MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Lískové ořechy
Lískové ořechy Lískové ořechy obsahují značné množství tuků a jsou poměrně kalorické. Používají se především při výrobě čokolády a mnoha dalších cukrovinek i pekařských výrobků, lisuje se z nich také olej, který se používá i v kosmetickém průmyslu.
V této části jsou recepty, které obsahují lískový ořech jako jednu z ingrediencí. Najdete zde recepty na domácí výrobu čokolády , různé buchty a koláče , polevy a mnohé další.
Čokoládové řezy s ořechovým krémem Do mísy vložíme měkké máslo, přidáme vejce, cukr, promícháme. Přisypeme mouku, špetku soli, kypřící prášek, mleté ořechy a přidáme roztavenou čokoládu. Vypracujeme těsto, tím naplníme formu, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 40 minut.
Do rendlíku vložíme žloutky, přidáme cukr, promícháme. Přisypeme mleté ořechy, zalijeme mlékem, smetanou a za stálého míchání zahříváme, až krém zhoustne. Odstavíme, necháme vychladnout.
Upečenou buchtu necháme vychladnout, nakrájíme na řezy, ozdobíme ořechovým krémem a podáváme.
Lanýže s lískovými oříšky Najemno nakrájíme asi 130 gramů pražených lískových oříšků a zbývajících asi dvacet oříšků ponecháme v celku.
Nahrubo rozmixujeme oplatky plněné čokoládovým krémem, nebo je můžeme uzavřené v plastovém sáčku rozdrtit válečkem. Oplatkovou drť vsypeme do mísy a promícháme s čokoládovo-lískooříškovou pomazánkou. Na hmotu přitiskneme potravinářskou folii a hmotu na zhruba dvě hodiny uložíme do chladničky tak, aby byla pevná na tvarování kopečků. Pomocí porcovačky - dávkovacích kleští o průměru 2,5 cm tvoříme z hmoty kuličky, do každé kuličky vtlačíme celý lískový oříšek a rukama kuličku dokonale zakulatíme. Takto vyrobíme dvacet kuliček. Naskládáme je na pečicí papír, obalíme v nakrájených lískových oříšcích, poválíme je v dlaních, abychom oříšky zatlačili do hmoty a uložíme je do chladničky. Když ztuhnou, měly by být velmi pevné.
Pomocí vhodného nástroje jednotlivé bonbony namáčíme v rozehřáté temperované čokoládě a dokud je čokoláda ještě vlhká, posypeme kuličky lískovými oříšky, které nám zbyly z předchozího kroku. Bonbony necháme zcela ztuhnout, pak je uložíme a uzavřeme ve vzduchotěsné nádobě. V chladničce nám vydrží až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ...
Křehký koláč s ořechovou nádivkou Mouku prosejeme na vál, přidáme cukr, rozválené amonium, strouhanou citronovou kůru, vanilku a nasekané máslo. Uděláme důlek, přilijeme víno, žloutek, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme ztuhnout.
Těsto rozdělíme na dva díly, vyválíme, kruhem vykrojíme dva koláče. Jeden vložíme do suché dortové formy, z odkrojených zbytků uděláme váleček, který položíme kolem koláče. Střed potřeme ořechovou nádivkou, zakryjeme druhou polovinou těsta, povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými ořechy a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut.
Hotový koláč vyklopíme a posypeme cukrem.
Nádivka: smícháme cukr, žloutky a strouhanou citronovou kůru, třeme do zhoustnutí. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, opražené, nastrouhané ořechy a rozdrobené piškoty. Zlehka promícháme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y t ř e m e p e k á č e k m á s l e m a n a s k l á d á m e d o n ě j k r a j í č k y z c h l e b í č k u j a k o t a š k y n a s t ř e š e , p o j e d n é s t r a n ě p o t ř e n é č o k o l á d o v ý m l i k é r e m a p o s y p a n é r o z m i x o v a n ý m i o ř í š k y . Č o k o l á d o v o u s t r a n u , k t e r o u d á m e n a h o r u , p o t ř e m e z b y t k e m m á s l a .
S m í c h á m e v e j c e , m l é k o , s m e t a n u a c u k r p o d l e c h u t i . S m ě s í p ř e l i j e m e c h l e b í č k y a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . P o t é j e v k l á d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
S m í c h á m e v m i s c e m o u k u s e s o l í . P ř i d á m e r o s t l i n n ý t u k a z a p r a c u j e m e d o m o u k y , v m í c h á m e h r o z i n k y , c u k r , d r o ž d í , s u š e n é n a s e k a n é m e r u ň k y a n a s e k a n é o ř í š k y .
Z a h ř e j e m e v p á n v i p o m e r a n č o v o u š ť á v u , a l e n e v a ř í m e .
D o s m ě s i s m o u k o u v m í c h á m e t e p l o u š ť á v u a j o g u r t a z p r a c u j e m e t ě s t o . N a l e h c e p o p r á š e n é m v á l e z p r a c o v á v á m e t ě s t o 5 m i n u t , d o k u d n e n í h l a d k é . V y t v a r u j e m e b o c h á n e k a d á m e n a p o p r á š e n ý p l e c h . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e k y n o u t , d o k u d n e b u d e d v o j n á s o b n ý .
V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e b o c h á n e k 4 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů . P o t é p o t ř e m e m e r u ň k o v ý m d ž e m e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o m í s y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o , p ř i d á m e v e j c e , c u k r , p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e m o u k u , š p e t k u s o l i , k y p ř í c í p r á š e k , m l e t é o ř e c h y a p ř i d á m e r o z t a v e n o u č o k o l á d u . V y p r a c u j e m e t ě s t o , t í m n a p l n í m e f o r m u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 4 0 m i n u t .
D o r e n d l í k u v l o ž í m e ž l o u t k y , p ř i d á m e c u k r , p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e m l e t é o ř e c h y , z a l i j e m e m l é k e m , s m e t a n o u a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e , a ž k r é m z h o u s t n e . O d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
U p e č e n o u b u c h t u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ř e z y , o z d o b í m e o ř e c h o v ý m k r é m e m a p o d á v á m e .
K a p u s t u z b a v e n o u k o š ť á l u a t v r d ý c h s t o n k ů n a s e k á m e a v s y p e m e d o s a l á t o v é m í s y . P ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a s e k a n é a v o k á d o , c i t r o n o v o u š ť á v u a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e a v o k á d o r o z e t ř e l o a k a p u s t a z m ě k l a .
P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r o u h a n é č e r v e n é z e l í , n a s e k a n é o ř í š k y a k a p a r y . Z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t n e j l é p e i h n e d p o d á v á m e , v c h l a d n i č c e v y d r ž í č e r s t v ý 1 d e n .
H l a d k o u m o u k u s m í c h á m e s r o z d r o b e n ý m m á s l e m . P ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , 1 v a n i l k o v ý c u k r , 3 v e j c e , v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e j e a s i h o d i n u v c h l a d u o d p o č i n o u t .
N a p r a c o v n í d e s c e t ě s t o v y v á l í m e d o t v a r u v á l e č k u , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Z k a ž d é h o k o u s k u v y v á l í m e d l o u h ý p r o u ž e k a s v i n e m e d o t v a r u p r e c l í k u .
P r e c l í k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n ý m i , n a s e k a n ý m i o ř í š k y .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a a j e š t ě t e p l é p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
C u k r ( 1 5 0 g ) , b í l e k a c i t r o n o v o u š ť á v u u m í c h á m e d o p ě n y . P ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r , m l e t é o ř í š k y a 2 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u . V y p r a c u j e m e t u ž š í h m o t u .
Z p ř i p r a v e n é h m o t y t v a r u j e m e k u l i č k y a v k l á d á m e d o n i c h k a n d o v a n é o v o c e .
P o z a s c h n u t í k u l i č k y p o l i j e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u a o z d o b í m e o ř í š k e m .
C u k r o v í u l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
V m í s e s m í c h á m e j o g u r t s e s ý r e m a c u k r e m . P ř i d á m e m l e t é l í s k o v é o ř í š k y , v a n i l k o v ý e x t r a k t a r o z m í c h á m e .
V m a l é m í s e r o z m í c h á m e s t u d e n o u k á v u a s k o ř i c i .
P i š k o t y n a m o č í m e d o k á v y a p o k l á d á m e d o z a p é k a c í m i s k y .
