MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Chobotnice
Chobotnice Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na chobotnice a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Marinované chobotnice se sladkou chilli zálivkou Kuchyňsky připravené baby chobotničky opláchneme vodou a necháme okapat na papírové kuchyňské utěrce.
V míse připravíme marinádu smícháním oleje, česneku, části nasekaného koriandru, 1 chilli papričky a části citrónové šťávy. Přidáme chobotničky, dobře promícháme a necháme minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc v chladu marinovat.
Rozehřejeme gril, chobotničky asi 3-4 minuty za stálého otáčení opékáme, často přeléváme marinádou, aby byly stále vlhké. Nesmíme grilovat příliš dlouho, jinak ztvrdnou.
Podáváme teplé, přelité zálivkou, kterou připravíme pečlivým promícháním chilli papričky, citrónové šťávy, hnědého cukru, rybího vývaru, koriandru a sladkokyselé omáčky.
Tresčí polévka s mušlemi a chobotnicí Mušle vysypeme do mísy se studenou vodou a řádně je omyjeme a očistíme kartáčkem. Poškozené mušle odstraníme a všechny ještě jednou propláchneme ve studené vodě.
V hrnci rozpálíme 5 lžic oleje a přidáme mušle a podlijeme 100 ml bílého vína. Opékáme 5 minut, dokud se mušle neotevřou. Poté z mušlí vyjmeme maso a odložíme ho stranou. Vývar z mušlí také odložíme pro další použití.
Tresky omyjeme, osušíme, vykostíme a oddělíme hlavy, ocasy a ploutve. Tresky rozkrájíme na kusy, pokapeme citronovou šťávou a odložíme stranou.
Hlavy, ocasy a ploutve vložíme do většího hrnce, zalijeme 2 litry vody, přiklopíme a necháme 15 minut vařit. Vzniklý vývar slijeme a odložíme na další použití.
Chobotnice omyjeme, nakrájíme na kroužky a dáme stranou. V hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, přidáme najemno nakrájenou cibuli, pokrájená rajčata, mrkev, celer, česnek, pepř a tymián a za stálého míchání 5 minut vaříme.
Přidáme víno, sůl a pepř a vaříme 10 minut. Přimícháme vývar z mušlí a vývar z ryb a polévku znova přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté přidáme maso z mušlí, chobotnice a maso z ryb. Vaříme dalších 5 minut, dokud není rybí maso a zelenina měkká.
Na pánvi dozlatova osmahneme kousky ciabatty.
Polévku rozdělí ...
Černé nudle Pevně uchopíme tělo olihně, vytáhneme z něj hlavu a chapadla, od ostatních vnitřností opatrně oddělíme stříbřitý váček s barvivem, který je umístěn na nejvzdálenějším místě od chapadel a odložíme ho. Těsně za ústním otvorem odřízneme chapadla, vnitřnosti vyhodíme, odstraníme blánu z těla a tělo i chapadla důkladně omyjeme. Tělo potom nakrájíme na kroužky a chapadla ponecháme vcelku. Nařízneme váček s barvivem, barvivo zachytíme do misky a zředíme vodou na objem 50 ml.
Do mísy prosejeme mouku a krupici, uprostřed uděláme důlek, klepneme do něj vejce, které postupně zapracováváme do mouky a po troškách přidáváme černé barvivo. Vypracujeme těsto a pokud je příliš tuhé, přidáme trochu vody a v opačném případě do něj zapracujeme ještě trochu mouky. Těsto je možno připravit i v hnětači, zpracovává se 10 minut, musí být hladké a pružné. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a na 30 minut odložíme.
Těsto vyválíme a nakrájíme na ploché nudle, které rozvěsíme, aby oschly.
V hrnci rozehřejeme na středně silném ohni olej a opékáme v něm asi půl minuty mletou papriku a česnek. Přidáme olihně a opékáme je asi 4-5 minut dozlatova, maso se opékáním trochu zpevní. Přidáme rajčata, zahřívám ...
Rybí hrnec po italsku Rybí filety omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Chobotnici očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a spolu s nakrájenými filety osolíme a obalíme v hladké mouce.
Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na polovině oleje, přidáme kmín, pepř, papriku a krátce osmahneme. Přimícháme kečup a zalijeme 500ml vody.
Na zbylém oleji opečeme nakrájené filety, vložíme do základu a dusíme doměkka.
Mušle dobře omyjeme a vaříme v 1,5l osolené vody. Když se otevřou, slijeme je a přidáme k rybám.
Do hrnce vložíme očištěné a omyté krevety a zvolna vaříme ještě 5 minut.
