Kukuřice

V misce smícháme mouku, prášek do pečiva, papriku, sůl a lisovaný česnek. Vše důkladně promícháme. Kukuřici přidáme do mísy a vše zalijeme podmáslím. Pořádně zamícháme, ze směsi vytvoříme koule. Vedle v talíři rozšleháme vejce, koule v něm obalíme. Pokud se nám rozpadají, dáme je mělkou naběračku. Do wok pánve nalijeme olej, na prudkém ohni ho rozpálíme. Postupně do pánve dáváme vytvořené koule, necháme je v pánvi čtyři minuty smažit. Poté je vyndáme, necháme okapat na ubrousku.

Na části tuku zpěníme cibuli, nakrájenou na kolečka. Přidáme očištěnou papriku, pokrájenou na proužky, osmažíme ji. Zakapeme vodou, osolíme, opepříme a chvíli podusíme. Potom přidáme omytá rajčata, rozkrájená na plátky a vše dusíme do měkka. Očištěné kukuřice uvaříme v mírně osolené vodě do měkka a zrna vidličkou vyloupeme. Nákypovou formu vymažeme máslem, na dno rozložíme zrnka kukuřice, pokryjeme je paprikami s rajčaty, pokapeme rozpuštěným máslem. Na povrch rozklepneme vejce. Bílky osolíme, opepříme, posypeme chilli kořením a zprudka zapečeme v troubě. Podáváme s vařenými bramborami.

Ve větší pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm nasekanou cibuli. Loupaná rajčata z konzervy rozkrájíme na malé kousky, fazole rozmačkáme a vše přidáme k cibuli. Vaříme mírným varem asi 10 minut, podle chuti přidáme česnek a na menší kousky pokrájené vařené maso. Ochutíme solí, pepřem a tabascem. Na talíře položíme tostady, navršíme na ně směs, navrch dáme natrhané salátové listy, plátky avokáda a zakysanou smetanu.

Pro přípravu musíme mít kukuřičné listy vláčné a tak je vložíme do teplé vody a necháme přibližně 3 hodiny máčet. Mezitím připravíme náplň. Do misky nasypeme kukuřičnou mouku, přidáme změklé vepřové sádlo, prášek do pečiva, lžičku soli a silný drůbeží vývar. Vše dobře promícháme a vzniklé těsto necháme cca 30 minut odpočívat. Zelené fazolky zbavíme stopek, očistíme, opláchneme, necháme v cedníku okapat a nakrájíme je na malé kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Červené feferonky omyjeme, rozpůlené zbavíme semen a nakrájíme na tenké nudličky. Připravíme hrnec a v něm rozehřejeme olej. Přidáme pokrájenou cibuli, fazolky a feferonky. Vše podusíme na mírném ohni a ochutíme solí a pepřem, nejlépe čerstvě namletým z mlýnku. Po třech hodinách vyndáme kukuřičné listy z vody a osušíme je. Každý list rozprostřeme na desku, doprostřed každého dáme 1-2 lžíce těsta. Lehce rozmáčkneme tak, aby uprostřed byl malý důlek a okraje byly zvýšené. Do důlku dáme 1-5 lžíce směsi z fazolek, cibule a feferonek. Listy opatrně srolujeme do tvaru závitků. Mírně zmáčkeme a okraje závitků založíme dovnitř, aby se nerozmotávaly. Do většího hrnce dáme vařit vodu, pak zmírníme plamen a závitky tamales dusíme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu, zakryté pokličkou. Tamales jsou hotové, když se těsto přestane lepit ke kukuřičným listům. Vyndáme je z vody, necháme okapat a dáme na stůl.

Do kuchyňského šlehače dáme vodní kaštany nadrobno nakrájené, rozkrájenou šalotku a žloutek a rozmixujeme do hrubé pasty. Bílek dáme do jiné misky a vidličkou rozšleháme. Do kastrůlku nasypeme škrob a rozmícháme ve vodě. Přidáme kukuřičnou směs a nakrájený koriandr, dochutíme solí a pepřem. Mícháme na mírném ohni do zhoustnutí. Po vychladnutí lázně rozdělíme náplň do středů těstovinových placek. Jejich okraje potřeme bílkem a prsty uzavřeme do podoby šátečku. Ve fritovacím hrnci nebo woku rozehřejeme olej na 190 °C. Taštičky smažíme vždy asi 5 minut. Necháme je okapat a můžeme podávat se švestkovou omáčkou.

V jedné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. V druhé míse smícháme mléko, přidáme vejce a rozpuštěné máslo. Obojí obsah promícháme v jedné míse dohromady, případně přidáme mouku, aby těsto bylo kompaktní. Nakonec vmícháme okapanou kukuřici. Těsto klademe na rozpálený olej a smažíme dozlatova. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Vyloupeme a očistíme čerstvé garnáty a každý nařízneme podélně na hřbetu, aby se mohli rozevřít (u hlavičky a ocasu necháme spojené). V pánvi WOK rozpálíme olej a vložíme 2 polévkové lžíce kari pasty z džungle. Kari z "džungle" je pasta. V hmoždíři rozdrtíme dohladka lusky papriček ptačí oko, nasekané na malé kousky, 2 cm kousek galgánu také nasekaný, snítky citronové trávy, pouze bílé, nadzemní část, nadrobno nasekané, najemno nasekané červené asijské šalotky, česnek a garnátovou pastu (nebo 1 lžíci mletých sušených garnátů). Stále směs mícháme, dokud nezačně příjemně vonět. Přilijeme 410 ml vody a ztlumíme plamen na střední teplotu. Přidáme mladé kukuřičky, každou podélně rozkrojenou na polovinu a lilky a další 1-2 minuty dusíme. Do toho přidáme houby (větší kusy rozřízneme na polovinu) a garnáty. Přilijeme do směsi rybí omáčku a přisypeme cukr. Dusíme tak dlouho, dokud se garnáti nerozevřou a nezrůžoví. Dle chuti dokořeníme a posypeme na talíři natrhanými kaffirovými listy a bazalkou.

Uvaříme kukuřičné klasy a zrnka kukuřice vydrolíme. Na másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, utřený česnek, kmín a mleté chilli koření. Přidáme připravenou kukuřici, kokos, jogurt a sůl. Vše dobře zamícháme. Pokrm necháme ještě chvíli na ohni probublávat.

Rýži uvaříme, slijeme a necháme okapat. Papriky necháme chvíli péct při 200 °C, poté z trouby vyjmeme a oloupeme jim slupky. Tykve a mrkve oloupeme, pokrájíme na nudličky a spaříme ve vroucí vodě. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a dužinu rozmačkáme vidličkou. Kukuřici scedíme a necháme okapat. Všechnu zeleninu smícháme dohromady. Olej smícháme s citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Zálivkou zalijeme salát. Posypeme sekanou bazalkou.

Opékáme cibuli po dobu asi 5 minut v hrnci se silným dnem, ve kterém jsme rozehřáli na mírném ohni olej. Pak přidáme chilli papričku, česnek, zázvor a asi po minutě zesílíme oheň, přilijeme sherry nebo rýžové víno a vaříme. Když se množství tekutiny zmenší na polovinu, přidáme okapanou kukuřici, krabí maso, kuřecí vývar, sojovou omáčku, pět minut polévku ještě povaříme, pak vmícháme sůl, pepř a koriandr. Odstavíme a tenkým pramínkem vlijeme vejce, důkladně promícháme a rozdělíme do nahřátých misek, kde ji ještě ozdobíme květy, které jsme vyrobili z čerstvých červených čili papriček a ihned servírujeme.