V r s t v u p i š k o t ů n a t ř e m e s ý r o v ý m m i x e m a z o p a k u j e m e t o t é ž s e z b y t k e m s u r o v i n .
N a 1 5 m i n u t d á m e t i r a m i s u v y c h l a d i t d o c h l a d n i č k y .
P ř e d p o d á v á n í m d e z e r t n a k r á j í m e n a d í l k y a p o p r á š í m e k a k a o v ý m p r á š k e m .
Najemno nakrájíme asi 130 gramů pražených lískových oříšků a zbývajících asi dvacet oříšků ponecháme v celku.
Nahrubo rozmixujeme oplatky plněné čokoládovým krémem, nebo je můžeme uzavřené v plastovém sáčku rozdrtit válečkem. Oplatkovou drť vsypeme do mísy a promícháme s čokoládovo-lískooříškovou pomazánkou. Na hmotu přitiskneme potravinářskou folii a hmotu na zhruba dvě hodiny uložíme do chladničky tak, aby byla pevná na tvarování kopečků. Pomocí porcovačky - dávkovacích kleští o průměru 2,5 cm tvoříme z hmoty kuličky, do každé kuličky vtlačíme celý lískový oříšek a rukama kuličku dokonale zakulatíme. Takto vyrobíme dvacet kuliček. Naskládáme je na pečicí papír, obalíme v nakrájených lískových oříšcích, poválíme je v dlaních, abychom oříšky zatlačili do hmoty a uložíme je do chladničky. Když ztuhnou, měly by být velmi pevné.
Pomocí vhodného nástroje jednotlivé bonbony namáčíme v rozehřáté temperované čokoládě a dokud je čokoláda ještě vlhká, posypeme kuličky lískovými oříšky, které nám zbyly z předchozího kroku. Bonbony necháme zcela ztuhnout, pak je uložíme a uzavřeme ve vzduchotěsné nádobě. V chladničce nám vydrží až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ...
M o u k u p r o s e j e m e n a v á l , p ř i d á m e c u k r , r o z v á l e n é a m o n i u m , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k u a n a s e k a n é m á s l o . U d ě l á m e d ů l e k , p ř i l i j e m e v í n o , ž l o u t e k , v y p r a c u j e m e t ě s t o a n a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e z t u h n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , v y v á l í m e , k r u h e m v y k r o j í m e d v a k o l á č e . J e d e n v l o ž í m e d o s u c h é d o r t o v é f o r m y , z o d k r o j e n ý c h z b y t k ů u d ě l á m e v á l e č e k , k t e r ý p o l o ž í m e k o l e m k o l á č e . S t ř e d p o t ř e m e o ř e c h o v o u n á d i v k o u , z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t a , p o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e c c a 6 0 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č v y k l o p í m e a p o s y p e m e c u k r e m .
N á d i v k a : s m í c h á m e c u k r , ž l o u t k y a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , t ř e m e d o z h o u s t n u t í . P o t é v m í c h á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , o p r a ž e n é , n a s t r o u h a n é o ř e c h y a r o z d r o b e n é p i š k o t y . Z l e h k a p r o m í c h á m e .
V e v ě t š í p á n v i r o z p u s t í m e 2 0 0 g c u k r u , p ř i d á m e n a s e k a n é l í s k o v é o ř í š k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t d o z l a t o v a . P á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y , o b s a h v y s y p e m e n a p e č i c í p a p í r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o v y c h l a d n u t í s m ě s j e š t ě n a h r u b o r o z d r t í m e .
V h o r k é v o d n í l á z n i u t ř e m e ž l o u t k y s e 1 5 0 g c u k r u d o h u s t é p ě n y . P o s t u p n ě v p ě n ě r o z p u s t í m e m á s l o , v m í c h á m e p ř i p r a v e n é o ř e c h y a n á d o b y o d s t a v í m e z l á z n ě .
J e š t ě t e p l o u o ř e c h o v o u h m o t u r o z e t ř e m e n a 2 p l á t y o b d é l n í k o v ý c h o p l a t e k ( r o z m ě r 2 3 x 3 0 c m ) a k a ž d ý p o t ř e n ý p l á t p ř i k l o p í m e n e p o t ř e n ý m p l á t e m . Z a t í ž í m e p r k é n k e m a n e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e n a ú z k é ř e z y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