Nakonec pokrm podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme prolisovaným česnekem a posypeme nasekanou petrželkou.
Kalamáry s rajčaty a špenátem Očištěné a opláchnuté kalamáry nakrájíme na kousky, vložíme do vroucí vody a vaříme zhruba 45 minut. Uvařené vyjmeme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, kopr nasekáme najemno. Špenát opláchneme a 3 minuty blanšírujeme.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme špenát, chvíli smažíme, vmícháme kalamáry a podusíme. Před koncem varu přidáme rajčata, pyré, sůl, pepř, kopr, zalijeme vývarem a dusíme na mírném plameni 15 minut.
Chobotničky s rýží Omyjeme chapadla chobotniček a vaříme 20 minut v osolené vodě. Scedíme, stáhneme kůži, pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotku, stroužek česneku a cibuli, které podrtíme. Petrželku nasekáme.
Rajčata spaříme a nahrubo nasekáme. Do pánve nalijeme olej, přidáme česnek, nasekanou šalotku, petrželku. Nasekanou šalotku osmažíme a přidáme pokrájená chapadla chobotniček, smažíme 2-3 minuty. Přisypeme nasekaná rajčata, sůl a čerstvě mletý pepř. Vše podusíme za občasného zamíchání. Vše posypeme nasekanou petrželkou.
Připravíme rýži. Uvedeme do varu rybí vývar. Do zapékací nádoby dáme 20 g másla. Nasekanou cibuli osmažíme. Přisypeme rýži, smažíme za občasného zamíchání 2 minuty. Přilijeme vařící rybí vývar.
Zamícháme, zakryjeme pekáč pokličkou a dáme vařit rýži na 18 minut do předehřáté trouby na 190 °C, nemícháme. Pekáč vytáhneme z trouby, vmícháme kousky pokrájeného másla a rýži promícháme. Hotovou rýži přendáme na servírovací mísu a přelijeme omáčkou s chapadly. Hotový pokrm podáváme horký.
Chobotnice v zelenině Do většího hrnce nalijeme olej, rozehřejeme, přisypeme plátky česneku, chilli papričku bez semínek nakrájenou na nudličky, posekanou petrželku a strouhanou citronovou kůru. Zvolna smažíme asi minutu, přidáme celou chobotnici, přiklopíme pokličkou, s hrncem zatřeseme a velmi zvolna vaříme zhruba 20 minut.
Chobotnice pustí dost tekutiny, takže výsledkem bude chobotnice ve vlastní šťávě. Přidáme mušle do hrnce, povaříme pár minut a odstavíme. Mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Chobotnici vyjmeme, odřízneme hnědé maso z hlavy, přísavky, oči, zobák a vyhodíme.
Petrželku posekáme nadrobno, nasypeme do salátové mísy, mrkev, fenykl, řapíkatý celer nakrájíme na slámu, chobotnici na menší kousky, přidáme do mísy, mušle vyloupneme, přidáme do salátu, osolíme, opepříme, zalijeme panenským olejem, octem, přilijeme trochu šťávy z chobotnice a promícháme. Podáváme jako salát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u c h y ň s k y p ř i p r a v e n é b a b y c h o b o t n i č k y o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é k u c h y ň s k é u t ě r c e .
V m í s e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u s m í c h á n í m o l e j e , č e s n e k u , č á s t i n a s e k a n é h o k o r i a n d r u , 1 c h i l l i p a p r i č k y a č á s t i c i t r ó n o v é š ť á v y . P ř i d á m e c h o b o t n i č k y , d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e m i n i m á l n ě 4 h o d i n y , n e j l é p e p ř e s n o c v c h l a d u m a r i n o v a t .
R o z e h ř e j e m e g r i l , c h o b o t n i č k y a s i 3 - 4 m i n u t y z a s t á l é h o o t á č e n í o p é k á m e , č a s t o p ř e l é v á m e m a r i n á d o u , a b y b y l y s t á l e v l h k é . N e s m í m e g r i l o v a t p ř í l i š d l o u h o , j i n a k z t v r d n o u .
P o d á v á m e t e p l é , p ř e l i t é z á l i v k o u , k t e r o u p ř i p r a v í m e p e č l i v ý m p r o m í c h á n í m c h i l l i p a p r i č k y , c i t r ó n o v é š ť á v y , h n ě d é h o c u k r u , r y b í h o v ý v a r u , k o r i a n d r u a s l a d k o k y s e l é o m á č k y .
