Tvaroh

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme je na teplém místě vzejít. Vařené brambory rozmačkáme, vložíme do mísy, přisypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce a přilijeme kvásek. Vymícháme těsto, které necháme v teple nakynout. Z těsta tvoříme placky, které smažíme na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova. Koláčky potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem. Koláčky podáváme vychladlé jako moučník.

Omytý pórek nakrájíme na kolečka, oloupaná jablka na hrubo nastrouháme. V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme pórek s jablky, zalijeme trochou vody a chvíli podusíme. Tvaroh promícháme s vejcem a ochutíme špetkou muškátu. Směs jablek a pórku vložíme do zapékací mísy, povrch posypeme sezamovými semínky a zalijeme připravenýcm tvarohem. Nákyp pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Omyté a osušené porce filé pokapeme citronovou šťávou a mírně osolíme. Vložíme je do vymaštěného hrnce a ve 1/4 l vody necháme na mírném ohni asi 20 minut zvolna táhnout. Tvaroh smícháme s mlékem, přidáme nastrouhaný křen, nasekanou pažitku, sůl a cukr. Vše smícháme na hustou omáčku. Dušené porce filé na talíři přelijeme tvarohovou omáčkou. Podáváme s vařenými petrželkovými bramborami.

Vejce rozklepneme, bílky dáme stranou a žloutky utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem, mléko promícháme se škrobovou moučkou, přidáme tvaroh, mouku, kypřící prášek, zlehka přimícháme vyšlehaný sníh z bílků a smícháme spolu se žloutky, tak připravíme husté těsto. Hrušky, broskev, třešně, umyjeme, nakrájíme na kousky a smícháme vše dohromady. Skleněnou mísu vymažeme máslem, posypeme strouhankou a půlku připraveného těsta rozetřeme do mísy, na těsto nakládáme nakrájené ovoce a na něj naneseme zbylé těsto. Naplněnou mísu dáme do mikrovlnné trouby, zavřeme dvířka a necháme 5 minut. Potom vytáhneme nákyp z mikrovlnné trouby, necháme 1 minutu ustálit a můžeme krájet porce.

Tvaroh, jemně nakrájenou cibuli, nastrouhaný křen, worcester a víno dobře promícháme a našleháme na jemný krém. Pomazánku podáváme vychlazenou.

Brambory ve slupce dobře omyjeme, dáme je do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. vaříme je přibližně 20 minut. V druhém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu. Velmi mladé jarní kopřivy omyjeme, vhodíme do vroucí vody a po několika sekundách je scedíme, necháme okapat, vychladlé pokrájíme, dáme do mísy, a rozmixujeme je na hrubší pyré. Očištěnou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. Stroužky česneku prolisujeme. V rendlíku rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibulku, přidáme pyré z kopřiv a pod poklicí dusíme asi 4 minuty. Pak pyré ochutíme solí, česnekem, pepřem, přidáme vejce. Mícháme do doby, až vajíčko zatuhne. Pyré z kopřiv zakryjeme poklicí a uchováme ho teplé. Uvařené brambory scedíme, teplé oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Přidáme vejce, krupici, tvaroh, sůl a těsto v míse je dobře promícháme. V dalším hrnci přivedeme vodu se solí k varu. Na vál dáme trošku hrubé mouky, bramborové těsto znovu na vále dobře propracujeme, nesmí se lepit. Z těsta vytvoříme 2 válečky o průměru přibližně 4cm. Pak z válečku nakrájíme díly široké 2-3cm. Knedlíčky vhazujeme do vroucí vody, občas je promícháme a jakmile vyplují napovrch, vaříme je ještě 2-3 minuty. Vyjmeme je, dáme do mísy, pokapeme olejem, aby se k sobě nepřilepily. Na talíře dáme porce bramborových knedlíčků, přidáme k nim teplé kopřivové pyré a hned podáváme.

Krajíce toustového chleba nasucho opečeme a lehce potřeme trochou olivového oleje. Opečené krajíce překrojíme podélně na plátky, kůrku odřízneme. V misce smícháme sýr Ricotta s bazalkovým pestem, olivovým olejem a špetkou soli, okořeníme pepřem, směs dobře vymícháme dohladka. Z Parmezánu vykrájíme tenké hoblinky. Na toustové plátky navršíme pomazánku, servírujeme je ozdobené parmezánovými hoblinkami.

Tvaroh rozetřeme s majonézou, solí a pepřem. Přidáme omytý, jemně nakrájený pórek, na nudličky nakrájený salám, zamícháme a podle potřeby zředíme trochou mléka. Pomazánka je vhodná na bílé pečivo i na chléb.

V hrnci přivedeme k varu 1/2l osolené vody, přidáme oloupanou cibuli, mrkev a omytý, na kolečka nakrájený citron. Okořeníme bobkovým listem a vložíme omyté porce filé. Zvolna vaříme asi 10 minut, maso vyjmeme a necháme okapat. Vývar vaříme ještě 15 minut, potom odstraníme bobkový list a vývar přecedíme. Příprava krému: Žloutek rozkvedláme s hořčicí a citronovou šťávou, přidáme oloupaný, nasekaný česnek a vše smícháme s olivovým olejem a tvarohem. Osolíme a opepříme podle chuti. Hotovým česnekovým krémem zalijeme porce filé a ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Z omytých rajčat seřízneme vršek a vydlabeme. Náplň připravíme, že ušleháme tvaroh s mlékem, osolíme, přidáme nakrájenou cibuli a posekané bylinky a vše promícháme. Sáčkem s ustřiženým rohem plníme rajčata a dáme je na chvíli do chladu. Poté podáváme.