Sýr

V mixeru rozmixujeme velký svazek bazalky,pražené piniové oříšky,nastrouhaný parmezán,česnek,olej a sůl podle chuti.Mixujeme do krémova. Pesto naplníme do sklenice,zavíčkujeme a dáme do chladničky. Připravíme asi 250 ml pesta.

Krajíčky veky slabě potřeme máslem. Vždy mezi 2 krajíčky vložíme plátek pařeného sýru. Připravené krajíčky se sýrem namočíme v rozšlehaných vejcích a obalíme ve strouhance. Smažíme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Topinky ihned podáváme. Můžeme doplnit dušeným špenátem nebo čerstvou zeleninou.

Vymastíme a vysypeme formu na soufflé. Rozpustíme máslo a smícháme s moukou. Zvolna přiléváme mléko, mícháme, přidáme žloutky a sýr. Šleháme a dochutíme. Ušleháme bílky se solí a vkládáme je do hmoty, nemícháme, jen obracíme vařečkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25minut.

Ciabattu nakrájíme a plátky z obou stran cca 2-3 minuty ogrilujeme. Poté potřeme olivovým olejem a rajčatovým protlakem. Mozarellu nakrájíme, rozložíme na jednotlivé krajíce, posypeme nasekanou bazalkou a ihned podáváme.

Chřest oloupeme a tvrdé konce odřízneme. Odříznuté konce povaříme v litru osolené vody 10 minut. Uvařené kousky chřestu necháme na ubrousku okapat a chřestové kousky dobře vymačkáme. Do vody dáme lžičku cukru a sůl, necháme pojít varem. Oloupaný chřest rozdělíme na tři části a každou zvlášť povaříme 5 minut v prudkém varu ve vodě a necháme okapat. Poté rozpustíme ve vývaru 3 lžíce másla a zpěníme přisypáním mouky, přidáme 3/8 vývaru z chřestu a na mírném plameni umícháme mírně zahuštěnou omáčku. Chřest vložíme do nákypové formy, zalijeme ho zahuštěnou omáčkou, ochutíme pepřem, posypeme petrželovou natí, proužky šunky se strouhaným sýrem a pečeme v horké troubě tak dlouho, dokud se sýr neroztaví. Podáváme horké.

Vývar přivedeme k varu a udržujeme horký. Česnek a cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a v pánvi na rozpáleném oleji a lžíci másla orestujeme až změkne. Přidáme rýži, ochutíme solí a ještě krátce orestujeme. Podlijeme vínem a na mírném ohni mícháme, dokud se tekutina neodpaří. Přilijeme naběračku vývaru a necháme téměř odpařit. Stejným způsobem postupujeme dokud rýže není hotová. Na závěr vmícháme zbytek másla, rozmražený hrášek a většinu nastrouhaného sýra. Rozdělíme na talíře, posypeme zbylým parmazánem a podáváme.

Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno, na ni navršíme na plátky nakrájené tvarůžky, posypeme paprikou a drceným kmínem a na mírném ohni bez míchání necháme pozvolna rozpustit, až vznikne kompaktní hmota. Rozdělíme na čtvrtiny a navršíme na plátky toastového chleba.

Tvrdší rajčata omyjeme, seřízneme jim vršky a vnitřky vydlabeme lžičkou. Na teflonové pánvi rozpustíme máslo, přidáme nastrouhaný sýr a za stálého míchání sýr rozpouštíme. Poté přilijeme pivo, zahříváme a mícháme, až vznikne hladká hmota. Přidáme sůl, koření, hořčici, rozšlehaný žloutek a opět mícháme dohladka, ale už nevaříme. Prochladlou nádivkou plníme rajčata.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Cukr a máslo na základ utřeme v míse do pěny. Přidáme jedno vejce a znovu třeme. Na povrch pak prosejeme mouku s kypřicím práškem a kakao, přilijeme crème fraîche a zapracujeme opatrně do těsta. Hotové těsto naneseme do otevírací čtvercové formy o rozměrech 20 x 20 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem, uhladíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 10 - 15 minut tak, aby se upečené těsto po stlačení prstem rychle vrátilo do původního tvaru. Základ nevyndaváme z formy, necháme ho v ní vychladnout a pak ho pokapeme dvěma lžícemi višňové pálenky a dvěma lžícemi nálevu z višňového kompotu. Posypeme třemi čtvrtinami višní. Snížíme teplotu trouby na 160 °C. Do velké mísy dáme ricottu a smetanový sýr, dohladka prošleháme. Přidáme kondenzované mléko, 4 vejce a rozehřátou a vychladlou čokoládu. Znovu prošleháme. Připravenou náplň upravíme na vrstvu višní a dáme péci do předehřáté trouby na 60 - 75 minut. Pečeme, dokud náplň neztuhne kromě malého místa uprostřed. Ve formě necháme vychladnout a uložíme do chladničky. Před podáváním povrch cheesecake potřeme polovinou tuhé šlehačky, ozdobíme zbývajícími višněmi, hvězdičkami z druhé poloviny šlehačky ( použijeme cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky ) a čokoládovým sypáním. Pokud ihned nepodáváme, uchováváme dezert v chladničce. Nakrájením na čtverce získáme 12 porcí výborného dezertu.

Brambory vaříme ve slupce asi 30 minut, slijeme a necháme vychladnout. Z omytých rajčat odkrojíme vršky a dužinu vydlabeme. Tymián omyjeme, lístky otrháme a smícháme s rajčatovou dužinou, rozmačkaným sýrem a zakysanou smetanou. Připravené brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vmícháme do rajčatovo-sýrového krému. Směsí naplníme vydlabaná rajčata. Omyté listy salátu osušíme, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme.