné pánvi rozehřejeme 2 lžičky oleje, přidáme tofu a při střední teplotě opečeme do zlatohněda. Přidáme nasekané mandle a tofu k zelenině a pokrm promícháme.

Uvaříme v osolené vodě nudle, scedíme a necháme vychladnout. Rozšleháme v misce vajíčka, osolíme, opepříme, přidáme sýr, slaninu a vychladlé nudle. Promícháme. Na rozpáleném oleji uděláme lžící placky a po obou stranách opečeme.

Uzené maso a salám pomeleme do mísy nahrubo na masovém strojku. Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. V kastrólu na rozehřátém oleji cibuli zpěníme, polovinu odebereme a přidáme ji k mletému masu. Kastról se zbylou cibulí na chvíli odstavíme z plotny. Mleté maso promícháme s cibulí a nastrouhaným sýrem. Papriky omyjeme, vykrojíme otvory u stopek, z paprik vydlabeme zrníčka, znovu je propláchneme pod tekoucí vodou a naplníme je připravenou sýrovou směsí. Kastról se zpěněnou cibulí postavíme na plotnu a jakmile se začne cibule smažit, přidáme k ní papriky. Opečeme je ze všech stran do zlatohněda, přidáme k nim rajčata, promícháme, podlijeme bujónem a pod poklicí papriky budeme dusit přibližně 15 minut. Poté vše dochutíme solí a cukrem, necháme přejít varem a kastról odstavíme z plotny. Plněné papriky dáme na talíře, přidáme k nim rajčatovou omáčku a servírujeme.

Rajčata rozkrojíme napůl, vydlabeme dužinu i semínka tak, aby vznikly mističky. Zespoda rajčata ještě trochu seřízneme, aby na talíři stála. Žervé vložíme do misky, přidáme lžičku kaviáru, šlehačku, sůl, pepř, posekanou pažitku a vymícháme krém. Krémem naplníme poloviny rajčat, vyskládáme na servírovací tác a před podáváním necháme v lednici vychladit.

Z omytých rajčat seřízneme vršky a dužinu vydlabeme. Vnitřky rajčat osolíme a necháme okapat. Mléko, žloutky, nastrouhaný sýr a sůl kvedláme ve vodní lázni do zhoustnutí. Částečně prochladlým krémem naplníme připravená rajčata, urovnáme je do vymazané zapékací mísy a přelijeme rozpuštěným máslem. Pokrm pečeme v troubě asi 20 minut. Podáváme s dušenou rýží.

Nivu vyšleháme s máslem do pěny a namažeme na krajíce chleba. Doprostřed namazaného krajíce položíme kroužek cibule a do něj vložíme žloutek tak, aby ho cibule udržela. Krajíce chleba opatrně položíme na máslem vymazaný plech a zapečeme 5 až 7 minut, dokud žloutek neztuhne. Podáváme teplé s plátky rajčat.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, koláč potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Zralý sýr Hermelín nakrájíme na kousky. Estragon omyjeme a drobně pokrájíme. V míse sýr smícháme s vejcem, žloutky, přidáme 0,5 dl smetany a rozšleháme elektrickou metlou dohladka. Postupně přidáváme 1,8 dl smetany, estragon, bílý pepř, sůl a krém šleháme do zhoustnutí. Sladkokyselá jablka omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na silnější plátky. Lžíci hrozinek omyjeme a necháme okapat. Na upečený korpus poklademe plátky jablek a posypeme je hrozinkami. Zakryjeme je sýrovým krémem a koláč dáme znovu do trouby. Pečeme 25-35 minut při 200°C. Sýrový krém by měl ztuhnout. Koláč podáváme teplý i studený.

Avokádo omyjeme a oloupeme, zbavíme pecky. Dužinu pokrájíme na tenčí proužky. Rukolu omyjeme a necháme okapat. Tortilly rozložíme na pracovní plochu, na polovinu dáme plátky šunky, potřeme majonézou. Na druhou polovinu tortilly dáme plátek sýru, kousky avokáda, rukolu. Osolíme a opepříme. Tortilly přeložíme na poloviny, potřeme olejem a osmahneme na rozpálené pánvi.

V misce utřeme tavený sýr s máslem. Vmícháme jemně umletý nebo nastrouhaný salám, nadrobno nakrájené vařené vejce a oloupanou, jemně nasekanou cibuli. Vše dobře promícháme. Pomazánku podle chuti osolíme a ochutíme worchestrem.

Párátka vložíme do misky s vodou a necháme je namočit. Tak se v troubě nepřipálí. Troubu si předehřejeme na 190°C nebo na stupeň 5. Zapékací mísu vymažeme máslem. Filety osušíme a dáme do mísy. V misce smícháme máslo, půl šálku nastrouhaného parmezánu, nasekaný česnek, 1 lžičku limetkové kůry, sušený kopr, sůl, mrkev a celer nakrájený na malé kousky. Směs rozdělíme na tolik porci, kolik máme rybích filetů. Na každý filet dáme směs, filety zabalíme a zajistíme párátkem. Filety dáme do zapékací mísy, zabalenou stranou dolů. Každý filet posypeme mletou paprikou a zbývajícím parmezánem. Pečeme asi 30minut na horní příčce. Až budou filety hotové, přepneme troubu na gril a grilujeme rybu dozlatova další 2-3minuty.