T ě l a c h o b o t n i c o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š í m e . R a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a j e m n o n a s e k a n o u b a z a l k u a t o a s t o v ý c h l é b b e z k ů r k y , n a d r o b n o n a k r á j e n ý . S m ě s z a l i j e m e o l e j e m , o c t e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e c h o b o t n i c e a p á r a t k y p e v n ě s p o j í m e . G r i l u j e m e n a s t ř e d n í m o h n i 2 0 m i n u t s j e d n í m o t o č e n í m .
C h o b o t n i č k y o č i s t í m e a o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . V p á n i z a h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , o s m a h n e m e o l o u p a n ý č e s n e k , p ř i d á m e d o b ř e o s u š e n é c h o b o t n i č k y a a s i 2 m i n u t y o p é k á m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e v í n o , p r o m í c h á m e a v a ř í m e , d o k u d s e v í n o n e o d p a ř í . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k o u a k r á t c e p r o v a ř í m e . S e j m e m e z p l o t ý n k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l í .
P o d á v á m e s p e č e n ý m i p l á t k y c i a b a t t y , p o t ř e n ý m i č e s n e k e m a p o k a p a n ý m i o l i v o v ý m o l e j e m .
Mušle vysypeme do mísy se studenou vodou a řádně je omyjeme a očistíme kartáčkem. Poškozené mušle odstraníme a všechny ještě jednou propláchneme ve studené vodě.
V hrnci rozpálíme 5 lžic oleje a přidáme mušle a podlijeme 100 ml bílého vína. Opékáme 5 minut, dokud se mušle neotevřou. Poté z mušlí vyjmeme maso a odložíme ho stranou. Vývar z mušlí také odložíme pro další použití.
Tresky omyjeme, osušíme, vykostíme a oddělíme hlavy, ocasy a ploutve. Tresky rozkrájíme na kusy, pokapeme citronovou šťávou a odložíme stranou.
Hlavy, ocasy a ploutve vložíme do většího hrnce, zalijeme 2 litry vody, přiklopíme a necháme 15 minut vařit. Vzniklý vývar slijeme a odložíme na další použití.
Chobotnice omyjeme, nakrájíme na kroužky a dáme stranou. V hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, přidáme najemno nakrájenou cibuli, pokrájená rajčata, mrkev, celer, česnek, pepř a tymián a za stálého míchání 5 minut vaříme.
Přidáme víno, sůl a pepř a vaříme 10 minut. Přimícháme vývar z mušlí a vývar z ryb a polévku znova přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté přidáme maso z mušlí, chobotnice a maso z ryb. Vaříme dalších 5 minut, dokud není rybí maso a zelenina měkká.
Na pánvi dozlatova osmahneme kousky ciabatty.
Polévku rozdělí ...
Pevně uchopíme tělo olihně, vytáhneme z něj hlavu a chapadla, od ostatních vnitřností opatrně oddělíme stříbřitý váček s barvivem, který je umístěn na nejvzdálenějším místě od chapadel a odložíme ho. Těsně za ústním otvorem odřízneme chapadla, vnitřnosti vyhodíme, odstraníme blánu z těla a tělo i chapadla důkladně omyjeme. Tělo potom nakrájíme na kroužky a chapadla ponecháme vcelku. Nařízneme váček s barvivem, barvivo zachytíme do misky a zředíme vodou na objem 50 ml.
Do mísy prosejeme mouku a krupici, uprostřed uděláme důlek, klepneme do něj vejce, které postupně zapracováváme do mouky a po troškách přidáváme černé barvivo. Vypracujeme těsto a pokud je příliš tuhé, přidáme trochu vody a v opačném případě do něj zapracujeme ještě trochu mouky. Těsto je možno připravit i v hnětači, zpracovává se 10 minut, musí být hladké a pružné. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a na 30 minut odložíme.
Těsto vyválíme a nakrájíme na ploché nudle, které rozvěsíme, aby oschly.
V hrnci rozehřejeme na středně silném ohni olej a opékáme v něm asi půl minuty mletou papriku a česnek. Přidáme olihně a opékáme je asi 4-5 minut dozlatova, maso se opékáním trochu zpevní. Přidáme rajčata, zahřívám ...
R y b í f i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . C h o b o t n i c i o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s n a k r á j e n ý m i f i l e t y o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a p o l o v i n ě o l e j e , p ř i d á m e k m í n , p e p ř , p a p r i k u a k r á t c e o s m a h n e m e . P ř i m í c h á m e k e č u p a z a l i j e m e 5 0 0 m l v o d y .
N a z b y l é m o l e j i o p e č e m e n a k r á j e n é f i l e t y , v l o ž í m e d o z á k l a d u a d u s í m e d o m ě k k a .
M u š l e d o b ř e o m y j e m e a v a ř í m e v 1 , 5 l o s o l e n é v o d y . K d y ž s e o t e v ř o u , s l i j e m e j e a p ř i d á m e k r y b á m .
D o h r n c e v l o ž í m e o č i š t ě n é a o m y t é k r e v e t y a z v o l n a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n é a o p l á c h n u t é k a l a m á r y n a k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v a ř í m e z h r u b a 4 5 m i n u t . U v a ř e n é v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , k o p r n a s e k á m e n a j e m n o . Š p e n á t o p l á c h n e m e a 3 m i n u t y b l a n š í r u j e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e š p e n á t , c h v í l i s m a ž í m e , v m í c h á m e k a l a m á r y a p o d u s í m e . P ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e r a j č a t a , p y r é , s ů l , p e p ř , k o p r , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i 1 5 m i n u t .
O m y j e m e c h a p a d l a c h o b o t n i č e k a v a ř í m e 2 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e , s t á h n e m e k ů ž i , p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p e m e š a l o t k u , s t r o u ž e k č e s n e k u a c i b u l i , k t e r é p o d r t í m e . P e t r ž e l k u n a s e k á m e .
R a j č a t a s p a ř í m e a n a h r u b o n a s e k á m e . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , p ř i d á m e č e s n e k , n a s e k a n o u š a l o t k u , p e t r ž e l k u . N a s e k a n o u š a l o t k u o s m a ž í m e a p ř i d á m e p o k r á j e n á c h a p a d l a c h o b o t n i č e k , s m a ž í m e 2 - 3 m i n u t y . P ř i s y p e m e n a s e k a n á r a j č a t a , s ů l a č e r s t v ě m l e t ý p e p ř . V š e p o d u s í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í . V š e p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř i p r a v í m e r ý ž i . U v e d e m e d o v a r u r y b í v ý v a r . D o z a p é k a c í n á d o b y d á m e 2 0 g m á s l a . N a s e k a n o u c i b u l i o s m a ž í m e . P ř i s y p e m e r ý ž i , s m a ž í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 2 m i n u t y . P ř i l i j e m e v a ř í c í r y b í v ý v a r .
Z a m í c h á m e , z a k r y j e m e p e k á č p o k l i č k o u a d á m e v a ř i t r ý ž i n a 1 8 m i n u t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C , n e m í c h á m e . P e k á č v y t á h n e m e z t r o u b y , v m í c h á m e k o u s k y p o k r á j e n é h o m á s l a a r ý ž i p r o m í c h á m e . H o t o v o u r ý ž i p ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p ř e l i j e m e o m á č k o u s c h a p a d l y . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
O č i š t ě n é c h o b o t n i c e v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , p ř i d á m e v í n o , b o b k o v ý l i s t a p o m a l u v a ř í m e , a ž j s o u c h o b o t n i c e m ě k k é . U v a ř e n é c h o b o t n i c e o s o l í m e a v e v ý v a r u n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é j e n a k r á j í m e n a d r o b n o , v l o ž í m e d o v ě t š í u z a v í r a t e l n é s k l e n ě n é n á d o b y , p ř i d á m e r o z m a r ý n , o l e j a o c e t . U l o ž í m e v c h l a d n i č c e a p o d á v á m e v y c h l a z e n é .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e o l e j , r o z e h ř e j e m e , p ř i s y p e m e p l á t k y č e s n e k u , c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . Z v o l n a s m a ž í m e a s i m i n u t u , p ř i d á m e c e l o u c h o b o t n i c i , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u , s h r n c e m z a t ř e s e m e a v e l m i z v o l n a v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
C h o b o t n i c e p u s t í d o s t t e k u t i n y , t a k ž e v ý s l e d k e m b u d e c h o b o t n i c e v e v l a s t n í š ť á v ě . P ř i d á m e m u š l e d o h r n c e , p o v a ř í m e p á r m i n u t a o d s t a v í m e . M u š l e , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , v y h o d í m e . C h o b o t n i c i v y j m e m e , o d ř í z n e m e h n ě d é m a s o z h l a v y , p ř í s a v k y , o č i , z o b á k a v y h o d í m e .
P e t r ž e l k u p o s e k á m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o s a l á t o v é m í s y , m r k e v , f e n y k l , ř a p í k a t ý c e l e r n a k r á j í m e n a s l á m u , c h o b o t n i c i n a m e n š í k o u s k y , p ř i d á m e d o m í s y , m u š l e v y l o u p n e m e , p ř i d á m e d o s a l á t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e p a n e n s k ý m o l e j e m , o c t e m , p ř i l i j e m e t r o c h u š ť á v y z c h o b o t n i c e a p r o m í c h á m e . P o d á v á m e j a k o s a l á t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
